A tea gomba, amely az infúzió összetétele és az erjedés átmegy, a tea gomba előnyös tulajdonságai
A gomba (vagy a medusomycete) a baktériumok és az élesztő életének terméke. Mi nőtt a nagymamák az ablakpárkányon a 3 literes edények (és őszintén szólva, egy kis undor), szokás nevezni kombuchs. Divatosnak hangzik és egyre több érdekeltséget vonz (nem csak nagymamák). Mindazonáltal ezek a nevek még inkább zavaróak ...
Tehát mi ez a tea gomba?
A tea gomba a baktériumok és az élesztő szimbiózisának terméke
A termék leírásához használt szavak félrevezetőek lehetnek. A Medusomycete nem gomba (és különösen medúza). Ezt a nevet az ötvenes években Lindau tudósoknak adták, tévesen úgy vélte, hogy az infúzió felületén lévő film egyfajta gomba (gomba). Valójában a tea gomba a baktériumok és az élesztők közössége, egysejtű mikroorganizmusok, amelyek szimbiózisban működnek egymással.
A szimbiózis egy olyan kapcsolatforma, amelyben mindkét fél hasznot húz a másikból.
A Kombucha-t alkotó mikroorganizmusok nem gombák (amelyek gombás megbetegedéseket okoznak az emberben, vagy penészgombákkal táplálkoznak). A konkrét formáját organizmusok között változhat infúziók, de tudjuk, hogy a fő aránya nemzetségbe tartozó baktériumok Acetobacter (ecetsav-baktériumok), és a Gluconobacter, valamint élesztők a Saccharomyces nemzetséghez tartozó (Saccharomyces) *. Az is fontos, hogy a baktériumok egyikének sem tekinthető kórokozónak (patogén).
Ezt nevezzük egy tea gomba - egy áttetsző film sárgás színárnyalat - zoológiai leplet a tudományos világban. A film cellulózrostokból áll, amelyek a tápfolyadék felszínén lebegnek. Ezek a rostok a baktériumok aktivitásának eredményeként jönnek létre. Így maga a "gomba" egyfajta melléktermék (bár természetesen a mikroorganizmusok koncentrációja rétegeiben a legmagasabb).
A Kombucha egy édes tea infúzió erjedésével nyert ital, amelyet az egysejtű teremtmények konglomerációja segíti. Ez a név nagy népszerűségnek örvend külföldön, és talán még egy ősi neve is az italnak.
A gomba infúzió összetétele
Az infúzió specifikus összetétele a tápfolyadéktól, a gomba mikrobiológiai összetételétől és az erjedés körülményeitől függ. Azonban a fő összetevők, amelyek a testünk számára hasznos tulajdonságokat biztosítanak, szerves savak:
- Ecet: elpusztítja a káros baktériumokat, és egyedivé teszi az italt;
- Gluconsav: sok gombás betegség ellen hatékony;
- Lemon: stimulálja a sejtek megújulását és elősegíti a test tisztítását;
- Apple: normalizálja a sejtek anyagcseréjét, növeli a hangszínt;
- Bor: hangzik a szív- és érrendszeri és idegrendszernek;
- Tejes: gyulladáscsökkentő hatása van, részt vesz a metabolikus folyamatokban.
Ezenkívül számos egyéb sav jelen lehet kisebb mennyiségben az infúzióban, például malon, usnic, pyruvic.
A C-vitamin és a B (B1, B2B6 és B12), a 14 aminosav és a biogén aminok (amelyek hormonként és neurotranszmitterként működnek) ugyanilyen fontos szerepet játszanak a tea gomba összetételében.
Az infúzió időtartamától függően az ital változó mennyiségben tartalmazhat szacharózt, fruktózt és glükózt, valamint alkoholt, amelyet a baktériumoknak nem volt ideje feldolgozni. Ezen komponensek mennyiségét hosszabb erjesztéssel csökkenthetjük. A készítmény tartalmaz továbbá a teaben lévő polifenolokat és ásványi anyagokat is.
Hogyan működik a tea gombafermentáció?
Először is, az élesztő cukrot cukorra és glükózra szűri (a hidrolízis folyamata). További élesztőben a kapott fruktózt és a glükózt etanolban (etil-alkohol) feldolgozzuk, előnyben részesítve a fruktózt. Ezt a folyamatot glikolízisnek nevezik, anaerob (oxigént nem igénylő) és gázok képződésével jár. Ezért a tea gomba körüli infúziós felületen olyan sok buborék keletkezik.
Ezután a baktériumok lépnek fel: a glükózt glükonsavvá dolgozzák fel, és az etanolt ecetsavvá alakítják. A megfelelő munka érdekében a baktériumok oxigént igényelnek, így a savtermelést aerobnak nevezik.
A fermentáció következtében több sav keletkezik, ezáltal a pH-szint (savasság) 2,5-3,5-re csökken. Ilyen környezetben a legtöbb patogén mikroorganizmus nem képes túlélni. És így a kombucha megvédi az élesztő és baktériumok "településeit" a rosszindulatú behatolásoktól.
Ezen túlmenően, amint azt már említettük, a baktériumok cellulóz-tömeget termelnek, amely elősegíti a film növekedését. Ez a burkolat végül kitölti a folyadék teljes szabad felületét, és megóvja a külső szennyeződéstől.
És bár a folyamatok mikroszkopikus szinten zajlanak, az eredmény még a szemtől szemben is észrevehető: buborék az infúziós felületen, gomba növekedés és éles ecet szag. Ezek a jelek arra utalnak, hogy ez a tea gomba "egészséges" és az erjesztési folyamat sikeres.
Tea és cukor - a tápoldat alapja a gomba életében
Tápláló közeg a tea gomba számára
Természetesen a mikroorganizmusok életéért a táplálkozás szükséges. Az élesztő fő összetevője a cukor. Ami a teafúzást illeti, a tudományos világban még mindig nem értek egyet azzal kapcsolatban, hogy a teakomponensek milyen legfontosabbak a fermentáció szempontjából. Ismeretes, hogy a koffein (és a kapcsolódó kémiai vegyületek) részét baktériumok kezelik. Ezenkívül a koffein aktiválja a pépet (tea gomba).
Azt is bebizonyosodott, hogy bizonyos enzimek (enzimek) felszabadultak a baktériumok által előállított polifenolok által a tea oldatban. Az oktatott katekinek még inkább biológiailag hozzáférhetővé válnak a testünk számára. Nem titok, hogy a tea (különösen a zöld tea) hasznos tulajdonságainak nagy része az összetevők jelenlétének köszönhető.
Mindazonáltal vannak olyan esetek, amikor a klubuchi erjedése olyan növényi teákon alapszik, amelyek nem tartalmaznak koffeint. Azonban a valószínűsége növeli, hogy a gomba nemcsak növekedni fog, hanem elkezd szét is halni (a doboz aljára esik).
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolják a tea gomba kialakulását
A tápközeg mellett a jelen találmány szerinti fermentációhoz számos feltétel szükséges. Először is, a kombuchának meg kell adnia a megfelelő hőmérsékletet. Ideális esetben körülbelül 26C-nak kell lennie. Túl alacsony vagy magas hőmérséklet a mikroorganizmusok egy részét is megöli, és megtöri az egyensúlyt. A hőmérsékleti ingadozások hátrányosan befolyásolják az erjesztési folyamatot is.
Másodszor, a savak képződéséhez a baktériumoknak hozzáférést kell biztosítani az oxigénhez. Ezért az infúzió nem maradt zárt térben. Egy másik tényező (bár választható) a közvetlen napfény hiánya. A sötétség jelentősen felgyorsítja a folyamatot, továbbá csökkenti a patogén növényzet behatolásának kockázatát.
Mivel a felületen lebegő film a baktériumok létfontosságú aktivitásának eredménye is, a meduzomycete nem tekinthető az erjedés alapvető összetevőjének. De itt egy kis mennyiségű kész infúzió a kombuchi készítésének fontosabb tényezője. A baktériumok és az élesztő infúziójában tartalmazhat önállóan új gomba. A kész kombucha is lehetővé teszi, hogy kezdetben elég alacsony szintű savasságot állítsunk be, megvédve a folyadékot a kórokozóktól és a gombáktól. Aztán idővel világossá válik, hogy ez egy tea gomba, nem penész.
Kulturális csere 🙂
Kultúra (a latin kultúrából) - tenyésztés, termesztés (növények, állatok, természetesen baktériumok és mikroorganizmusok).
Ízletes és hasznos!
Az "oltás" elképzelés semmiképpen sem új. Azt mondják, hogy a csókok csak egy céllal jelentek meg a társadalomban - mikrobák és baktériumok elterjedése, serkentve a szervezetet az immunitás növelésére!
Tehát cseréljenek "kultúrákat", elvtársak! És élvezze a csodálatos ital különböző ízlését!
Mindkét oldalán Chmoki)))