A technológiai gépek és mechanizmusok osztályozása és szerkezete
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
A tömeges élelmiszeripari vállalkozásokban alkalmazott mechanikai berendezések a munkamódszer, a funkcionális cél, a technológiai folyamatok automatizálásának mértéke és a gyártási folyamatban alkalmazott kombináció elvének megfelelően osztályozhatók.
A munkakörnyezet szerkezetének megfelelően a mechanikai berendezések két csoportra oszthatók: kötegelt gépek és folyamatos gépek. A kötegelt gépekben a termék betöltése, kezelése és kirakodása váltakozva történik. A feldolgozás megkezdéséhez ilyen gép esetén a termék következő része csak akkor vehető igénybe, ha a korábban feldolgozott terméket a munka kamrából kiürítették. A gépek közé kartofeleochistitelnye szakaszos, gyúrás, hajtók és mások. A gép folyamatos betöltési folyamat, a termék feldolgozása és kisütés az állandósult állapotban egybeesik az időben, azaz a folyamatosan mozgó terméket a takarmány-eszközt a munkakamra mentén mozgatják, és egyidejűleg kitéve a munkavégző szervek és csövön át eltávolítjuk az ürítő eszközre. Ez lehetővé teszi a termék új részeit a korábbi termékek feldolgozása végéig a géphez, és ennek következtében lerövidítheti munkájának idejét. A folyamatos működésre szánt gépek közé tartoznak a húsdarálók, a húsdarabok, a zöldségvágók, a törlőgépek, a szűrők stb.
Funkcionális célokra a mechanikai berendezéseket a következő osztályokba osztják:
1. Válogató és kalibráló berendezések - az ömlesztett termékek válogatására, méretezésére és szűrésére szolgáló gépek.
2. Mosóeszközök - zöldség-, étkezdék- és edények mosására szolgáló gépek stb.
3. Tisztítóberendezések - zöldség- és haltisztító gépek.
4. Csiszológép - csiszológép, törlés, élelmiszertermékek vágásához (zöldség, hús, pékség és gasztronómiai termékek stb.).
5. Maró-keverő berendezések - gépek tésztagyártáshoz, keverőpasztákhoz, édességek keveréséhez stb.).
6. Adagolási és formázó berendezések - gép elosztjuk egy terméket részekre előre meghatározott tömeg, és hogy ez egy sajátos alakja (Fasírtok és a ravioli gép elválasztó folyadékok, teszt, stb).
7. Berendezés préselésére - juicers.
A gép által végrehajtott technológiai folyamatok automatizálásának mértéke megkülönbözteti a nem automatikus, félautomata és automatikus működésű gépeket. Nem automata gépeknél a technológiai műveletek, mint például a munkahelyi etetés, a késztermékek eltávolítása, a termékek elérhetőségének figyelemmel kísérése, a gép szervizelője végzi. A félautomata gépeknél a fő technológiai műveleteket a gép végzi, így csak a kiegészítő műveletek maradnak (pl. A termékek be- és kirakodása).
Az automata gépekben minden technológiai és kiegészítő műveletet gépek végeznek. Az ilyen gépeket a gyártási folyamat során önállóan vagy a gyártósorok részeként használhatják fel.
A modern gépek nagyszámú alkatrészből állnak, különböző célokra. Összekapcsolódnak egymással, a részek csomópontokat alkotnak. A közétkeztetési létesítményekben használt gépek fő összetevői: keret, test, munkatér, munkadarabok, áttételes mechanizmus és motor.
Állvány - az összes gépalkatrész beszereléséhez és beépítéséhez. Általában öntött vagy hegesztett, és lyukak vannak a munkahelyen történő rögzítéshez.
A gép testét úgy tervezték, hogy a gép belső részeit - a munkatéret, az átrakó mechanizmust stb. Néha a keret és a test egyszerre készül. A munkatér az a hely, ahol a munkadarab feldolgozza a terméket.
A munkatestek olyan gépek csomópontjai és részei, amelyek közvetlenül érintik az élelmiszertermékeket a feldolgozás során.
Sebességváltó - mozgatja a motortengelyt a gép munkafelülete felé, miközben egyidejűleg biztosítja a szükséges sebességet és az útirányt. A gép motorja általában elektromos motor
A technológiai gépekre vonatkozó követelmények.
A technológiai gépek gyártására vonatkozó követelmények.
A teljesítmény a gép állapota, amelyben képes a meghatározott technikai folyamatokban vagy normatív és műszaki dokumentációban meghatározott paramétereken belül elvégezni a meghatározott funkciókat. A teljesítmény bármilyen megsértését rendszerint a gép hibájának nevezik.
A hiba a gép részleges vagy teljes megszakadása. Például a munkatestek meghibásodása - ez a részleges hatékonysághiány, a munkagép és az áttételi mechanizmus törése - teljes hatékonysági veszteséget okoz. A hatékonyság egyik mutatója a megbízhatóság. A megbízhatóság a gép tulajdonságaként értendő egyes funkciók elvégzéséhez, miközben a teljesítményt a megadott határértékeken belül tartja a kívánt időtartamig. A gép megbízhatóságát a meghibásodásmentes működés, a tartósság és a karbantarthatóság határozza meg. Így a megbízhatóság a gép hiba-mentes működésének valószínűsége egy adott időszakon belül.
A hibamentes működést a kiesés intenzitása jellemzi, vagyis az egy egységnyi idő alatt meghibásodott gépek átlagos számát azon gépek számához viszonyítva, amelyek megbízhatóan működnek egy adott időszakon belül.
A tartósság a gép tulajdonsága, hogy hosszú ideig üzemkész maradjon a szükséges karbantartási és javítási megszakításokkal.
A helyreállíthatóság olyan intézkedések komplexe, amelyek a technikai gépet meghatározott karbantartási és javítási feltételekkel látják el.
A fémfogyasztás egy olyan mutató, amely a gépet a fém fogyasztás szempontjából jellemzi. Minél kevesebb fém kerül felhasználásra a gép elkészítéséhez, annál alacsonyabb a költsége.
A technológiai gépek részleteire és összetevőire vonatkozó követelmények. A gép végrehajtó mechanizmusainak működő szerveinek kialakítása a mozgás természetétől, a termékek fizikai és mechanikai tulajdonságaitól és a végrehajtott technológiai művelet típusától függ.
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő működtető mechanizmusok munkarészeit és egyéb elemeit az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium által az élelmiszeripari gépekben való felhasználásra jóváhagyott anyagokból kell készíteni. Széles körben használt anyagok, például rozsdamentes acél, élelmiszer-alumínium, szürke és fehérített öntöttvas, szerszámacél és hagyományos szerkezeti acélok.
A technológiai gépekre vonatkozó általános követelmények. Minden technológiai gépnek meg kell felelnie a technológiai követelményeknek, a biztonsági követelményeknek és az ipari higiéniának, valamint az ergonómia és az esztétika követelményeinek.
A technológiai gépnek először is technikai céljainak kell lennie, biztosítania kell a feldolgozott, minőségi termékek minimális mennyiségű hulladékot, a maximális termelékenységet és az elfogyasztott villamos energia minimális fogyasztását. Ebben az esetben a gép tervezési és kinematikai paraméterei meg kell felelniük a termékek feldolgozásának technológiai folyamatainak optimális módjainak.
Szintén figyelembe kell venni a közétkeztetésben használt technológiai gépek biztonsági követelményeit és ipari csatornáját.
2. ÁLTALÁNOS ÉS KÜLÖNLEGES NEMZETI ÉRTÉKŰ UNIVERZÁLIS KONZKUTÓ GÉPEK. A MŰKÖDÉS ALAPELVE ÉS A MŰVELETEK SZABÁLYAI. A termelékenység és a fogyasztói kapacitás meghatározása.
A cserélhető működtetőkészlettől függően általános és speciális célú univerzális konyhatechnikákat különböztetünk meg. Univerzális Ku honnye általános célú gépeket használnak a kis- és közepes vállalkozások obschest-vénás táplálás obschezagotovochnyh üzletek, ahol a megmunkálás heterogén termékek (például hús, hal, zöldség, liszt, stb.)
Univerzális konyhai gépek, speciális állítva a nagy szakosodott vendéglátás, ahol van túlsúlyban a szétválás, és felszerelt egy sor cserélhető mechanizmusok működnek az üzletben, homogén termékek (pl hús: húsdaráló, ripper, mechanizmus csiszolás a morzsákat és fűszerek ; édességek; mechanizmus dobogó és a keverés, sifter chopper aprítására a főtt termékek kitöltésére tészta termékek, stb).
Univerzális konyhai gépek általános használatra. Ahhoz, hogy egy általános célú Univerzális konyhai ma-buszok közé tartozik: az MSN, az MSN-01, 02-MSN, az MSN-03, 06-MSN, az MSN-10 PMR-OL, Umm-MS és Poivre 0,4, MKN-11 .
Univerzális konyhai gép UKM. Elosztószerkezet (meghajtó) PM és egy cserélhető működtető készlet a következő célokra: MM hús, hal és egyéb darált hús főzéséhez; a MO vágási és törlési mechanizmusa a nyers és forralt zöldségek vágásához, a főtt burgonya törléséhez; Mechanizmus VM forrázására és keverésére; sifter MP és stand P.
Univerzális konyhai gép UKM-01. Ez egy meghajtómechanizmus (hajtás) PM és egy sor csere mechanizmusok: húsdaráló MM; növényi vágás és törlés mechanizmus MO; mechanizmus VM forrasztására és keverésére; támogatja a P.
Univerzális konyhai gép UKM-02. A hajtás mechanizmusa (hajtás) PM és felcserélhető mechanizmusok: húsdaráló MM; mechanizmus a kiöntésre és a keverésre
BM; MP védő és talapzat P.
Univerzális konyhai gép UKM-03. Ez egy meghajtómechanizmus (hajtás) PM és egy sor csere mechanizmusok: húsdaráló MM; mechanizmus VM forrasztására és keverésére; mechanizmus az MI kekszek és fűszerek őrléséhez; ripper MP és stand P.
Univerzális konyhai gép UKM-06. Ez egy meghajtómechanizmus (hajtás) PM és egy csere mechanizmusok: egy húsdaráló MM és a zöldség vágó és törlő mechanizmus MO.
Univerzális konyhai gép UKM-10. Ez egy meghajtómechanizmus (hajtás) PM és egy sor csere mechanizmusok: húsdaráló MM; ripper MP; mechanizmust az MI apróra vágására és fűszereire; növényi vágás és törlés mechanizmus.
Univerzális konyhai gép UMM. Ez áll a hajtások az MDR-PR és a PMR-PS, és jön a következő változás a mechanizmus: egy húsdaráló UMM-2 előállítására a darált hús és hal; az UMM-4-et a -150.
tésztakészítés és édességek keverése; burgonya-tisztító mechanizmus UMM-5 a gyökér terményeknek a bőrről történő tisztítására; növényi vágószerkezet UMM-7-10 törlőkendővel nyers és törölt főtt zöldségek vágásához, UMM-17 haltisztító mechanizmus.
Univerzális konyhai gép PUVR-0,4. Ez egy meghajtóból és egy cserélhető mechanizmusból áll: egy UMM-2 daráló és egy növényi vágógép UMM-7-10 törlővel.
Univerzális konyhai gép MKN-11. Az MKN-11 hajtásból és egy hajtómű-készletből áll: MKM-82 húsdaráló; az MKR-25 keverő-keverő mechanizmus; burgonya vágási mechanizmus MKF-270; egy mechanizmus az MKK-120 kávé őrléséhez; levesek törlésének mechanizmusa MZZ-20; mechanizmus nyers zöldségek szeletelésére MKU-250; mechanizmus a kolbász és a kenyér vágásához MKW-250; mechanizmus a sajt leküzdésére MKT
Univerzális konyhai gépek különleges célokra. Univerzális konyhai gépek, speciális célokra: UCM-07 (a cukrászdák), UCM-08 és UCM-09 (hentes).
Univerzális konyhai gép UKM-07. Ez egy hajtómű (drive), és egy sor cserélhető PM mechanizmusok gépesítés a műveletek cukrászda: mechanizmus verte és keverése a cukrászati keverékek, darált VM Sifter MP; húsdaráló MM a főtt termékek (hús, hal, stb.) kitöltésére és P.
Univerzális konyhai gép UKM-08. Ez egy meghajtó mechanizmus (hajtás) PM és egy sor csere mechanizmusok célja a gépesítés technológiai műveletek.
a húsfeldolgozóban: kőfejtő MM; ripper MP lazító adagolt hús; mechanizmus MI kekszek és fűszerek darálásához (aprított aprított termékek stb.); támogatja a P.
Univerzális konyhai gép UKM-09. Úgy tervezték, hogy egy hús-műhelyben dolgozik, és egy meghajtómechanizmust (meghajtó) tartalmaz PM-t és egy csere mechanizmust: húsdaráló MM; ripper MP; mechanizmus az MI kekszek és fűszerek őrléséhez; a hús vágására szolgáló mechanizmus a Stroganoff MB és a P. állattal
Az univerzális konyhai gépek működtetésére vonatkozó szabályok. Az univerzális konyhagépek üzemeltetése olyan személyek számára engedélyezett, akik ismerik a készüléket, a működési szabályokat, és a biztonságos munkavégzési módszerekről tanúskodnak. Mielőtt elkezdené, ellenőriznie kell a meghajtó állapotát, és győződjön meg róla, hogy megfelelően csatlakozik az asztali borításhoz vagy állványhoz. Az állványt pedig rögzíteni kell a helyiség alapjához vagy padlójához horgony csavarokkal. Ezután ellenőrizze a talaj jelenlétét és helyességét, és rövid időre kapcsolja be a motort, hogy meghatározza a hajtótengely megfelelő forgását. A tengelynek, ha az összekötő torok oldaláról nézve, az óramutató járásával ellentétes irányba forgatnia kell.
A forgásirányt gyakran jelöli egy nyíllal a sebességváltó házán vagy az összekötő torokon.
Miután gondoskodott arról, hogy a hajtás működőképes legyen, egy hozzácsatoló mechanizmust csatlakoztatnak hozzá, amely a szükséges technológiai művelet elvégzésére lett kifejlesztve. A csere mechanizmusa szára be van tolva a hajtás torkába, amíg meg nem áll, miközben a mechanikus működtető tengely tövje belép a meghajtó tengely hornyába (aljzatába). Ha a csere mechanizmusa nem lép be teljesen a száron a hajtás torkájába, akkor az egy irányban, vagy a másik oldalán a saját tengelye körül 45 ° -os szöget zár be. Ebben az esetben a tengelycsúcs a hajtótengely hajtótengelyéhez van kötve, és a mechanika szára teljesen be van illesztve a hajtás torkába.
Ezt követően az orsót rögzítő csavarokkal vagy az összekötő torokban található excentrikus szorítóval rögzítik. Ennek eredményeképpen a gép felkészült a munkára. A motor bekapcsolása után a feldolgozásra szánt termékeket adagokban töltik be a működtető szerkezet működési kamrájába. A feldolgozott termékeknek a mechanizmus kirakodási mechanizmusa alatt történő fogadására egy tartályt, egy koporsót, egy serpenyőt vagy más edényt kell helyettesíteni. A termékek csak a motor bekapcsolása után lépnek be a mechanizmus működési kamrájába. A szabály alól kivételt képeznek a rostosító mechanizmus, amelyben a termékek kezdetben betöltődnek, majd az elektromos motor be van kapcsolva.
Amikor a P-II meghajtót bekapcsolja, a sebességkapcsolót az 1. vagy 2. pozícióra állítja, majd megnyomja a start gombot. Kapcsolja ki az elektromos motorot a sebességtartó kapcsoló gombjának semleges helyzetbe történő elfordításával.
Ha a tengely nem forog, ha a motor be van kapcsolva, akkor ellenőrizze a kapcsolókészülék biztosítékát, és ellenőrizze a mágneses indító termikus reléjét. Abban az esetben, ha az elektromos motor bekapcsolásakor erős zümmögést észlel, kapcsolja ki, és ellenőrizze a mágneses indítómotor működését és a motor tekercselését. Ezt a munkát egy villanyszerelő végzi.
Az univerzális konyhagépek használata során be kell tartania a biztonsági előírásokat. Ne kapcsolja be a hajtás elektromos motorját anélkül, hogy először biztonságosan rögzítené a cserélhető mechanizmust a torkában; ellenkező esetben el lehet forgatni a csatlakoztatott mechanizmust az indításkor, ami a karbantartó személyzet sérüléséhez vezethet. A gépet csak a gép leállítása után szabad felszerelni és eltávolítani. Soha ne nyomja és irányítja a terméket elakadt a kezét, kezüket a rendszerindító eszköz, és különösen a munkatér egy eltávolítható mechanizmus működése során. Abban az esetben roham a termék gép leáll, és távolítsa el az elakadt terméket, hogy óvatosan kell kezelni a munkavégző szervek elkerülése érdekében vágások a kezét, és egyéb sérülések. Ne távolítsa el a váltóművet a hajtásról, amíg a motor teljesen leáll. A hajtásnak feltétlenül földelni kell, a mechanizmus hatékonyságát a következő képlet határozza meg:
Q = • • # 966; • # 961;,
- a késkeret területe ,;
Vo - a termék előrehaladási sebessége a vágókereten keresztül, m / s;
# 961; - a termék sűrűsége, kg /; # 961; = 1040 kg / - burgonya sűrűsége;
# 966; - hasznosítása munkakamra térfogata, figyelembe véve a nem teljes kitöltéséhez a penge keret területen termék, és hogy a termék lyukasztás végezzük nem a teljes folyamán a bélyeg (# 966; -0.1 0.3).
A késkeret () területét a következő képlet határozza meg:
D - a késkeret átmérője, m;
A munkatér térfogatának felhasználási tényezője