A csomagolóanyagok követelményei - mindez a hús és a húskészítmények technológiájáról szól
A csomagolóanyagok követelményei
A húskészítmények csomagolásához használt anyagokra számos követelmény van. Megjegyzendő, hogy a csomagolt termék típusától függően nem mindegyik követelménynek teljesülnie kell. A húskészítmények esetében attól függnek, hogy a termék biokémiai aktivitása (friss hús, természetes félkésztermékek) vagy enzimjei hőkezelés eredményeként inaktívak (kolbászok, füstölt termékek, készételek stb.). Az első esetben a csomag bizonyos porozitást igényel, és biztosítania kell a gázcserét. A hús nedvességtartalmának csökkentése minőségi romláshoz vezet. Gazdasági szempontból ez nagyon fontos mutató. A csomagolóanyagnak csökkentenie vagy teljesen kiküszöbölnie kell a nedvesség elvesztését. A csomagolófilmnek az a képessége, hogy biztosítsa ezt a számot, gőzfeszültsége határozza meg.
A kész hús termékek esetében a csomagoláshoz szükséges követelmény a tömörség és a gátló tulajdonságok jelenléte. Gyorsfagyasztott készételek csomagolásánál figyelembe kell venni a következő mikrohullámú fűtés (fémes polimer anyagok) lehetőségét.
A komplex konfigurációjú termékek csomagolásánál a fűtött állapotban történő feszítéskor történő feszítés lehetősége a szűk felszerelés vagy a feszítés és a feszítés nélküli összenyomás esetén előtérbe kerül.
A húskészítmények minden típusának csomagolására általános követelmény a mikrobás károsodástól való védelem, valamint a termékekkel érintkezésbe hozható mellékhatások (idegen anyagok diffúziója a polimertől, a film és a hús kémiai reakciói, érzékszervi jellemzők változása).
A csomagolás az elsődleges eszköz a benne lévő termék bemutatására. Ezért, amikor anyagot választanak, átláthatóságát figyelembe kell venni a vizuális áttekinthetőség, valamint a nyomtatáshoz való alkalmasság érdekében. Végül a csomagolóanyagnak költséghatékonynak kell lennie a termékhez képest. Például egy magas áron értékesített termék igazolhatja a csomagolás sokkal magasabb költségét, mint az olcsó termékek.
Húsgazdálkodási polimer filmek csomagolásánál papírt, alumíniumfóliát vagy kombinált anyagokat kell alkalmazni. A leggyakoribb polimer filmek fő tulajdonságait a táblázat tartalmazza. 19.1.
A hűtött félkésztermékek kézi csomagolására és rövid távú tárolására a celofánt leggyakrabban használják, ami megakadályozza a szín sötétedését és a lipidek oxidációját.
A tartós tárolásra szánt félkész termékek gépi csomagolását rendszerint kisnyomású polietilénből és PVC / PVDH-ból állítják elő, ami lehetővé teszi a nedvesség elpárolgásának elkerülését. A vákuum és a késztermékek módosított gáztartalmában történő csomagolás esetében a legígéretesebb a poliészter, polietilén, nylon, poliamid stb. Alapú, többrétegű, kis permeabilitású anyagok alkalmazása.
A gyorsfagyasztott ételekhez alumínium fóliát, műanyagot vagy kartonpapírt használnak, amelyek különféle kombinált anyagok fedéllel záródnak. A drágább, polietilén-tereftalát tálcák a legmagasabb minőségűek, és lehetővé teszik a mikrohullámú technológiák használatát közvetlenül a csomagoláson.