Mit kell tudni, eltávolítani a bort az üledékből
A bort az üledékről való eltávolításra szolgáló eljárás másik neve a dekantálás. Valójában ez a szuszpenzió szilárd fázisának mechanikai elválasztása a folyadéktól, amelyet a csapadék kiválása a csapadékból elvezet. Mi az? A bortermelésben tapasztalatlan személy, látva, hogy a palack alján egy üledék alakult ki, azt gondolja, hogy a bor teljesen elkényeztetett és nem fogyasztható. De gyakran ez téveszme. Fontos megérteni, hogy az üledék lehet rossz vagy jó. Ebben a cikkben megpróbáljuk segíteni abban, hogy megtudja, milyen üledéket találkozott.
Az üledékes kibocsátások kétféleképpen oszthatók meg: mikrobiológiai és fizikai-kémiai.
A mikrobiális váladékok közé tartoznak a mikroorganizmusok, amelyek nélkül a fermentációs folyamat - az élesztő baktériumok - nem lehetséges. A tartály aljára ürülnek, szürkés színű flokkuláló részecskék formájában. Az ilyen üledék borban való jelenléte a szűrési technológia megsértését jelenti. Ha a bor hosszabb ideig ilyen kisülést tartalmaz, akkor az ital ízlése romlik. Rendszerint hasonló betétek jelenik meg leggyakrabban ház szőlő- vagy gyümölcsborban. A tárolóborok nem jellemzőek a biológiai üledék felszabadulására, mivel az italt többször szűrik. Ha a gyártási bor még mindig hasonló kibocsátással jár, ez arra utal, hogy megsértették a gyártási technológiát vagy a palack gyengén tapadt. A bort az iszapból való eltávolítása érdekében egyszerűen tiszta, steril tartályba öntjük, vékony szilikoncsövet használva.
A fiziko-kémiai izolálódáshoz egy borkő megjelenése - egy kristályos csapadék. A kálium- és kalciumsók a szőlővel együtt borokat adnak, majd kristályos csapadék formájában külön anyagot képeznek. Ezeknek a kristályoknak a jelenlétét befolyásolja az, hogy az ital mennyire szűrt és milyen mennyiségű volt. Minél hosszabb az expozíció, annál nagyobb a kristályos elemek száma. Ezek az anyagok teljesen nem befolyásolják az ízt, és nem károsak az egészségre. A kristályos csapadék jelenléte csak a termék természetességét hangsúlyozza. Annak biztosítása érdekében, hogy az ürítés ne befolyásolja a kóstoló folyamatot, az italt az iszappal eltávolítják. A csapadék e csoportjához csapadék képződik kén-dioxid formájában. OH közvetlenül attól függ, hogy mennyi volt hozzá az ital, hogy megvédje az ecetsavas savanyúságtól. A bor zavarossága miatt éles hőmérséklet-különbség következtében szekréció alakulhat ki.
A leggyakoribb és tipikus üledék a tatár. Nem számít, hány vitás kérdés ebben a témában, de a tény továbbra is fennáll. A borkristályok jó minőségű elit ital jelei, melyeket hosszú ideig öregítettek. Abszolútesen nem számít, hogy milyen ital, mennyit tartanak fenn: vörösbor vagy fehér vagy akár pezsgő. Különleges intézkedést biztosítanak, ami nagymértékben leegyszerűsíti az üledék vágását, és a palackok tölcsér alakú fenékkel történő használatából áll. Ha a borkristályok az italban alakulnak ki, akkor a tölcsérbe telepednek, hogy megkönnyítsék a dekantálást. Ha a gyártó ilyen edényeket használ, akkor azt jelenti, hogy az ital természetes, és várható, hogy az ilyen csapadék leesik.
Most menjünk közvetlenül a folyamat leírásához. Az újratöltés előtt a bor tartályt magasabbra kell emelni, mint a transzfúziós tartályt. Ebben a helyzetben néhány napig hagyni kell, hogy a bor nyugodjon. Ezenkívül az ital a megfelelő hajók elvén alapul, 1,5-2 m-es tömlő alkalmazásával. Ugyanakkor a tömlő egyik végét bor tartályba kell helyezni úgy, hogy vége ne érjen az aljához, és ne érintkezzen az üledékes elemekkel. A tömlő másik végén keresztül ki kell üríteni a bort, majd egy tiszta, előre elkészített tartályba le kell engedni, és fel kell engedni. A maradék bort át kell adni házi szűrőn keresztül, amely géz vagy flanel szövetből készülhet.
