A tejfölös marhahúsból készült stroganoff recept a választás titkai.
Stroganoff marhahús, annyira az eredeti - tejfölös mártással.
Ez sokkal később, a kedvenc étel alapján, számos hasonló recepthez jött.
Idővel válassza ki a kiváló minőségű termékeket az árra való tekintet nélkül, és akkor biztosan megkapja a csodálatos ételeket a recept szerint, amely több mint száz év.
Marhapörkölt tejföllel - a főzés általános elvei
• A Stroganoff marhahúst kényelmesebb főzni mély ételekben. Ez lehet egy vastag falú sült pán vagy ugyanolyan serpenyő. A kényelem érdekében kívánatos, hogy két ilyen hajó, akkor is különböző méretű. Az egyik szükséges a marhahús pörköléséhez, a második a pörköléshez.
• A pépet használat előtt kizárólag egy darabból mossa le, és csak hideg vízben, majd jól eldobható törölközővel törölje át. A marhahúst feltétlenül el kell dobni, akkor lágy lesz és nyájas. Ha ez a pép vágása után történik, a darabok elveszítik alakját, így kezdetben a húst nagy és széles, 1,5 cm vastag darabokra vágják, így szigorúan merőlegesek a rostokra. Ezután legyőzni 1 cm-re, és csak akkor vágják szalagokra, legfeljebb 5 cm hosszúságúak.
• Számos főzési lehetőség van, de a tejfölös marhahús szigorú csirkék klasszikusnak minősülnek. A mártás tejszínes ízt ad, és finomabbá teszi a textúrát, ezért érdemes nagyon alaposan megvizsgálni a savanyú tejtermék kiválasztását. Ajánlatos friss és minőségi, a legjobb otthoni, tejföllel használható. A rossz termék, nem az első frissesség, fűtött állapotban megfogyatkozhat, ami befolyásolja a megjelenést és befolyásolja az étel ízét.
• Stroganoff marhahús körettel díszítve. A legalkalmasabb és hagyományos a burgonyapürével. Rizs, tészta, hajdina és más porridges a víz ilyen marhahús stroganoff nem fog rombolni.
Klasszikus recept a marhahús stroganova-tól tejföllel
• párolt marhahús - 600 g;
• két nagy hagymafej;
• 250 gr. fűszeres tejföl, 20% zsírtartalom;
• 0,3 teáskanál kézzel zúzott bors;
• Búzaliszt - 1 evőkanál. l;
• Finomított olaj - 30 ml.
1. Egy darab pépet vágunk nagy, másfél centiméter vastag szeletekre. Ajánlatos ezt megtenni a szálakon, akkor az edény nem lesz kemény. Mi megverjük a darabokat, csökkenti a vastagság felét, majd vágjuk hosszúkás darabokat, kis méretű.
2. A félgyökök lángoljon hagymát, és megfürje őket, melegített növényi olajjal tegye át, amíg áttetsző. Adjuk hozzá a marhahúst, és kevergetve kb. Hat percig intenzíven melegítsük a hagymát. Az összes folyadékot ebben az időben el kell pároltatni, a hagymát barnára, és a hús minden oldaláról, hogy egy rózsás kéreg. A marhahúst borssal megszórjuk, kissé sózzuk a tetejére és jól keverjük össze.
3. Adjunk hozzá lisztet, ismét gondosan keverjük össze az összes összetevőt, és főzzük kb. Három percig, csökkentve ezzel a fűtést.
4. Keverjük a tejföllel a húst, keverjük össze. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük kb. Három percig, amíg a tejfölt szósz nem kezd sűrni.
Stroganoff marhahús tejföllel és paradicsommal
• fél kiló friss marhahús (hús);
• Búzaliszt - 100 gramm, plusz egy evőkanál mártás;
• nagy izzók - 2 db;
• természetes vaj - 90 g;
• egy teáskanál száraz mustárt;
• egy pohár 20% -os tejfölt;
• 2 evőkanál vastag, égetett paradicsomot;
• 35 ml fehér, szükségszerűen száraz bor.
1. A hús előkészítése. Először vágjuk le a darabszeleteket, könnyedén megverjük őket, és csak azt követően vágjuk el a csíkokat 0,8 cm vastagsággal és 4 cm hosszúsággal, áthelyezzük a darabokat zsákba, öntsük bele a lisztet, és erőteljesen rázzuk fel.
2. Tegye a vajat a serpenyőbe, tegyen egy kis hőt és várjon. Amint megolvad, növeljük a tüzet a maximálisra, és a zsírt a lisztbe helyezzük az izzó zsírokba. Keverjük össze, gyorsan sütjük marhahúst. Feladatunk, hogy minimális időre egy vörösrépával fedjük le, a szeleteken belül piros maradjon.
3. Húzzuk a húsot a serpenyőből, és tegyük bele a törött hagymát. Süssük a szeleteket, amíg aranybarna. Ha a sütés után a hús, az olaj a serpenyőben kicsi, feltölt egy kicsit.
4. Készítse elő a mártást. A tejfölt egy kényelmes edénybe helyezzük, hozzáadjuk a paradicsomot és a száraz mustárt. Alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, adjunk hozzá bort, megszórjuk borssal, megszórjuk egy kicsit, és keverjük újra. A sót a mintát vesszük.
5. A serpenyőben a húst áthelyezzük, a frissen elkészített mártást öntjük. A marhahús stroganoffot közepes lánggal felemeljük fél órán keresztül.
Stroganoff marhahús tejföllel és gombával
• marhahús (cellulóz) - 800 g;
• a keserű hagyma másfél fajtája;
• három evőkanál lisztet;
• zsíros, kevés savanyú krém - 50 ml;
• finomított olaj;
• 200 gr. bármilyen friss gomba.
1. A gomba már megmosott, mosott. Eltávolítjuk a kalapokat, levágjuk őket, a lábakat - vékony köröket, külön-külön levágjuk a hagymát.
2. Húskészítés - mosás, szárazság és vékony csíkok vágása.
3. A növényi olajra aranyszínéig hagyjuk át a hagymát. Kihúzzuk a gombákat, és keverés közben öt percig elkészítjük egy kis hőt.
4. Egy másik serpenyőben 40 ml vaj felmelegítésével lehúzzuk a marhahúsot. Ha intenzíven melegszik, a darabokat ropogós kéregre sütjük.
5. Húsosan megszórjuk a lisztet, jól keverjük, melegítsük 2-3 percig, adjunk hozzá hagymával sült gombát. Tartsuk szorosan fedéllel, pároljuk össze két percig.
6. Add hozzá a tejföl, keverjük össze, és adjunk hozzá a tűz, forraljuk fel. Ezután ismét alacsonyabbra csökkentse a tüzet, sózzon le és folytassa a marhahús stroganoffot további fél óráig - a marhahús lágyulásáig.
Marhahús stroganoff tejföllel - "Arany" (curry)
• marhahús - 400 g;
• 300 gr. apró tejföl;
• egy kanál lisztet;
• egy kanál földalatti szárított bazsalikomot;
• nagy fokhagyma szegfűszeg;
• 50 gr. krémes paraszti olaj;
• fél teáskanál curry.
1. Szeleteljük a húst könnyedén borssal, sütjük meg a vajat, amíg vörös, só egy kicsit. Végül hozzáadjuk a sajtót, a fokhagymát, majd keverjük meg és kapcsoljuk ki.
2. Távolítsa el a lisztet egy száraz serpenyő aljára, tegye rá egy kis tüzet. Keverés, meleg egy finom diós íz és színváltozás - megjelenése krém árnyékában. Miután eltávolította a serpenyőt a hőtől, öntsön a lisztet tejföllel, és alaposan keverje össze, hogy megakadályozza a csomók kialakulását. Bemutatjuk a szárított bazsalikomot, a curryt, az őrölt paprikát és egy kis borsot.
3. Helyezzük át a marhahús sült darabjait, és töltsük meg főtt tejföllel, pörköljük legalább tűzzel legalább fél óráig. Szükség esetén öntsön forralt vizet vagy húsleveset.
Marhapörkölt tejföllel, olvasztott sajtokkal és zöldségekkel
• két 80 gramm olvasztott sajt;
• friss vagy hűtött marhahús - 450 g;
• egy édes pirospaprika;
• egy kis hagyma;
• egy kis sárgarépa;
• 15% tejföl - 200 ml;
• egy teáskanál paradicsompüré;
• egy pohár vizet;
• édes tejszínes vaj - 60 g;
• egy evőkanál paprikát;
• egy teáskanál szárított kapor;
• 100 gr. gyökérzelet.
1. Először elkészítjük a húst. Mossunk egy marhahúst, vágjuk szeletekre, majd hosszú csíkokkal és egy törülközővel eltávolítjuk a nedvességet a darabokból. Az előmelegített serpenyőben vajjal elterjedt a hús.
2. Süssük erős forrósággal, amíg egy pirospaprika nem jelenik meg. Miután az összes húslevet elpárologtattuk, borssal szezonban hozzáadjuk a szárított fokhagymát és a sót.
3. Hámozzák le az édes paprikás magot forralva vízzel, távolítsa el a héjat, vágja keskeny csíkok húst. A vöröshagymát, a zellert és a sárgarépát a szalmákra vetették.
4. Egy mély serpenyőben, megolvasztott vajra, tegye át a hagymát az átlátszóságra. Hozzáadjuk az édes paprikát, a sárgarépát és a zellert. Körülbelül egy percig süsse meg a zöldségeket, öntsön nekik kis mennyiségű levest vagy vizet, adj hozzá paradicsomot. Keverjük alaposan, pároljuk 2 percig.
5. A zöldségkarmánnyal tálaljuk a húst. A maradék levéhez hozzáadjuk a vajat, és megolvasztjuk, lisztet adunk hozzá. Várakozás után egy krém árnyékában, adjunk hozzá tejfölt és egy kis folyadékot (víz, húsleves). Alaposan összekeveredve betakarítunk az édesköményt.
6. Melegítés közepes-alacsony hőmérsékleten, hogy a mártást egy vastagodás, és keverjük össze a zöldségekkel és a marhahús. Ne távolítsa el a hőtől, részben finoman reszelt, feldolgozott sajtot vezetünk be. Ne siessen, ne adj hozzá egy új adagot, amíg az előző nem szétszóródik.
7. A sajt bevezetése után további öt percig elkészítjük a marhahús stroganoffot.
Marhahús Stroganoff tejföllel és friss paradicsommal
• 200 g szelet (sertés);
• friss paradicsom - 200 gr;
• 400 gr. marhahús;
• 200 gr. természetes alacsony zsírtartalmú tejföl;
• finomított karcsú olaj - 30 ml;
• egy evőkanál lisztet;
• Hagymafej;
• egy teáskanál kaporta, apróra vágva és szárítva.
1. A pépet vékony csíkokra vágják, és a szegyhossz kissé nagyobb, kockák. A sertést egy serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá egy kevés olajat és megsütjük. A tűz egyenesen az átlag alatti értékre van állítva, így a pirítás előtt a zsíros sertéshús szeletelt.
2. Amint a zsír átlátszóvá válik, nyomja meg a sajtológépet a serpenyőbe két kis fokhagymával. Frissen 30 másodpercig keverjük. Elterjedt a marhahús.
3. Ne változtassa meg a hőt, főzzük öt percig, öntsük a vágást kisebb hagymákra, és szeleteljük áttetszővé. Adjunk hozzá egy kevés sót, korianderet, őrölt borsot és reszelt paradicsomot. Mindent összeszedj, amíg a hús kész.
4. Amikor a marhahús lágy lesz, hozzáadja az edénybe 50 ml vízben feloldott lisztet, és azonnal keverje össze. Ezután behozzuk a tejfölt, öntsük az kaport, forraljuk fel, melegítsük kb. Öt percig.
Stroganoff marhahús - főző tippek és tippek
• A befstroganov lédús, nem fertőzött húsának fő titka - gyors sütés intenzív tűz esetén. A marhahús szeleteket csak jól felmelegített serpenyőben tegye forró, de még nem forrásban levő zsírokba. Csak így lehet elérni a kívánt hatást - megkapva egy olyan vöröses kéreg, amely a darabokon belül "elzárja" a húslét.
• Ha osztriga gombát vagy gombát használ, adja hozzá az enyhén szárított erdei gombát az ízhez. Csak vízben való lágyulás előtt csak szükségszerűen áztassa be őket.
• Ilyen, friss paradicsom hiányában paradicsom helyettesíthető, és fordítva. Az étel íze nem lesz hatással, de különbözni fog. A marhahús tejföllel készült befstroganov friss paradicsomával készült mártás sokkal finomabb, mint a paradicsompüré.
• Óvatosan vigyázzon a tejföl bevezetése után - ne hagyja, hogy az edény felforraljon. A savanyú tejtermék cseppenthető és felhordható.