cikk posudku
A kerámia késeket a szokásos fémekkel helyettesíthetik.
1985-ben Japánban gyártották kerámia konyhai késeket, az elsők között Kyocera lett. Bár ez akár őket cirkónium kerámia gyakran használják más országokban, például a Szovjetunióban a 80-as évek találták fel borotva kerámia rendkívül éles penge, és ezt az anyagot használták repülőgépek, fegyverek és más iparágakban. Akárhogyan is, a japánok jelenleg a legjobb kerámia kések gyártói. A szabadon értékesített kerámia kések viszonylag a 7-8 évvel ezelőtt jelentek meg. Természetesen a piac azonnal elárasztotta a hamisítványokat. Német, svéd, svájci, francia és olasz kerámia kések kezdték el vonzani a fogyasztókat. De érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb tisztességes külföldi cégek csak vásárolni nyersanyagok (cirkónium kerámia), és még teljesen kész, és éles kések Japánban és Kínában, de nem foglalkozik a termelés. Európában nincsenek gyárak, amelyek kerámia késeket gyártanak. Kínában vitatkozhatsz végtelenül: fontos, hogy ne válasszon hamis kerámia késet. A hamisítvány megkülönböztetése nem olyan nehéz. A jó kerámia késének vastagnak kell lennie. Egyes kínai titkos mesterek „nem dopekayut” kerámia, ahol a kés egyszerűen morzsolódik az első művelet. A fő különbség a kerámia kés és a hamisítvány között a fogantyúnak a pengehoz való csatlakoztatása. A márkájú tollak szó szerint hegesztve vannak, a hamis késekben a fogantyú felét egyszerűen ragasztják a pengehez valamilyen szuper ragasztóval.
A következő kritérium az ár: egy jó kínai kés, közepes hosszúságú pengével (12-15 cm) nem lehet kevesebb, mint 500 rubel. A japán kések költsége 1000 és 3000 rubel között változik, a márka promóciójától függően. A tisztességes japán cégek közé tartozik Kasumi, Tojiro, Hatamoto, Minova. Jó kerámia késeket gyártanak a Samura gyáraiban Kínában számos márka alatt, például TimA (orosz védjegy).
Ismerje meg a kerámia kések gyártási technológiáját. A "kerámia" kifejezés többet jelent a termelés technológiájára - a szinterezésre és a tüzelésre. Először a fekete cirkonport tisztítják, majd cirkóniumgá alakulnak - korrózióállóságukról ismert. Cirkónium por (cirkónium-oxid) van besajtolva a kerámia nyomás alatt közel 300 tonna, majd tüzelt előforma jövőben kések speciális kemencékben hőmérsékleten 1400-1600 ° C-on A sütési folyamat 2-6 napig tart, és minél hosszabb a penge a kemencében, annál erősebb és megbízhatóbb lesz. A vastag, félig átlátszó kerámiatáblákat a "sütés" után mérgezik a mesterek kezében, akik kézileg élesítik a pengéket. A kézi köszörülés az egyik oka annak, hogy a kerámia kések ilyen magas árat kapnak.
A kerámia kések fogantyúinak tökéletesen illeszkedniük kell a tenyerébe, hogy ne csússzon ki és ne törjön ki. Ezért a tisztességes cégek a kerámia kések hézagait jó műanyagból, szilikonból vagy gumírozott műanyagból készítik.
A kerámia kés kétféle. fekete és fehér pengékkel. Egyes gyártók valamilyen okból kifolyólag rajzokat alkalmaznak a fehér pengékre. A szín mellett a fekete-fehér kések is különböznek az ár és a minőség tekintetében. A fekete kerámia pengék sokkal erősebbek (sokkal hosszabb ideig "sütött", tehát fekete színűek és nagyobb sűrűségűek), és ennek megfelelően drágábbak, mint a fehér társaik. Gyakran látják szakemberek kezében.
A legfontosabb különbség a kerámia kés és az acélpengék között, a pengék anyagától függetlenül, higiéniája és abszolút kémiai inertje. A kerámia pengék nem szívják fel a szagokat a termékekből, ne hagyják el a fémes utóízlést, ne semmisítsék meg a vitaminokat, és ne oszlanak fel az anyag ionjainak azon termékekén, amelyekből készülnek. A kerámia kések ideálisak azok számára, akik felügyelik az egészséget vagy allergiát szenvednek, valamint védik a vitaminokat az élelmiszerekben. Termékek vágása kerámia kés, biztos lehet benne, hogy minden hasznos anyag maradt ép és biztonságos.
Miért van szükségem kerámia késre? Egyszerű: kerámia késsel kényelmes vágni a zöldségeket és a gyümölcsöket - a szeletek vékonyak és finomak. A kenyér, még a legfrissebb is, lehet vágni nélkül morzsákat. A legfinomabb szeletekkel rendelkező hús vagy hal filé vágásához ideális kerámia kés.
Azok számára, akik megszokták, hogy egyensúlyt a fém kések, akkor nehéz lesz az első szokott vágni kerámia kés - penge a kést nagyon könnyű, így a módszer a vágás egy kicsit eltér a szokásos. Ha fém vágásához kés kell, hogy gyakoroljon nyomást rá, és vezetni oda-vissza, majd vágjuk kerámia könnyebb, levegő - csak meg kell küldeni a penge mozgását magad, és ne nyomja rá túlságosan.
És most arról, hogy a kerámia kések főbb különbsége az acél késeknél - ezek a kések elég könnyen törnek. A standard acél kés keménysége 55 és 68 HRC között változik Rockwell szerint. A kerámia kés keménysége 82-87 HRC a Rockwell szerint. Összehasonlításképpen a gyémánt keménység (maximális keménység) 100 HRC. A kerámiák keményebbek az acélnál, de az üveg is keményebb, mint a fém, de időközönként üt. Kiderül, hogy annál nehezebb - annál könnyebb megtörni vagy megtörni. Itt és kerámia késekkel ugyanaz a történet - szilárdak, de törékenyek. Ezért a kerámia kés nem hosszú, leggyakrabban a széles pengével ellátott kések 165 mm-nél hosszabbak (20 cm-es próbatestek vannak, de ezek a kivételek). Emellett a kerámia kések a hajlítás során félnek a vágás során, ezért fontos, hogy a kést egyenesen tartsa.
A kerámia kés nem okoz bajt, és jó asszisztens lett a konyhában, meg kell emlékezni néhány egyszerű szabályra:
soha ne vágj szilárd termékeket kerámia késsel;
vágott egy fa vagy műanyag vágódeszkán. Üveg, kő, fém, fajansz lemezek - mindez halálos a kerámiák számára;
vágja le a termékeket sima, sima mozdulatokkal;
Kerámia késeket nem szabad mosogatógépben mosni;
Kerámia kést ne tároljon a dobozban semmi mással - a fémekkel és más nehéz tárgyakkal való érintkezésből, a kés késszegje összeomlódhat;
a kerámiák nem szeretik az éles hőmérsékleti leeresztést, amelyből mikroszkopikus repedések fedezhetők fel;
minden esés még egy puha padlóra is lehet az utolsó egy kerámia kés számára.
A kerámia kés használata az elején bizonyos feszültség alatt állhat. Ezek a bonyolultságok megakadályozzák a vásárlókat, különösen a férfiakat. De mindenkinek, mind a férfiak, mind a nők, mint egy vékony vágás, éles penge, függetlenség a csiszolóktól évekig. Végül is, ha a működési szabályokat betartják, egy kerámia késsel akár három évig is élesíthető. Ezek a kések nem karcolódnak és hosszú ideig néznek ki újnak. A fazekasságot nem gyümölcs- és zöldséglevekkel festjük, nem oxidáljuk és nem oxidáljuk az élelmiszereket.
És végül néhány szót a kerámia kések élesítéséről otthon. Régóta egy mítoszról van szó, hogy a kerámia kés nem szükséges, és nem lehet élesíteni. Semmi sem tart örökké. Egy nap meg kell fejezni a kerámia késsel. És ha a kerámia késének pengéje sérült, akkor levágható, így megszabadulhat a pengétől a törmeléktől. A kerámia ellenfeleivel folytatott utolsó érvelés az a lehetetlenség, hogy otthoni kerámia kést élesítsen. A kerámia kések élesítéséhez olyan anyagot kell használni, amely nagyobb keménységű, mint a kerámia. És ez egy gyémánt. A kerámia kések élesítéséhez speciális gyémántlemezeket, gyémántpasztákat és eszközöket használnak, amelyek lehetővé teszik a mikrométerek ellenőrzését az élesítés szögének ellenőrzésére. A kerámia késeket akár szakosodott műhelyekben, akár otthon is gyémánt sávon lehet élesíteni, és kerámia késekhez (gyémántlemezekkel) is használhatók. A forgalomban levő pontosság - mindazok, amelyek kerámiakést igényelnek a hosszú és hűséges szolgálat helyett a konyhában.