Vizsgáljuk meg a paprika fekete földet (őrölt fekete bors)
Az olcsó bors vásárlásakor a fogyasztó úgy gondolja, hogy megmenti, de valójában nem. Ennél sokkal többet kell elfogyasztania, hogy éles legyen, a bors íze érezhető. Ha drágább borsot vásárolsz, meg kell értened, hogy még egy kis csipet is azonnal hozzáadni az ízhez és aromához az edényhez, és így a fogyasztó nyer, mivel a terméket hosszabb ideig fogyasztják.
A tesztelés 15 márkájú fekete őrölt bors:
A válság alatt a fogyasztók vásárlóereje jelentősen csökken, megpróbálnak többet megtakarítani, óvatosabbak a termékek kiválasztásában, figyelmet fordítanak az árra, és gyakran az olcsóbb termékekre váltanak. A gyártók ilyen körülmények között arra kényszerülnek, hogy lépéseket tegyenek az ár ugyanazon a szinten hagyása mellett, így a fogyasztók lehetőséget kapnak a termék megvásárlására. De kevés fogyasztó gondolja át, hogy a gyártó hogyan tartja sokáig az árakat. Egyes gyártók módosíthatja termék összetételét, helyette összetevői egy olcsó, mások egyszerűen csökkenteni a súlyát a termék, tudatosabb változások jelzik a csomagoláson, míg mások részt vesznek a hamisítás és nem lát semmi rosszat.
Három leggyakoribb termék-hamisítás létezik:
- A minőség hamisítása
- Mennyiségi hamisítás
- Információs hamisítás
Hamisítás minőség - ez a részleges vagy teljes helyettesítése a termék egy másik termék, az adalék lehet mind az élelmiszer és nem élelmiszer-eredetű, ami különösen veszélyes a fogyasztók egészségét, a leginkább kitéve meghamisítása gyógynövények és fűszerek őrölt frakciók. Insertion „amorf” adalékanyagok nélkül, specifikus íz és szag lehetnek jelentős mennyiségben jelen lévő, nem gyakorolt jelentős hatást a érzékszervi minőségének ilyen termék.
A mennyiségi meghamisítás a fogyasztó megtévesztése, mivel az áru paramétereinek jelentős eltérései (tömeg, térfogat) meghaladják a megengedett legnagyobb eltérések normáit.
A fűszereket közös tulajdonságuknak nevezik - fűszeres aroma, valamint égő íze. Javítják az ételek ízeit és hozzájárulnak az asszimilációhoz. Sokan közülük gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve baktericid. A fűszerek ízének és aromájának fő "bűnözői" az illóolajok, glikozidok és alkaloidok. A fűszerek másik közös jellemzője a száraz formában történő felhasználás, amely lehetővé teszi hosszú távú tárolás és szállítás céljából. Ezért van olyan féle különféle fűszerek a világ minden szegletéből, bár rendszeresen nem annyit használunk.
Az egyik legnépszerűbb fűszer fekete bors. A Pipernigrum L. növény zöld éretlen gyümölcseiből nyerhető, amely legfeljebb 15 méter hosszú liana. Homeland növények - Dél-Indiában termesztett India, Indonézia, Thaiföld, Malajzia, Szingapúr, Kambodzsa, Laosz, Vietnam, Ceylon, a Karib-térségben, YuzhnoyAmeriki.Dlya tisztítható és felkészülés szárítás gyümölcsök gyorsan forrázás forró vízben, majd szárították a napsütésben vagy speciális kamrákban. Éppen ezért a gyümölcsök sötétednek és ráncosodnak, mindenki számára ismerős borsóvá válva. Teljesen vagy kalapácsos formában használják, a bors önmagában és mindenféle keverékben jó.
Az őrölt paprika minősége a paprika minőségétől függ. Több fajta bors függően tisztítás foka a szennyeződésektől (pálca, ágak, könnyű éretlen gabona) és a mag sűrűsége. Ami a sűrűség, akkor értékelni érettségi fokától bors - minél nagyobb a sűrűsége, annál nagyobb az érettségi fokot (a felhalmozási extraktumok, amelyek közé alkaloidok (piperine), flavonoidok, vitaminok, stb felelősek íz, zamat, csípősség bors).
A fekete őrölt borsnak különböző sötétszürke színűnek kell lennie (a GOST 29050-91 szerint). A szürkésfehér "földes" árnyalat arányának növekedése az őrölt bors színében minőségi csökkenést jelez. Az illatnak jellemzőnek kell lennie, az íz - ostrozguchim. Természetesen nem kell idegen ízek és illatok benne lenni. A bors keserű és égő íze a piperin alkaloid jelenlétének köszönhető, és a bors alapvető aromáját az illóolaj adja.
Extra finom csiszolás
1. osztályú köszörülés
Második osztályú csiszolás
fekete bors töltött
A paprikát értékelték a címkézéshez és a csomagoláshoz, ellenőrizték a laboratóriumban, és értékelte az ízét is.
Jelölés és csomagolás
Az egyik észrevételek - az alkalmazás gyártás időpontját a varrat dombornyomott csomagot, így nehezen olvasható ( „Vigіdnatsіnazavzhdi” Dr.Igel „Sphere”, „a jövő”, „Julita”, „Kuharochka” és a „Champion”).
Érdekes helyzet az élelmiszerekkel és az energiaértékkel: egyes gyártók egyáltalán nem pontosítottam őket, egyesek nullákat és néhány jelzett számot. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó technikai előírások nem teszik lehetővé a fűszerek és a fűszerek élelmiszer- és energiaértékének meghatározását, ezért a jelöléseknél az értékelésekről úgy döntenek, hogy nem csökkennek.
A származási ország jelezte, paprika nem sok „Vigіdna zavzhdi Cena” és a „Deco” - India „virágillat” és „Yamuna” - Vietnam, „Eco” írott homályosan „paprika TM termesztett Brazíliában, Vietnamban és Indiában.”
A hamu tömegfrakciója határozza meg a termék hamisításának tényét, a növényi eredetű szennyeződések jelenlétét borsban. Minél magasabb ez a szám, annál valószínűbb, hogy a gyártók csökkentették a termék költségét azáltal, hogy hozzáadták az olcsóbb szennyeződéseket (töltött, mustármártyát, hajdina krokettet). Normális esetben a hamu tömeghányada nem haladhatja meg a 6% -ot. A "Vigidna tsina zavzhdi" védjegyek - 17,8%, a "Sphere" - 13,3%, ez a szám csak mérlegen kívüli.
A páratartalom a termék biztonságáért felelős mutató. A nedvesség tömegtömege nem haladhatja meg a 12% -ot, ellenkező esetben a termék elkezd romlani (penész, száraz, puha szag, csomók stb.). Ez a mutató az összes vizsgált minta esetében a normán belül van.
Ami a tömegeket illeti. akkor az alulsúlyos a legegyszerűbb módja a pénzt megtakarítani a termelőknek. GOSZT 28750-90 fűszer súlyú csomagokra 10-25g nem engedélyezettek jelenteni 4,5% a termék, a csomagok súlya 25 és 50 g (bezárólag) tömeg a tolerancia 4%. A címkén feltüntetett eltérés nagyrészt megegyezik a GOST követelményeivel, de egyes gyártók a csomagoláson valamilyen okból 9 tömegszázalékos eltérést jeleztek. Ebben az esetben a "Champion", a "Perchik" és a "Deco" borsot az előírásoknak megfelelően készítik, azonban ez nem igazolja azokat. És ez az, amiért 9% nyilatkozott Dr.Igel, ha ez a termék a GOST szerint készült? Igaz, Dr.Igel nem mentette meg, és 9% - még mindig nem alulsúlyoznak. Sovány feljegyeztük, és márkák "virágillat", "Eco", "Sphere", "Julita", "Deco", "paprika", "Kuharochka", "Yamuna" és a "Champion". Ie A 15 kiszerelésű borsos fűszer 10-e közül 10-ben nem volt elég. És a "Kuharochka" (20g) és a "Champion" (50g) nem jelentett többet, mint 5g a csomagoláson.
Szenzoros értékelés
Valószínűtlen, hogy a fogyasztók közül bármelyik a borsot tiszta formájukban megkóstolja. De valójában neki, valamint más élelmiszerekhez, vannak követelményeknek érzékszervi szempontból. A fekete őrölt bors legyen sárgás szürke por, különböző árnyalatokban. Az illatnak jellemzőnek kell lennie, az íz - ostrozguchim. Természetesen nem kell idegen ízek és illatok benne lenni.
Sajnos a legtöbb esetben a bors aromája és íze kissé kifejeződött vagy egyáltalán nem volt kifejezve. És néha volt egy árnyalata marinád (különböző fűszerek keveréke). A legsúlyosabb észrevételeit az érzékszervi és ennek eredményeként a „nagyon rossz” erre mutató paprika „Kuharochka (nem éles, dohos),” Útközben „és a” Sphere „(mindkettő jellegzetes illatú és ízű volt jelen) és Dr.Igel (jellegtelen szag és íz a marinádé (fűszerek keveréke).
Hosszú ideig a "Test" Szakértői Központ által végzett élelmiszer-vizsgálatban nem volt ilyen rossz minősítés. A 15 tesztelt márka közül csak egy "kiváló" - fekete bors "Fűszerezés".
Névleges „nagyon rossz” volt fekete bors márkák „Vigіdna Ár zavzhdi”, „Deco”, „Kuharochka”, „paprika”, „Véleményünk”, „Sphere” és a „virágillat”, valamint a paprika „Champion”, " Eco "," Yamuna "és Dr. Igel.
A vizsgálati eredmények csalódást okoztak, mert még a jól ismert piacvezető, akik dolgoznak a középső árkategóriában, „Mriya” és „Eco” kapott „rossz” és „nagyon rossz”, hanem azért, mert a minősége a paprika mindig is ismert a piacon, és a fogyasztók bíznak bennük.