Szójaproteinek izolálása - 13. oldal
Oldal 13/14
A szójafehérjék izolátumainak kinyerése
Az izolátumok a leginkább tisztított formájú szójafehérjék, amelyek a legtöbb nem fehérje jellegű vegyület eltávolításának eredményeképpen jönnek létre a hántolt és sovány magokból. A szójafehérje-izolátum hagyományos előállítási módja a következő:
2. a fehérje komponens kicsapása és semlegesítése bizonyos pH-értékek mellett, majd a termék porlasztva szárítása.
A fehérjét a zsírtalanított szójaburokból vízzel extraháljuk, az oldat pH-ját nátrium-hidroxid hozzáadásával lúgos közegbe (pH = 10) állítjuk be. A szója-izolátum lúgos extrakciós módszerrel történő előállításához használt ipari eljárás rendszerint a következő műveleteket tartalmazza:
1. feloldjuk a fehérjét tartalmazott a zsírtalanított szójabab vagy szirom étkezés, szervetlen bázisként alkálifém rasvora (pH = 9 - 11) arányban anyag extraháljuk, és az oldószert 1. 10 - 20. és hőmérsékleten 60 0 C-on;
2. szétválasztása a szuszpenziót az oldatlan maradék eltávolítására étkezés (fiber) egy centrifuga és tisztázását az extraktumot szuszpenzió kiadás (kicsapódnak finom részecskék megjelent állás közben vagy folyékony szűrés);
3. Fehérje-kicsapás 10% -os sósavval, hogy a fehérje túlnyomó részében kicsapódjon (pH 4,2-4,5) a cseppfolyósított testhez;
4. A savó elválasztása koncentrált fehérje szuszpenzióból centrifugálással;
5. a sűrített, fehérjetartalmú szuszpenziót vízzel mossuk, a mosóvizet ismételt koncentrációval elválasztjuk centrifugával;
6. a sűrített szuszpenzió 5% -os nátrium-hidroxiddal (vagy kalcium-hidroxiddal) történő semlegesítése kezdeti 6,8 pH-értékre;
7. a semlegesített fehérje-szuszpenzió porlasztva szárítása a szárító 157 ° C-os bemeneti hőmérsékletén és 86 ° C-on;
8. Száraz fehérje izolátum csomagolása.
A szójafehérje-izolátumok előállításához használt membrántechnológiákat a molekulatömeg-különbségen, ultraszűrésen és fordított ozmózison alapuló elválasztási eljárások alkalmazásával fejlesztették ki.
A szójafehérje-izolátumok vizes és só extrahálással történő előállítására szolgáló technológiákat fejlesztették ki. A szójafehérjék izolátumainak kinyerésére szolgáló vizes extrakció a következő fázisokat tartalmazza (DT Laukhon et al., 1981):
1. szójababmagok tisztítása és szárítása (70 ° C-on 6% -os páratartalom mellett);
2. a vetőmag bevonat eltávolítása zúzással és aspirációval;
3. a zúzott kő csiszolása a malomszétesítőben;
4. Olaj és fehérje extrakciója 30 percig a szilárd fázis és a víz 1. 12 aránya mellett, 60 ° C-on, pH 9 értéken (mivel a nem denaturált szójafehérje a legalkalmasabb 1,5 - 2,5 és 7,5 pH-értéken - 12, és legrosszabb esetben - az izoelektromos értéktartományban, pH = 4,2-4,6) 0,01% hidrogén-peroxid hozzáadásával a lipoxigenáz aktiváláshoz;
5. a kapott szuszpenziót centrifugáljuk vizes, szilárd és olaj-emulziós frakciókra való elválasztás céljából;
6. az olajat az olaj-emulziós frakciótól elválasztjuk;
7. a vizes frakció pH-ját hidrogén-kloriddal 4,5-re állítjuk a fehérje elválasztására, majd centrifugálással izoláljuk;
8. a protein-csapadék mosása a fehérje arányának növelésére;
9. a mosott fehérje paszta szárítószárítóval történő szárítása.
Az így nyert szójafehérje-izolátumok maradék olajtartalma 8-10% lehet. Az első lúgos extrakció után képződött szilárd frakció újraextrahálható.
Az így kapott fehérje koncentrátumok és izolátumok nagy mértékben ellenállnak az oxidációnak, és számos hasznos funkcionális tulajdonsággal rendelkeznek.
Eljárás szójaprotein izolátumok sóoldatban extrakciós módszer alkalmazásán alapuló sóoldatot extrahálására meghatározott ionerősség pH 5,0-6,8, és a hőmérséklet, 15 - 25 0 C-on Az extrakció után végezzük koncentrálásával kapott extraktum 1/3 térfogatra és hígítás micellaképződésnek a fehérje amorf tömegként kicsapódik, amelyet szárításra vagy további feldolgozásra továbbítanak (ED Murray és munkatársai, 1980).
Az iparilag előállított szója izolátumok legalább 90% fehérjét a szárazanyag-tartalomra, és széles körben használják az élelmiszeriparban a termelés fehérje-kiegészítők, húskészítmények, fagyasztott desszertek, mártások kevert kompozíciók.
Alapján szójafehérje izolátum készítünk olyan nagy habzású képessége habzású, amelyek hatékonyan alkalmazhatók a részleges helyettesítése tojásfehérjék készítményekben különböző élelmiszer-ipari termékek (például felvert tojás termékek). A fehérje habzású szójaprotein izolátum feloldjuk alacsony pH, a kapott oldatot fermentáljuk 12 - 24 órán át (használható például, pepszin). Az adagolás befejezése után az enzimes hidrolízis lépés centrifuga alkalmazásával terméket az oldhatatlan csapadékot eltávolítjuk és az oldatot porlasztva szárítjuk, miután a pH-t 5,2.
Az így kapott szójafehérje-hidrolizátum előállításához használt édességek, jegesedés, krém sütemények, használt a kész keverékek komponensként elősegíti a jobb ostorozó a terméket, és italokban - mint habosítószert.
A szója-izolátumok előállítása során a fehérje extrakciója a szárítás előtt enzimatikus módosításokat végezhet növényi, mikrobiális és állati eredetű proteolitikus enzimekkel.