A dohányzás technológiája és filozófiája, a halászklub
A hibás az, aki úgy véli, hogy a halak füstölése méltó példányok befogadásával vagy a füstölő kővek és üzemanyagok vontatásával kezdődik. A túrázás során, mint a közéletben, a legvesztettebb vállalkozás sikerét a káderek is eldöntik. Vezetők, admirálisok, idősek vagy a törzsek vezetői! Jó döntést hoz, és ne csináljon senkit a fő Smokehouse-nek! Ellenkező esetben az összes olyan hal, amelyet a csoportod a folyón fogott, elveszett, mint tápláló termék. A dohányzóknak mindenekelőtt speciális mentális és pszichológiai tulajdonságaiknak kell lenniük: kitartás, hajlam az élet filozófiai érzékelésére és a fejlett intuícióra. A résztvevőkben vegye fontolóra ezeknek a tulajdonságoknak az alapjait, és csak utána utasítsa őket arra, hogy a tó-folyó élőlényeit balykkal táplálja. De először taníts meg nekik egy nagyon egyszerű cselekvési sorozatot, amelyhez valójában csökken a halfogás folyamata. A hibás az, aki úgy véli, hogy a halak füstölése méltó példányok befogadásával vagy a füstölő kővek és üzemanyagok vontatásával kezdődik. A túrázás során, mint a közéletben, a legvesztettebb vállalkozás sikerét a káderek is eldöntik. Vezetők, admirálisok, idősek vagy a törzsek vezetői! Jó döntést hoz, és ne csináljon senkit a fő Smokehouse-nek! Ellenkező esetben az összes olyan hal, amelyet a csoportod a folyón fogott, elveszett, mint tápláló termék. A dohányzóknak mindenekelőtt speciális mentális és pszichológiai tulajdonságaiknak kell lenniük: kitartás, hajlam az élet filozófiai érzékelésére és a fejlett intuícióra. A résztvevőkben vegye fontolóra ezeknek a tulajdonságoknak az alapjait, és csak utána utasítsa őket arra, hogy a tó-folyó élőlényeit balykkal táplálja. De először taníts meg nekik egy nagyon egyszerű cselekvési sorozatot, amelyhez valójában csökken a halfogás folyamata.
Az épület egy tucat különböző típusú smokehouses és ásni a régi feljegyzések, azt javaslom, egy kis értekezést - desztillálásával kapott és tanult Zun (pedagógia - \ „tudás, készségek \”). Sok szerencsét és kulináris győzelmet!
Ez az első dolog. Smokehouse építése
A dohányzás hideg és meleg. Beszéljünk a hidegről - a legjobb minőségről. Mindenekelőtt meg kell elsajátítani a fő technológiai elvet: mindenképpen a halaknak füstölniük kell a megújuló, keringő füst áramlását, és semmiképpen sem szabad sütni és sütni a lángokban. Ez azt jelenti, hogy a terméket el kell távolítani a közvetlen hő- és láng expozíciótól, és a dohányzás alatt a hőmérséklet nem lehet túl magas (egyszerű teszt - a füst nem égeti meg a kezét). Ezen axiómán alapul minden smokehouse eszköz. A hagyományos lehetőség egy meglehetősen hosszú kemence, amely a kéménybe kerül, ami viszont a dohányzás rekeszével kommunikál. Általános szabály, hogy az egész turisták nem tudnak kitérni (ritka kivétellel), csak egy dobozra korlátozva a dohányzáshoz. Vagy egyszerűen mindent felépítenek a \ "A \" -ról \ "I \" -ra a helyén. Tekintsünk mindkét változatra.
A. A dohányzóház az elejétől a végéig épült a helyszínen
Szerencsét, építészetet, hozzáértést és elegendő időt vesz igénybe. Indokolt a dohányzás a nap folyamán, hacsak nem használ kész eszközöket.
A kemence. Meredek bankban áshat, vagy a sikeresen megtalált kövekből építhető, figyelembe véve a megkönnyebbülés sajátosságait. Nem szükséges középkori kandalló felhalmozódása, elegendő 50-60 cm átmérőjű kemence, a tűzhelynek párhuzamosnak kell lennie a talajfelszínnel, vagy jobb, ha enyhe szögben emelkedik. Sikeresebb lesz, ha ásni fog egy nyílt hornyot, és kőlapokkal borítja, és a lemezek dokkolási pontja sűrű és sűrű borítású, nedves moha. A tálcák és a kövek felülről hasznosak lehetnek egy gyepes rétegek - például a "Kanada-Zöld" rétegek takarására egy primitív változatban. A legfontosabb dolog az, hogy megakadályozzák a füst elvesztését a repedések és a lyukak mellett, fedett ilyen takaró, a kövek nem égnek.
A kémény a kemence közvetlen folytatása. A kemence + kémény hossza 2 és 3 méter között legyen. Kívánatos lenne, és hosszabb (ebben az esetben a füst erősebben lehűl, és a dohányzás egyre minőségi), de ebben az esetben nehéz fenntartani a jó tapadás. A kémény kőből is készíthető vagy egyszerűen ásott a talajban. Az is lehetséges, hogy a vájat lapos tetején borított számos sima nyírfa törzsét: a meleg itt nem olyan erős, és azt remélik, hogy a nyírfák nem éget át. Földdel vagy mohával. A 1,5-2,5 méterre a kemence füstgáz felfelé hajlik 90 fokkal, és egy párhuzamos föld \ „cső \” belenő tiszta \ „torony \” magassága a kövek 0,6-0,8 méter, és átmérője 0,5 -0,7 méter. A letelepedés elve önkényes - a kőfejtő képességét élesítheti, ugyanakkor az ősi kastélyok építője. A kövek között lévő nyílások a fentiekben leírt technológiával vannak eltüntetve.
Figyelem! A kémény felhúzási pontján rácsot kell felszerelni (korábban tisztított egyszerű keresztezett gallyakrács). Szükséges annak biztosítása, hogy a véletlenül esett halak ne szennyezzék a koromot, és ne veszítsék el őket (értékes, kalciumban gazdag, ráadásul valaki más terméke is elkapja - emlékezz erre!).
A falban levő rácson belül 0,3 méterre négy tömb nyír. A legnagyobb halakra rácsoznak, ami hosszabb dohányzást igényel.
Doboz dohányzás. Építhet kőből is. Minden 20 cm-re - nyírfa rudak, amelyeken nyársakat (gallyak, fonott halakkal) raknak fel. A korona négy négyrúddal van ellátva, egy szinten. A doboz tetején fedeznie kell valamit. Ez különösen alkalmas erre a célra régi kajak ülés (füstölt - nem bánom), vagy alumínium tálca.
B. Egy kész dohányzási dobozt használnak
Hasonlóképpen épülnek fel a kemencében és a kéményben, és a tetején egy kész doboz kerül a házból. Megrendelheti, vagy saját maga készíthet. Kényelmes kialakítást kínálok, amit magam is használok. A doboz négy azonos kerületből áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A peremek teljesen azonos rozsdamentes acéllemezekből állnak, amelyeket használat előtt csavaroznak, és más időkben szétszerelt formában, és nem igényelnek sok helyet. Az egyik szélén az egyes lemezek készülnek egyenes sorok a lyukak - lesznek lesújtva nyársak a halak. Könnyen először rögzíteni kell az első kerületet, és töltsük fel halat, majd helyezzük a második felet és így tovább. A fiók tetejét egy fogantyúval ellátott fedéllel fedjük.
A második dolog. Hal kiválasztása és előkészítése
Szinte minden tó-folyami hal alkalmas dohányzásra. Előadom egy csuka, egy fekély, egy nagy sügér. Keményebb a szürkület: a húsa finomabb, gyorsabban készül: fél órát veszítesz - és csak a száraz héjak maradnak a halból. De a csuka \ "megbocsátja \" az ilyen hibákat: a hús csak zsíros úszni, de nem veszíti el az íze tulajdonságait. Végül a smokehouse lehetővé teszi, hogy a leginkább feltűnő dolgokat használj az üzletben - yazyat, ács, okushkov, amit nem lehet felhelyezni a serpenyőbe, és nem fogod észrevenni a fülben.
Óvatosan fel kell készíteni a halat a dohányzásról: gyomor, tiszta, öblítés, só. Major vágott hátukra, bővíteni (Nivkhi északi Szahalin úgynevezett telepített és kormos halak \ „Yukola \”), majd inkubáljuk sóoldattal (sós vízzel). Sóoldattal a halat meg kell mosni és hervadni.
Amikor szóló hal a dobozban le dohányzó grill elhelyezett nagyméretű tárgyakat (ott éri el a steady-state), valamint a bírságok felfűzve rudak (nyárson vezetékes), és helyezzük a felső rekesz a doboz.
Ez a harmadik dolog. Az üzemanyag választása
Ízesítők ízek megerősítik: ha főtt és sült hal jelentősen elveszíti az egyéni ízét, akkor a dohányzás nem történik meg. De könnyű elrontani a halat azáltal, hogy tévesen választja az üzemanyagot. Ne égjen luc, fenyő és egyéb tűlevelű fajt a smokehouse-ban. A halak keserűek lesznek és lehetetlen lesz. Általában dohányzik égerön vagy egyéb nem karcinogén fákon: nyár, fűz, stb. A levelek és a zöld ágak nincs értelme. Jobb, ha tűz keletkezik a sushnyból, majd behelyezi a kemencébe egy rohadt rönköt.
A negyedik eset. Füstölt közvetlenül
Az ügy egyáltalán nem bonyolult: megolvasztotta a dohányzót, megrajzolta a rohadt hófödöket, és figyelte, hogy a tervezet elég jó. Sétálhatsz, de nem sokáig: nyers és rohadt tűzifát időről időre meg kell keverni. Általában a dohányos egész nap átmegy. Ez itt van, hogy ellenőrizzük a bevezetőben leírt Smokehouse Mester szakmai és lelki tulajdonságait.
A halak felső rúdjait időről időre módosítani kell, hogy egyenletesen főzzenek. Egy hal tétele (könyvjelzők) egy körülbelül 4 órát vesz igénybe. Ezt követően a hal gyönyörű aranyszínt kap, zsíros úszni, és az aroma egyszerűen finom ízű. Most kiabálhatsz a csoporthoz. "Az asztalhoz, kedvesem! Csoda vár rád! " A füstölt hal igazán csodája a taiga konyhának.
Ez az ötödik. A tábortűz tárolása és használata
Annak érdekében, hogy a halakat hosszabb ideig megőrizhessék, az egyéni szakértők azt javasolják, hogy a boróka néhány apró ágát a dohányosipar aljára dobják. Hűvös helyen tárolva a hal 5-7 napig él. Ugyanakkor minél minőségibb a smokehouse, annál több füstöt és kevesebb hőt, annál hosszabb ideig tárolható a hal. Azonban miért tartja meg? Balyk saját előkészítése jó meleg és hideg is - sörrel vagy anélkül.