Nem kell melegíteni a konyakot! A mítoszok egy hagyományos francia italról

- Hogy őszinte legyek, dühös vagyok a konyak fogyasztási stílusával kapcsolatban - David Boileau, a Nemzeti Interprofessional Bureau Cognac (BNIC) nagykövete, a földről megzavarja a közös csapdákat. - Ez az úgynevezett emésztő kultúra, amikor a konyak eszik evés után, nincs francia hagyomány. Ez 40-50 évvel ezelőtt alakult ki. Ezt megelőzően Franciaországban a pálinka teljesen más volt. Nos, ítélj magadnak, nagy pohárral vinnél, kezedbe melegíted az üveget és hozd az orrodat, hogy élvezd a mágikus konjak illatait. És erős alkoholos hangokat fogsz érezni! Még enyhe melegítés esetén is először kezd elpárologni az alkohol, és spirituális jegyzetek dominálnak majd a konyakra jellemző virág-, vanília-, fahéj- és egyéb ízekhez. Ez eretnekség! Ne melegítsd fel a pálinkát!

Alexander Melnikov, AiF.ru: És honnan kezdte a francia?

- Különben más részeg volt. Például étkezés közben, ahogy most borokat isznak. De a korábbi bor kevésbé ivott. Amíg Louis Pasteur más volt, nem tudta stabilizálni, és a bor nagyon rosszul tárolódott, savanyú. Ezért kevésbé ivott a bor, és az asztalnál általában erős italokat szolgáltattak, beleértve a konyakot is. Általában a franciák voltak. Másrészről, a hosszú öregedésű konyak nem volt olyan gyakori. Alig volt részegebb. Nagyon gyakran a konyakot szifonnal szélesztett vízzel hígították.

- Azonnal vegye figyelembe a whiskyt és a szódát.

- Van más szövetségem, amikor megemlítem a whiskyt. Sajnos ma a franciaok gyakran egyszeri maláta whiskyt fogyasztanak, mint a konyakot.

- Talán ez kapcsolódik az árkiadáshoz?

- A konyak olyan ital, amely majdnem a középkorból származik. Az első desztillációs kocka Cognacban jelent meg az 1500-1540-es években, a kettős desztilláció a 17. század elején kezdődött. És azóta semmi sem változott, azóta megtartottuk a termelés minden hagyományát. Desztilláció csak nyílt tüzet, nincs modern fűtőtest. Desztillációs kockák - csak a klasszikus Charente - réz és kicsi, akár 2 liter liter. Ezek a legkisebb kockák az alkoholtermelésben, egyébként - ha több, a lepárlási folyamat költséghatékonyabb lenne. Csak a francia tölgyfahordóban lévő konyakot használjuk. A hagyományok ilyen tisztelete sehol máshol, ezért a konyakunk megérdemelten a legdrágább alkoholtartalmú ital a világon.

- Mit gondolsz arról, hogy Oroszországban és számos más országban a szőlőpárlást konjakként nevezik? Végtére is meg kell jegyeznünk, hogy ez a név egy olyan italra vonatkozik, amelyet csak egy régióban állítanak elő.

- Hiszem, hogy minden terméknek és italnak saját nevével kell rendelkeznie. És számomra egy örmény vagy más, konyakot is tartalmazó italnak is van saját történelme, és biztos vagyok benne, hogy nem kell a "konyak" szó mögé rejteni. Miért van valami, ami úgy néz ki, mint valami? Végtére is, ezeknek az italoknak a termelői saját egyedi tapasztalattal rendelkeznek.

- Érzed az Armagnac versenyét? Ez egy nagyon híres francia pálinka is.

- Armagnac a mi testvérünk. Örömmel hallom, hogy valaki ivott, nem whiskyt. Ugyanabból a családból vagyunk, de nem ikrek, hanem testvérek. És ne feledje, hogy a Cognac szőlőskertek foglalnak el 75 ezer hektárt, és az Armagnac - csak 4 ezer. Vannak még francia szőlőből készült piskák, de nem sokat inni, általában exportra.

- Nagy a nagy konyakpiac Oroszországban?

- Évente kb. 1,5 millió palack származik Franciaországból, és további 4 millióan importálnak más országokon keresztül - néha így nyereségesebb. Ez nem a legnagyobb piac, de számunkra fontos - történelmi piac. A konyakot még a cári Oroszországban is szerették, sőt sok mindent megvásároltak a császári udvarhoz.

1. Mi a különbség a konyak és más márkák között?

A brandy egy desztillált desztillátum a bogyókból vagy gyümölcsökből, amelyek még mindig hordóban érleltek. A konyak a szőlőpárlatra utal, mint az Armagnac, és Oroszországban, Örményországban, Grúziában, Moldovában és más korábbi Szovjetunióban gyártott italok, amelyeket pálinkaként adtak el nekünk. De a francia konyak különbözik tőlük a következő paraméterekben:

- az a szőlőtermesztés a palackozó készül a francia régió Cognac (akkor is, ha már befejezte a brandy a régió vinni egy másik helyre, majd öntsük üveg, ez az ital nem nevezhető konyak).

- Úgy vélik, hogy ezen a területen van egy különleges terroir (talaj, természetes és éghajlati viszonyok kombinációja), amely ideális a bizonyos típusú szőlőtermesztéshez és ilyen italokból való termesztéshez.

- A konyakot fehér szőlőfajtákból állítják elő, a legfontosabbak az Uni Blanc, kisebb mértékben a Folle Blanche, a Colombard és még kevésbé más fajták felhasználásával (más márkák esetében általában más szőlőfajták).

- A szőlőtermesztés, a konjak termelésének és a termeléshez szükséges berendezéseknek meg kell felelniük a szigorú hagyományos előírásoknak (az Armagnac kivételével más márkák esetében ez nem lényeges).

2. Mit mond a konyak címkéjén?

A címkén szereplő információkat szigorúan a francia törvények szabályozzák.

Meg kell érteni, hogy nem a konyakos szeszes italok átlagos életkora, hanem a keverékben a legfiatalabb alkohol. A gyakorlatban gyakran előfordul, hogy a gyártó még több idős kortárs szeszesitalt használ.

VS (nagyon különleges), és néha jelzi, hogy mi - *** (3 csillag):

A keverék legfiatalabb alkoholt legalább két évig hordóban tartották (ez általában egy minimális öregedési idő, így az italnak jogában áll a konyakot nevezni).

VSOP (Nagyon Régebbi Sápadt) vagy Tartalék:

A keverék legfiatalabb alkoholt legalább 4 évig érlelte hordókban.

XO (Extra Old), Napoléon, Extra ** vagy Hors d'ãge:

A cognacsra vonatkozó megnevezések, a legfiatalabb alkohol, amelyben legalább 6 évig hordókban voltak. Az új szabályok szerint ebben az évben a legfiatalabb alkoholfogyasztás 10 évre történő emelését tervezik.

Egy év alatt szüretelt szőlőből készült alkoholokból készül. És a címkén szereplő megjelölés a betakarítás évét jelzi.

A régió konyak 6 övezetre van osztva, ezeket "kru" -nak nevezik. És mindegyiknek megvan a maga sajátossága.

Cru Eaux Fragrance kivonat arány hordó brandy előállítására, Grand% Champagne (Grande Champagne) Előnyösen virág Elhúzódó * 18,3 Petit Champagne (Petite Champagne) virágos és gyümölcsös Elhúzódó 21,4 Borderies (Borderies) Előnyösen virág átlagosan 5,5 Feng Bois (uszony Bois) Előnyösen könnyű virág és gyümölcsös Átlagos 42,6 Bon Bois (Bons Bois) gyümölcs rövid ** 11,2 Bois ordiner (Bois ordináriusok) vagy a Bois és terroir (Bois à terroir) gyümölcs rövid 1.0

Miért kell tudni ezekről a krémekről?

A címkén az alábbi esetekben tájékozódhat:

- Ha a konyakot csak egy korsóban termesztett szőlőből állítják elő, a neve az "Appellation Cognac" és a "Contrôlée" szavak között található. Például a Petit Champagne konyakhoz hasonlóan így fog kinézni: "Appellation Cognac Petite Champagne Contrôlée".

- Két korona - a Gran és a Petit Champagne - a konyak szíve, a legjobb italokat kapják tőlük. Ezért két további fajta konyakot készítenek:

a. csak Champagne (Champagne) - mindkét krémben termesztett szőlő keverékéből;

b. A finom pezsgõt - mindkét krémben termesztett szõlõk keverékébõl, de a Gran Champagne (ez a legjobb crema) aránya legalább 50%.