Fagyasztott félkész túró termékek, a túró ételek minőségére vonatkozó követelmények
Fagyasztott félkész túró termékek
A gépesítés a folyamatok gyártási félkész „húsgombóc út” és a „lusta gombóc” lehetővé tette, hogy jobban használják ezeket az értékes ételválasztékkal vendéglátó cég gombóc túró darált hús kaphatók kétféle - édes és sós. Előállításukhoz zsíros túrót használnak, amelynek savtartalma nem magasabb, mint 210 ° T, kiváló minőségű búzaliszt, cukor, só, tojás vagy melange, víz. A vareniki előkészítése nyersanyagok előállítása, feldolgozása, félkész termékek formázása, fagyasztás, csomagolás, csomagolás, címkézés, tárolás. A vareniki vegyes tésztának 26-28 ° C-nak kell lennie. Az érlelés előtt 40 percig érlelődik. A gombócok pelmeniben készülnek. Az alakított gombócokat -18 ° C-on fagyasztva legkésőbb a gyártás időpontjától 15-20 percig fagyasztják. A darált hús tömegének a nyers varenikek tömegének 50% -át kell elérnie. Fagyasztás után a vareniki dobozokba, zacskókba és polimer filmekbe van csomagolva, amelyeket dobozokba vagy csomagokba helyeznek. Tárolja a fagyasztott gombócokat tésztával -10 ° C és 15 nap közötti hőmérsékleten. A termelés fagyasztott lusta gombócok vonatkozik automatikus teljesítményű 300-400 kg / óra 3 Öntött lusta gombóc hengeres alakú, a fából készült lapok 30 percen belül lefagyasztottuk át - 25 ° C, majd dobozonként csomagolva. A közétkeztetési intézményeknél a fagyasztott varenikiet legfeljebb 3 napig tárolják -10 ° C-os hőmérsékleten.
A túró ételek minőségére vonatkozó követelmények. A tárolás feltételei
Félkész savanyúságok A vareniki "túrós csonthéjas" formájú félkör alakú pite formájú, jól lezárt élekkel, amelyek nem ragadnak össze, deformálatlanok.
A tésztaréteg vastagsága 2-3 mm.
A gombóc átlagos súlya legfeljebb 12-14 g, vagy 20-25 g. A főzés után a gombócoknak meg kell őrizniük alakjukat, egyenletes konzisztenciájuk van - puha és gyengéd. A gombócok fehér színűek, krémszínnel. Felület I - olajjal ragyog. Nem szabad idegen ízek és illatok. A vareniki íze édes, savtartalom nélkül. A félkész készítmények "lusta gombócok" hengereknek, gyémántoknak, négyzeteknek vagy köröknek kell lenniük deformálódás és ragasztás nélkül; termék tömege - 15 g.
A sajttorta rendszeres kerek formájú legyen. Színes-arany sárga, égetetlen helyeken. A felület lapos, repedések nélkül. Konzisztencia - lágy, tömeg - homogén, belső szemek nélkül, illat - túró. Az íze édes és savanyú. A túróból készült cukornádnak sima felületűnek kell lennie, repedések nélkül, egyenletes, vékony kéreggel borítva. A vágás színe fehér vagy sárga. Az íze édes és savanyú. A túróból készült termékek nem megengedettek: keserű utóíz, morogó illat, folyékony konzisztencia, kimondott savasság.
A félkész termékeket és a túróból származó hideg termékeket 0-6 ° C hőmérsékleten tárolják. A gombócok és a sajtkenyerek legfeljebb 15 percet töltenek meleg helyen, amíg szabadon hagyják, a pudingok 30 percig, és a sütőtök 1 órán át. A túró sajtot és a túró tömegét egy nem oxidáló edényben zárt formában tárolják a hűtőszekrényben, 6-24 órán keresztül.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA ³3
Az étel neve: Vareniki cédrus darált hús
A feldolgozás típusa: Főzés
Recept (termékek elrendezése) 100 gramm nettó étkezés esetén:
A kész tésztát 1,5-2 mm vastagságú rétegbe tekerjük. A hengerelt varrat szélessége 5-6 cm széles és tojással megkenve. A kenõszalag közepén, annak mentén, 12-13 gramm súlyú darált húst tartalmazó labdákat 3-4 cm-es távolságban sorba helyeznek. Ezután a tésztát kent szalag széle lift, vonatkoznak rájuk darált, majd vágjuk gombóc speciális eszköz vagy szerszám éles szélek és tompa perem (szorító). Egy darab tömegének 22-24 g-nak kell lennie, a visszamaradt húst nem tartalmazó tészta további hasábjait használják. A töltött gombócokat egy sorban helyezzük a liszttel burkolt fadobozokra. Ezután a gombócokat forrázott sós vízben mártjuk, és 5-7 percig enyhén forraljuk. Hagyja el a főtt vajat, vagy joghurtot vagy porcukrot. Ajánlott az idősebb korosztály gyermekei számára.
Minőségi követelmények.
Megjelenés: gombóc félkör alakú, itatni vaj állaga: darált - lágy tésztát - enyhén sűrű színe: világos sárga vagy világos krém íz: kovásztalan tésztát és őrölt Illat: friss vizsgálat és a darált
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №4
Túró 9% zsír
Tojás csirke étrend
A túrót töröljük, tej, tojás hozzáadásával (a tojásokat a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint előkezeljük), cukor, búza, jól összekevert. Tegyen egy 3-4 cm-es réteget egy sütőlapra, olajjal kenve, majd 20-30 percig sütjük és sütjük. 220-280 ° C-on.
Minőségi követelmények:
A felület sima, repedés nélkül, a konzisztencia egyenletes. A szín aranysárga; íze és szaga különös a túró.
Menjen a fájl letöltéséhez