A konzervek sterilizálása autoklávban
Otthon a konzervek sterilizálása időigényes és időigényes folyamat. Az autokláv használata megoldja ezt a problémát és kibővíti az otthoni konzervdobozok körét.
A konzervek sterilizálása azért szükséges, hogy a termékek minden ízükben és táplálkozási tulajdonságaikban mindvégig megmaradjanak. Ehhez a terméket termikusan kezelik, így a vegetatív mikroflóra és a káros mikroorganizmusok megsemmisülnek.
Az ilyen módon elkészített konzerveket teljes konzervekként nevezik. A konzervek sterilizálhatók 100 ° C feletti hőmérsékleten, leggyakrabban 120 ° C-os hőmérsékleten.
A konzervesetet 100 ° C alatti hőmérsékleten pasztőrözni kell.
A sterilizálás meghatározza a tápérték megőrzését, érzékszervi tulajdonságait, ártalmatlanságát a fogyasztó számára, és megteremti a szükséges előfeltételeket a konzerv termékek jó minőségének hosszú távú megőrzéséhez.
Hogyan történik a sterilizálási folyamat?
1. szakasz: A konzerveket az e termékekhez szükséges sterilizálási hőmérsékletre melegítik.
2. szakasz: A konzerválást a kívánt hőmérsékleten tartják.
3. szakasz: Hűtött konzervek 60'-ig.
A sterilizálás végrehajtása során a folyamat időtartamát meg kell változtatni, figyelembe véve az önhordó dobozok hőkezeléséhez szükséges időt a sterilizációs hőmérsékletre és hűtésére.
Ez megőrzi az alapanyag hasznos tulajdonságait, és megakadályozza a nem kívánt változásokat a konzervek ízében.
Mennyi ideig tart a konzervek sterilizálása?
- Húskonzervek (300 g-tól 1 l-ig terjedő palackok), a hőmérséklet 113-115 ° C. a sterilizálás ideje 30-40 perc.
- Baromfiból készült konzerv hús (300 g-tól 1 l-ig terjedő palackok), hőmérséklet 112-114 ° C. a sterilizálás ideje 30-35 perc.
- Halkonzervek (dobozok 300 gr-tól 1 l-ig), hőmérséklet 115є. A sterilezési idő 25-30 perc.
- Növényi konzervek (dobozok 300 gr-tól 1 l-ig), hőmérséklet 100є. A sterilizálás ideje 15-20 perc.
- Pácolt gombák (dobozok 300 gr-tól 1 l-ig), hőmérséklet 110є. a sterilizálás ideje 30-40 perc.
Mit kell emlékezni az élelmiszer sterilizálása során?
1. Annak érdekében, hogy a tartályban lévő folyadék szabadon felmelegedjen, a tartályban a folyadékszintnek 2-3 cm-rel kell lennie a felső éltől, attól függően, hogy az edény kapacitása milyen mértékben van.
2. A hús és haltermékek nem sterilizálhatók 2 és 3 literes edényekben.
3. A régi bárány és a marhahús elöregedési ideje 15-20 percen keresztül emelkedik.
4. A termékek sterilizálásának időtartama finomítható a konzervek elkészítésével kapcsolatos saját tapasztalataik alapján.
5. A meghatározott sterilizációs hőmérséklettől való eltérés nem haladhatja meg a ± 2 ° -t.
6. A sterilizálás időtartama megegyezik a tartályok tartási idejével az autoklávban a kívánt hőmérsékleten, de nem veszi figyelembe a melegítési időt!
7. A savanyított uborka és paradicsom előállítása során a 3 literes edények sterilizálási ideje nem haladhatja meg a 15 percet.
8. A gyártás csomagolásánál és sterilizálásánál használják az üvegtartályt, "lecsavarodott" védőburkolattal, másodszor is.
9. A növényi és gyümölcskonzerv élelmiszerek sterilizálása során, forró állapotban előrecsomagolt üvegekbe, az autoklávban lévő vizet 70-90 ° C-ra előmelegítik, majd a tartályt betöltik.
10. A friss tavakban és víztestekben élő halak (alsó) fajokból készült konzerv halak előállítása során a sterilizálási rendszert 15-20 percen keresztül növelni kell annak érdekében, hogy elkerüljék a konzervek mikrobiológiai romlását.
Az autokláv jó, mert a hagyományos hús és hal konzervek mellett különféle mártásokat, gyümölcsleveket és még dzsemeket is főzhet! A mai cikkben megtudhatja, hogyan használja ezt a csodálatos eszközt a paradicsom és a gyümölcskaszók készítéséhez.
Autokláv segítségével nem csak biztonságos és természetes konzerveket kaphat, vitaminokat és egészséges táplálékokat tárolhat az élelmiszerekben, hanem otthon is kaphat desztillált vizet vagy alkoholtartalmú italokat!
Ön autoklávot vásárolt, és érdekli, hogyan kell használni, és mit tud főzni benne?
Ebben a cikkben olvashatod a legnépszerűbb recepteket ezen a csodálatos gépen!