Pácolt és pácolt uborka és paradicsom
Marinált uborka. Marinált paradicsom. A főzés receptje
Talán az orosz háziasszonyok legnagyobb adagja töltött uborkával és paradicsommal.
Minden családban - saját módon, gyakran örökölnek. És ami a legmeglepőbb, még egy recept használatával is megkóstolhatjuk a marinátokat és savanyúságokat.
A családomban van egy univerzális mód, amely lehetővé teszi, hogy a télen ropogós uborka és egy olvadós paradicsom tele legyen a szájába. És ha emlékeznék rá, akkor még csak nem is kell keresnem a saját ágyneműit: annyira egyszerű, hogy ha egyszer használod, már mesterkedelmesen megtanulsz mindenféle zöldséget.
Adok neked egy receptet az uborka kivágásához. ugyanúgy készíthetünk paradicsomot, cukkiniet, squash-t, sőt egy hagymás répát, egy fiatal sárgarépát vagy egy fűszeres céklát.
Tehát az elején mossa az uborka és áztassa őket nagyon forró vízben legalább egy órán keresztül. Ekkor sterilizálom az edényeket, ahogy elmondtam nekik, és sós lében. Egy 3 literes edényben átlagosan 1,3 kg uborka és ennek következtében 1,7 liter víz van elhelyezve. Ezért három 3 literes tégelyhez egy 6 literes edényt veszek fel, töltsd fel vízzel és tegyünk egy sós vizet minden liter vízhez - 1 evőkanál. kanálnyi sót és 2 evőkanál. cukor kanál. Amikor a víz forr, add hozzá 10 bors zöldborsót és 5 babérlevelet.
A sóoldatnak kissé puffadtnak kell lennie, ezért lassú tűzön hagyom, és elkészítem a dobozokat elkészített uborkával és fűszerekkel. Az alján tettem 2-3 hámozott gerezd fokhagyma, apróra vágott szeleteket torma gyökere (3-4 szelet 2 cm vastag), és egy darab édeskömény habverővel pod piros erős paprika. Sűrűn töltse ki az edényeket zöldségekkel, és forralja őket forró sóoldattal. Itt nagyon óvatosnak kell lenned. Ha egy csomó forró folyadékot öntünk egyszerre, a bank felrobbanhat. Ezért először fél pohárral töltöttem (próbáltam nem forrni a forró vizet a kannában), majd a nyakra. (Egy evőkanál egy üvegbe tehetsz, és felöntheted a forró vizet.)
Mint korábban említettem, a duzzadás megakadályozására az uborkát és a paradicsomot kétszer kell önteni. Azaz az első öntés után hagyni kell a sós lerakódást, majd ürítse vissza a serpenyőbe, forralja újra és öntsön újra az edénybe. Mielőtt megszorítom a fedelet, 1 evőkanál öntek minden dobozba. ecetsavas kanállal vagy 2 tablettát aszpirin-t adtam.
Ez egy recept a pácolt uborkák számára. Azt kell mondanom, hogy a téli zöldségek betakarításának ez a módja viszonylag fiatal. Nagy-nagyanyáink tudtak más titkot, nem voltak beszédek az üvegedényekről - a kádak és hordók voltak a pályán. Ha nem tud egy hordót a konyhába tenni, használhat zománcozott edényt, rozsdamentes acéltartályt vagy ugyanazt az üvegedényt. A forró sós hely helyett hideget kell készítenie.
Általában a pácolás univerzális módja a következő. Uborka alaposan meg kell mosni, hogy a víz kifolyjon, és tegye be egy hordó (vagy más ételek), váltakozó zöld (előmosás és darabokra vágjuk 4-5 cm) és fűszerek (róluk - csak alul), amely nem csak, hogy íz és aroma, hanem a C-vitaminnal dúsított uborka is.
Azt tanácsolom, hogy az uborka hordóba kerüljön, először 2-3 percig forralt vízben, majd azonnal hideg vízbe helyezze, majd megőrzi a természetes színt és gyorsan kiszárad. A uborka körülbelül azonos méretű legyen.
Miután az ételek tele, meg kell önteni az uborka sós, fedjük le őket főtt háló, szövet, tedd a tetején egy fa klub és az elnyomás. A legjobb az egészben, ha ez tisztán mossuk, és leforrázott forró vízzel macskaköves, de minden esetben lehetetlen, hogy a mészkő, homokkő, pala, vagy cement tömbök: oldódnak savas közegben, és elrontani uborka. Most hagyja, hogy a hordó 1-2 napig szobahőmérsékleten álljon, majd töltse fel a sós vizet, és vigye a pincébe vagy a pincébe.
Annak érdekében, hogy 50 kg savanyúság, szükséges, hogy 53 kg friss uborka, 2 kg 1,5- Kapormag, 250 g levelek és a torma, 150- 200 g hámozott fokhagyma, 50 g cayenne bors keserű, és 250 g petrezselyem zeller, 500 g fekete ribizli levelek vagy cseresznye. Nagy öntjük uborka 8-9% -os vizes sóoldattal (azaz 8- 9 kg só per liter víz 91- 92), közepes - 7-8% -os, kis - 6-7% -os oldat.