A lipidek normái a táplálkozásban - a stadopedia
Az élelmiszer-készítmény különböztetni a látható zsírokat (növényzet-nye olaj, állati zsírok, vaj, margarin, étolaj) és láthatatlan zsír (a hús és húsipari termékek, hal, a tej és tejtermékek, gabonafélék és sütőipari termékek).
A legfontosabb források a zsír a diéta - növényi olajok (finomított olaj 99,7-99,8% zsír) vaj (61,5- 82,5% lipidek), margarin (legfeljebb 82,0% zsírt), az egyesített zsírok (50-72% zsír), étolaj (99% zsír), tejtermékek (3,5-30% zsír), bizonyos típusú édességek - csokoládé (35-40%), bizonyos fajta édességet (35%), cookie-k (10-11%); gabonafélék - hajdina (3,3%), zabpehely (6,1%); sajtok (25-50%), sertéshús termékek, kolbászok (10-23% zsír). E termékek egy része növényi olajok (növényi olajok, gabonafélék), mások - állati zsírok.
Több mint 50 évvel ezelőtt, ez bizonyult a szükségességét, hogy a jelenléte számos ilyen szerkezeti lipidkomponensekhez a normális működését, és Fejlesztési az emberi test. Részt vesznek a szerkezeti ragasztó-precíziós membránok a prosztaglandin szintézisét (komplex szerves társ-egység), részt vesznek anyagcsere szabályozása a sejtekben, a vér-nyomás, aggregáció termobotsitov, elősegíti a kiválasztást a fölös mennyiségű koleszterin, megelőzésére és a gyenge-Laa atherosclerosis , növeli az erek falának rugalmasságát. Ezeket a funkciókat azonban csak telítetlen sav cisz-izomerjei végezik. "Esszenciális" sav hiányában a test növekedése megáll és súlyos betegségek lépnek fel. Ezeknek a savaknak a biológiai aktivitása nem azonos. A legmagasabb aktivitás Arakha Donova-sav, magas - linolsav, linolénsav aktivitása Kis sok jelentősen (8-10-szer) alacsonyabb linolsav.
Az utóbbi időben az omega-3 család telítetlen zsírsavai, amelyek a hal lipidekben jelen vannak, különös figyelmet szenteltek.