Átlátszó halhús, blog loravo designer kulináris jegyzetek
Csodálatos alap a leveshez, hallevesekhez, mártásokhoz vagy zselékhez.
A haldarabokat (beleértve a fejeket, a bordákat, a bordákat) tökéletesen használják. Fagyasztva, több hónapig tökéletesen tárolja. Mindig néhány literet főzök, fagyasztom be tartályokban vagy fagyasztóval, majd szükség szerint használom.
A klasszikusok fehér, alacsony zsírtartalmú halakból készültek, de inkább a vörös halakból (lazac, lazac, pisztráng stb.). A fajták biztonságosan lehetnek
keverjük össze, és minél többet, annál jobb. Kényelmes, ha a halakat a halak vágásakor fagyasztja be a fagyasztóba, és amikor összegyűlik, összegyűjti őket
húslevest.
A húsleves pépéből nem főzünk, 10-20 percig a levesekig (a darabok méretétől függően) 10-20 percig levesekbe rakják. Ha van egy hal
teljesen, a fej, a farok, a bordák és a csigolyák (ha a filét levágják) elkezdjük a levest, és öntsük a pépet a levest majdnem a végén.
Egy nagy serpenyőbe (9-10 liter):
· 1 - 1,5 kg halcsigolya, fej (kopoltyú nélkül), bordák, kaparók bőrrel és anélkül
· 2 nagy izzó
· 4 nagy sárgarépa
· 2 db. Pasternak (fehér gyökér) vagy petrezselyemgyökér
2-3 szelet zeller
· Egy csomó zöldség (petrezselyem, kapor, kakukkfüvely) A zöldek kivágását (olyan lábakat, amelyek már nem használják) újrahasznosíthatja. Minden nyakkendőt köt össze erős kötegben.
· Illatos paprika vagy paprika keverék - 10-20 borsó
· Levél levél
· Egy pohár jó fehérbor
A halpálcák alaposan mossa folyó víz alatt, és egy nagy edény aljára rakódott. Itt hántolt és apróra vágott gyökereket, zöldeket és hagymákat küldünk.
Töltsön hideg vízzel
és erős tűz esetén alig észrevehető forralást (nem engedheti meg, hogy erős forralás legyen!), öntsünk egy pohár bort.
Azonnal csökkenti a hőt legalább úgy, hogy csak te és a húslevest tudta, mi forr :), azaz a felszínen a levest, hogy alig valamivel észrevehetően ideges. Ha a húsleves felforralni kezd, felhős lesz.
Tomim fedeletlen 50-60 percig (attól függően, hogy a méret a hal és a gerinc vastagsága) periodikusan összegyűjtjük a habot a felületről (hab megfelelő forráspontú nem lehet gyakorlatilag).
A húslevesben sok apró hal meg tud úszni, de a leves maga is átlátható.
Ha készen van, akkor egyszerűen törzsöljük át a fűszűrőn (ha van) vagy több réteg gézzel. A csontokat és a gyökereket ki kell dobni, már mindent megadtak, amit a húslevéhez adhatnak.
Ennek eredményeként egy illatos, átlátszó húslevesünk van.
