Az alkoholtartalmú italok minőségellenőrzésének sorrendje
A tételből származó vodka és alkoholtartalmú italok minőségének meghatározásához 10 doboz kerül a különböző dobozokból. Ellenőrizze a záróelem és a címke állapotát, amelyet a palackokból egy tiszta, száraz palack közepes mintából, 1-2 literes térfogatból kell bevinni. A középső mintát alaposan összekeverjük és két áttetsző palackba öntjük őrölt üvegdugókkal vagy szűk dugóval ellátott palackokkal.
A tartályokban lévő borból történő mintavételt különböző rétegekből álló mintavevő készítette. A tartályból átlagos minta 2-5 liter legyen. Egy köteg boroshordó 10 mintavételnél mennyiségben 30% a különböző rétegek keresztül egy csap és horony hordó lyuk használatával máj vagy egy szifon, és jelenlétében kevesebb mint 10 bochek- szakaszos egyes dob. Az átlagos minta a hordókból a kapacitásuk szerint vett, de mindegyikből legalább 100 ml-es mintabevonatokból áll.
A borokból és a konyakból álló palackból az átlagos minta 10 dobozból áll, amelyek különböző dobozokból származnak. Az átlagos borminta 3 db 0,5 literes palackból áll.
Annak megállapításához, a minőségi sör mintavételi alábbiak szerint hajtjuk végre: üveges sör sarzsról palackok gyűjtött 6 - kiindulási minta, egyes palackok amely a középső minta; egy sörből álló, öt vagy annál kevesebb hordóból álló tételből vegyen egy mintát minden hordóból, nagyobb számokkal - minden második, harmadikként. de nem kevesebb, mint 5 (a hordókból vett mintákat a kapacitásuk arányában választják: 1 ml literenkénti sör hordóban) zwickel vagy szivattyú segítségével. Ezután tiszta, száraz edényekbe öntse, keverje össze és öntsön négy tiszta palackba, mindegyik kapacitása 0,5 liter, melyeket kortikális, gumi vagy porcelán dugóval fednek le.
Annak megállapításához, a szén-dioxid-tartalom a sör mintákban két dob száradni előre lemért palackokat 0,5 liter űrtartalmú, amelyek mindegyike tartalmaz 10 ml nátrium-hidroxid-oldattal, amely nem tartalmaz karbonátot.
Az átlagos vizet, alkoholos italokat, bort és sört tartalmazó palackokat a következő címkével jelöljük: terméknév, gyártó; a mintavétel időpontja; azon tétel számát és méretét, amelyből a mintát kiválogatták; A mintát vevő személyek neve és aláírása.
A vodkák választékát tanulmányozzák, figyelembe véve az egyes tételek összetételének sajátosságait, alapvető fizikai-kémiai mutatóikat.
A vizsgálatban az osztályozás és a választék a vodka, likőr és meg kell tanulni, hogy felismerje az egyedi és csoportos nevek az alkoholtartalom, cukor, extrakt-tartalma, sajátosságai készítmény, íz, illat és szín.
A vodka és a likőr termékek minőségének fő vizsgálata a 10 pontos rendszer szerint organoleptikus. A pontszám három mutatóra oszlik:
szín és átlátszóság - 2;
A legmagasabb pontszámokat a vodka a megkülönböztethetetlen átláthatóság jellemzi, jellegzetes aromával, alkohol vagy idegen anyagok evolúciójának hiányában; homogén ízekkel, égetés, keserű vagy édes ízlés nélkül.
Magasabb pont jár alkoholos italok (likőrök, szíverősítő, likőr és más fajták), azzal jellemezve, kifogástalan tisztaság és a szín, a vonatkozó szabvány; olyan gyümölcstermő vagy aromás nyersanyagok aromájának jellegzetes aromája, amelyből az italt gyártják; az alkoholt és bizonyos, az italt alkotó anyagok szagának hiánya; kellemes jellegzetes íz, anélkül, hogy az alkoholfogyasztás és bizonyos, az italra nem jellemző anyagok íze lenne.
az öregedő folyadékok és vodka "Extra" típusú - 9;
likőrök, likőrök és keserű tinktúrák esetében - 8;
Vodka típusú "Vodka" és a keserű tinktúrák csökkentett szilárdsága - 7,5.
A minőségi mutatók meghatározása organoleptikus módszerekkel
A borok érzékszervi értékelése 10 pontos skálán történik. Főbb mutatók és marginalis értékük: átlátszóság - 0,5, szín - 0,5, csokor - 3, íz - 5, tipikus és pezsgő hab - 1 pont.
A borok érzékszervi értékelésénél a következő skálát alkalmazzák.
Az idõsebb és fiatalabb borok nem realizálódnak, és b értékük alacsonyabb, mint a b, illetve 7 pont.
A sör érzékszervi tulajdonságait négy mutató határozza meg egy 100 pontos kóstoló értékelési rendszeren.
Az átláthatóság maximális pontja 10;
habosság és hab ellenállás - 30,
íz és szag -50,
külső kialakítás - 10.
A kiváló minőségű sör 96-100 pontra becsülhető,
jó - 90-95 és kielégítő - 85-89 pont.
A sör, amelynek értékelése 85 pont alatt van (rossz minőségű), nem valósult meg.
Megjelenés. A külső kialakítás tiszta palack (vagy hordó) jelenlétében 10 pontot jelent, normál töltet, helyes címkézés és hermetikus zárás. Ha a fenti követelmények sérülnek, az értékelés a hibák mértékétől és jellegétől függően 7-9 pontra csökken.
Átláthatóságot. A sörnek átlátszónak kell lennie (kivéve a sötét fajtákat - Porter és Velvet) és külföldi zárványok nélkül. Az átlátszóság meghatározásához egy pohár színtelen üveghez öntjük. A sör átlátszó, fényes, becslések szerint 10 pont, fény nélkül - 8-9, gyenge opalescenciával - 4 pont, a felhős sört házasságnak tekintik.
Íz és íz. Telepítse azonnal a sört az üvegbe öntve. És figyelembe kell venni a különféle sört. A fajta íze és aromája 49-50 pontra becsülhető; jó íz és aroma 46 48; kielégítő - 42-45 és rossz - 38-41 pont.
Külföldi ízek és szagok a sörben nem megengedettek.
A hab hossza és tartóssága. A vizsgálatot egy henger alakú, hengeres, 105-110 mm magas és 73-75 mm belső átmérőjű hengerrel végzik.
A lombikot kinyitottuk, és a sört öntenek ki a normál sebesség központjában üveg magasságból 25 mm-re a felső szélén, amíg a hab felület szintben a felső széle a csészét. A hab és a sör rétegeinek éles kijelölése után a jen magasságát milliméteres vonalzóval mérik az üveg szélén. Egyidejűleg határozza meg a sör hab ellenállását. azaz az az idő, amely alatt a hab eltűnik. A habot úgy kell tekinteni, hogy eltűnt, amikor a sör felszínén képződik a felület. A hab ellenállást percekben (táblázat) fejezzük ki.
A hab fagyállóságának értékelése