Mi az a Lagman 1?
Tájékoztatás arról, hogy milyen étel, és amelyhez az emberek közelebb állnak, meglehetősen sokféle és ellentmondásos. Valaki azt állítja, hogy ez egy tisztán üzbég étel, valaki előterjeszti a kínai származású változatot. Hajlamos vagyok arra gondolni, hogy ez egy étel a keleti konyha, amely a különböző országokban készül kisebb különbségek.
Tehát mi is ugyanaz a lagman.
A Lagman kettős vagy leves vagy második fogásnak nevezhető. Alapja a házi készítésű tészta, hosszúkás és vékony. Ez egy mély tányérban van elhelyezve, és fel van töltve speciálisan elkészített sűrű leveszel. A tetején külön-külön állítják ki vagy szolgálják fel, hús, zöldség párolva, friss füvekkel díszítve.
A pörkölt zöldségek összetétele más, úgy döntöttem, hogy a családommal kedvelt zöldségeket választottam. Vannak olyan lehetőségek is, amikor egy hús és zöldség mártással sok leves készült, ebben az esetben nem kell külön főzni. Itt van egy háromemeletes alkotás, amely még a tapasztalt gasztronómiai szakemberek kezében is ízletes, a keleti konyha részeként. A mártást azonnal a húslevest választottam. Készítsen elő hosszú ideig, különösen az első alkalommal. Ezért úgy döntöttem, nem csak megosztom a lagman receptjét, hanem egy szakaszos előkészületet, hogy felgyorsítsam vagy optimalizáljam a folyamatot, hogy ne töltsön túl sok időt.
Szükséges termékek
Az étel alapján: tészta, 1 tojás, 200 ml. víz, só, szóda, 500 gr. liszt és növényi olaj.
A mártáshoz 500 gramm szükséges. a hús kívánatos pépes bárány vagy marhahús,
200 - 250 gr. hagyma, 3-4 bolgár paprika különböző színű, 200 gramm. sárgarépa és retek, 350-400 gr. paradicsom, 150 gr. fehér káposzta, 200 gr. burgonya, a zöldbab szerelmeseinek, 200 gramm hozzáadásával.
Fűszerek: bazsalikom, kagyló, zir.
Azonnal foglaljon helyet, hogy ahelyett, burgonya használt cukkini, és a retek nem hozott egyáltalán, csak nem igazán tetszik, csak nem adott babot.
Főtt tészta
Kezdje jobban főzni a tésztát, mivel a folyamat elég hosszú. Sokan azt írják, hogy a tésztát helyettesítheti egy boltban, de azt hiszem, az íz alapvetően más lesz, ezért jobb, ha magad csinálod. Ha még mindig úgy dönt, hogy megvásárolja, ismét az én ízlésem szerint, a legközelebb a háztól a tojásos tészta (hosszú és lapos). Általában a lagmanben levő tésztáknak feltétlenül hosszúnak kell lenniük.
A tésztát gyúrjuk: a tojást tálba süsse, adjunk hozzá sót és vizet, és alaposan megvertük a habverővel, amíg a hab képződik.
Ezután hozzáadjuk a lisztet (500 gramm liszt kb. 20 evőkanál borsóval).
Minden gondosan keverjük össze és terítsük az asztalon.
Aztán egy külön tálban elválunk egy pohár vizet egy fél teáskanál sóból és egy csipetnyi szódából, keverjük össze, amíg fel nem oldjuk és nedvesítsük meg ezt a víz kezét. Nedves kézzel újra össze kell gyúrni a tésztát, rugalmasabbá és kevésbé ragacsos lesz.
Amikor a tészta készen van, fedje le egy tálba néhány percig, majd oszd meg golyók, mintegy 15-20 darab. A golyókból dobjuk a kolbászt.
Ez a legkényelmesebb az asztalnál, tenyérrel megnyomva és ujjain egy vékony szalmára húzva. Ne próbálja meg nagyon vékonyra húzni, később lesz, elég, ha a munkadarabjai 0,5 - 0,8 cm vastagok. Roll ki a tésztát kényelmes, kezek bekent olajjal, amely ugyanaz lesz a dip az előkészített kolbászok tészta számára, és azokat azon a lemezen egy rétegben, valamint olajozott.
Miután elkészítette a munkadarabot és az egész tésztát, tegye a hűtőbe, hogy pihenjen.
Maszkot készítünk
A mártás előkészítéséhez egy mély bográcsra van szükség. Egy serpenyőben főztem, így vastagnak bizonyult, mivel nem volt lehetőség több vizet öntenek.
Ne rohanj előre, hogy előkészítsd az összes zöldséget, így időt veszítesz, és hosszú ideig bütykölik az edény fölé.
A húst körülbelül 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk.
Öntsünk 150 ml-t a kádba. növényi olaj és melegítsük meg. Miután az olaj forrni kezd, húst hozunk
és megsütjük, amíg rusztikus kéreg keletkezik. Ez a folyamat 15-20 percet vesz igénybe. Ebben az időben meg lehet tisztítani a hagymát, apróra vágni, valamint a sárgarépát és nagy szalmára vágni.
Amikor a hús pirított, hozzá kell adni hagymát és megsütjük, amíg a hagyma áttetszővé válik. Ez körülbelül 8-12 perc.
Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és összeragadunk még 5-8 percig.
Egyidejűleg tegye a vízforralót, mert forró vízre van szükség.
Hús, hagyma és sárgarépa sütés közben készíthet borsot, káposzta, retek, bab, paradicsom.
Pepper kell tisztítani, és vágjuk félkörök, apróra vágjuk káposzta, retek csíkokra vágva, mint a sárgarépa, zöldbab vágott mintegy 2,5-3 cm. Megdaráljuk paradicsom.
Mindegyik zöldséget egyidejűleg adagolja az üstbe, és alaposan keverje össze, majd 10-15 percig sütjük, amíg a paradicsom be nem pattant.
Ezután töltse meg forró vízzel úgy, hogy a víz szintje lenne a tartalmát az üst volt 4-5 cm. Lemez lefordítani, hogy az alacsony tűz és forraljuk mind a 20 percet.
Ebben az időben elkészítheted a burgonya vagy a cukkini elkészítését, ahogy az én verziómban. Tiszta, az én, vágott kockák 1,5-2 cm ..
20 perc elteltével, párolt zöldség, és a húst egy üst, adjunk a mártást és a sót ízlés szerint, zúzott kéz kömény, 2 apróra vágott gerezd fokhagyma, bazsalikom és csillagánizs, az izgalom 1-2 friss, pirospaprikával. Mindezt egy hús fűszerezéssel cseréltem ki, mindegyik összetevőt megemlítettem, de piros bors helyett Chile bors. Keverjük hozzá és adjunk hozzá a burgonyát (cukkini).
Egy átlagos tüzet készítünk és főzzük, amíg a burgonya készen van. Még mindig 15-20 perc. És ebben az időben visszatérünk a tésztához. Mindent alaposan összekeverünk az üstbe, miután eltávolítottuk a tányérról, hogy a zöldségek egyenletesen esnek a csészékbe.
A mártás utolsó összetevőjével a tésztákra forraljuk fel a vizet, és vegyük ki a hűtőszekrényből. Most nagyon lágy lesz. Minden egyes szalmát külön kell elkülöníteni, és kihúzni. A tenyérhez hasonló fonalat lehet feltekerni, vagy csak húzni a tányérról felfelé, ujjaival ragaszkodva. Meg fogsz lepődni, mennyire vékony lesz. Egyszerre húzni, dobni a serpenyőben, ne felejtsd el keverni. Tehát amíg a tészta nem lesz főzve. Egy kicsit leereszkedjen, dobjon egy szűrőedényt és öntsön meleg vízzel.
Az edény elkészül, mély tálcákba helyezve, és az asztalra szolgálhat.
Meg kell terjeszteni az első tésztát,
Tetején petrezselyemmel és kaporral töltöttem és díszítem.
