Átlátszó halfilé - válaszokat és tanácsokat kérdéseire
A halakon alapuló húsleveseket finomokból, csontokból és fejekből készítik. A célokat eltávolítják a fejekről. Egyes gasztronómiai szakértők javasolják, hogy távolítsák el a halszemeket -, de kísérletezzenek és ellenőrizzék, hogy van-e különbség a kapott leves ízében. A jövőben a halászlé alapja a halleves és a leves elkészítésének. Ilyen alapon előnyös a halak forrázása - akkor az íze jobban telített.
Ahhoz, hogy a levestől a halak átláthatók legyenek
Zöldség halételhez
A gyökér, a zöldségek és a fűszerek a hal alapú sikeres táplálék legfontosabb összetevője. Különösen ajánlom:
Halon alapuló átlátszó húsleves
- Az alacsony zsírtartalmú halak csontjai és fejei - 1 kg;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Zeller - 1 nyél;
- Fokhagyma - egy pár kezeletlen fogíny;
- Thyme és petrezselyem - egy pár gallyak;
- Fekete bors - 1 tk.
- Fehérbor 200 ml;
- Sót.
A halászlé esetében gyakrabban használnak alacsony zsírtartalmú halat. Ez lehet lepényhal, tőkehal, pikeperch stb. A halak fejét és csontjait hideg vízzel öntik. Adjon hozzá zöldségeket, nagy darabokra vágva. A serpenyő közepes tűzre kerül. A víz forrása után el kell távolítania a habot, öntsön fekete borsot és fűszernövényeket, öntsön a borba. A tűz lecsökkenti és felforralja a levest fél órára. Ne tartsa hosszabb ideig az edényt, mert ez azt eredményezi, hogy a hal csontjai a folyékony keserűséget adják. Miután a levest eltávolították a tűzről, sózott és ültetett.
Hogyan lehet megjavítani egy sötét húsleveset?
Ha az eredmény nem tetszik neked, akkor a probléma megoldódott, bár szükséges lesz a bádogosodás. A törött levest tisztázhatjuk. Használja a következő módszereket:
- Könnyedén megvert néhány hűtött tojásfehérjét, adjunk hozzá enyhén hűvös leveshez (körülbelül 60 vagy 70 fokos). Először öntsük fel a felduzzadt fehérjék felét, és gyorsan forraljuk fel a húsleveset. Ezután öntsük a fennmaradó fehérjéket, forraljuk vissza és várjunk addig, amíg a piszok és a koagulált fehérjék a felszínre nem kerülnek. Távolítsa el a felemelt habot. Hagyja a folyadékot lehűlni és lehűlni. A húsleveset törölje át a héjjal.
- Használj főtt rizst. Hajtsa le egy vászonzacskóban, majd néhány percig lassan felhígítsa a húslevesbe.
- A sárgarépa is jó nedvszívó. Vágjuk fel a gyökeret félig, vágjuk fel minden fele, és zsírmentes sütőben szárítsuk meg. Az elkészített sárgarépa-szeleteket néhány percen belül a húsba helyezzük a tűz eltávolítása előtt.
A többváltozós titka
Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy főzni egy átlátszó, mint egy könny, hal húsleves, hogy használja a multivark e célból.
Tisztelettel, Galina.