A csokoládé összetétele és besorolása - a csokoládéval kapcsolatos teljes igazság
A csokoládé a kakaóbab feldolgozásának terméke. A fő összetevők mellett a csokoládé típusától függően tejtermékeket, dióféléket, ízeket és egyéb összetevőket is tartalmazhat.
A csokoládé összetétele a következőket tartalmazza:
· Alkaloidok (teobromin és koffein) - körülbelül 0,5%;
Tannic és ásványi anyagok - körülbelül 1%.
A csokoládét számos funkció jellemzi.
A kakaótermékek tartalma szerint a csokoládé a következőket tartalmazza:
· Rendes vagy klasszikus - 35-60%;
Bitter - több mint 55%;
A keserű csokoládét tekintik a leghasznosabbnak, mivel maximum kakaóterméket tartalmaz. Minél több csokoládé kakaót reszelt vagy kakaóvaj, annál keserűbb íze és fényesebb íz a csokoládé, annál inkább értékelik.
Ami a fehér csokoládét illeti, nem rendelkezik jellegzetes csoki színnel, mert nincs kakaós tömeg. Ilyen csokoládé esetén a tejpor több mint 20% -át befecskendezik, és kakaóvajat használnak kakaótermékként.
Az adalékanyagok tartalmától függően a csokoládé a következőket tartalmazza:
· Csokoládé adalékok nélkül,
· Csokoládé kiegészítésekkel,
· Csokoládé töltelékkel.
Az adalékok nélkül csokoládé - a klasszikus értelemben vett csokoládé kókuszrostból, porcukorból és kakaóvajból készül. Az ilyen csoki a kakaóbabban rejlő sajátos tulajdonságokkal rendelkezik.
Csokoládé töltelékkel - szokásos csokoládé töltelékkel. Az ilyen csokoládé töltése nem haladja meg a termék 50% -át. A legnépszerűbb fondantöltetés, de széles körben elterjedt is az anya, csokoládé, krém vagy tej, krém, zselés töltelék vagy ezek kombinációja.
A feldolgozási módszer szerint a csokoládét osztályozzák:
A desszert csokoládé a gyártási technológia jellemzői miatt finomabb diszperzióval bír (a kakaótermékeket alaposabb és hosszabb feldolgozásnak vetették alá a gyártás során). Ezért a desszert csokoládé magasabb aromatikus és íz előnyökkel szemben a szokásosnál. A szokásos csokoládé tömeg alacsonyabb ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkezik, és kevésbé finom diszperzió.
A porózus csokoládét elsősorban a desszert csokoládémajából nyerik. A porózus csokoládé különbözik a hagyományos porózus szerkezettől, ami különleges ízeket ad.
A csokoládé fajtái óriási mennyiségben - lehet tejcsokoládé mogyoróval vagy keserű csokoládéval, hagyományos csokoládé töltelékkel vagy porózus csokoládéval, kávé aromával. Rengeteg kombináció van, úgyhogy a boltpolcok tele vannak változatossággal.