A fekete bors minőségének meghatározása
A válság alatt, a vásárlóerő fogyasztók jelentősen csökken, akarják menteni több, alaposabb megközelítést választott termék, figyeljen az ár és gyakran megy az olcsóbb termékeket. A gyártók ilyen feltételek mellett kötelezik magukat arra, hogy lépéseket tegyenek az ár ugyanazon a szinten tartása mellett, így a fogyasztók lehetőséget kapnak a termék megvásárlására. De kevés fogyasztó gondolja át, hogy a gyártó milyen hosszú ideig tart alacsony árat. Egyes gyártók módosíthatja termék összetételét, helyette összetevői egy olcsó, mások egyszerűen csökkenteni a súlyát a termék, tudatosabb változások jelzik a csomagoláson, míg mások - nem.
Három leggyakoribb termék-hamisítás létezik:
- A minőség hamisítása
- Mennyiségi hamisítás
- Információs hamisítás
A minőség hamisítása - egy termék teljes vagy részleges cseréje egy másik termékre, az adalékanyagok lehetnek élelmiszerek és nem élelmiszerek. Ha figyelembe vesszük a fűszereket és fűszereket, akkor a földdarabok termékei a leginkább a hamisításnak vannak kitéve. Insertion „amorf” adalékanyagok nélkül, specifikus íz és szag lehet jelen jelentős mennyiségben (akár 50%) nélkül, lényegesen befolyásolják a érzékszervi minőségének ilyen termék.
Mennyiségi hamisítás - az áru paramétereinek jelentős eltérése (tömeg, térfogat, egyszerű alulsúlyban), meghaladva az eltérések megengedhető normáit.
A fűszerek kapták a nevüket a közös jellemzőjükhöz - fűszeres aromához, valamint égő ízhez. Javítják az ételek ízeit és hozzájárulnak az asszimilációhoz. Sokan közülük gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve baktericid. A fűszerek ízének és aromájának fő "bűnözői" az illóolajok, glikozidok és alkaloidok. Az egyik legnépszerűbb fűszer fekete bors. A Piper nigrum L. növény zöld éretlen gyümölcseiből nyerhető, amely legfeljebb 15 méter hosszú liana. Homeland növények - Dél-Indiában termesztett India, Indonézia, Thaiföld, Malajzia, Szingapúr, Kambodzsa, Laosz, Vietnam, Ceylon, a Karib-térségben, Dél-Amerikában. Annak érdekében, hogy tiszta, és előkészítse szárítási gyümölcsök forrázás gyorsan forró vízben, majd szárítjuk a napon, vagy speciális kamrákban. Éppen ezért a gyümölcsök sötétednek és ráncosodnak.
Az őrölt paprika minősége a paprika minőségétől függ. Több fajta bors függően tisztítás foka a szennyeződésektől (pálca, ágak, könnyű éretlen gabona) és a mag sűrűsége. Ami a sűrűsége bors tudja becsülni a érettségi fokától bors - minél nagyobb a sűrűsége, annál nagyobb az érettségi fokot (a felhalmozási extraktumok, amelyek közé alkaloidok (piperine), flavonoidok, vitaminok, stb felelősek íz, zamat, csípősség bors).
legmagasabb fokozat min. 600,0 g / l
első fokozat min. 550,0 g / l
második fokozat min. 500,0 g / l
harmadik fokozat (tisztítatlan és féltiszta fekete bors) min. 450,0 g / l
A fekete őrölt bors különböző sötétszürke színű (a GOST 29050-91 szerint). A szürke-fekete "földes" árnyalat arányának növekedése a minőség csökkenését jelzi. Az illatnak jellemzőnek kell lennie, az íz - ostrozguchim. Természetesen nem kell idegen ízek és illatok benne lenni.
A hamu tömegfrakciója meghatározza a növényi eredetű szennyeződések jelenlétét borsban. Minél magasabb ez a szám, annál valószínűbb, hogy a gyártók csökkentették a termék költségét azáltal, hogy olcsóbb szennyeződéseket (elfogyasztott, mustártorta, hajdina héj) adtak hozzá. A normák szerint a hamu tömeghányada nem haladhatja meg a 6% -ot.
Ami a tömegeket illeti, az alulsúly a legegyszerűbb módja annak, hogy megmentsük a termelőket. GOSZT 28750-90 fűszer súlyú csomagokra 10-25g hagyjuk soványság 4,5% a termék, a csomagok közötti tömegű 25-50g (bezárólag) lehetővé tette a esetleges eltérés 4%. A címkén feltüntetett eltérés nagyrészt megegyezik a GOST követelményeivel. Két minta esetében a gyártók 5 grammnál többet jelentettek, mint a csomagban feltüntetettek.
Az olcsóbb paprika vásárlásával a fogyasztók pénzt takarítanak meg, de valójában nincs haszna ebben. Ha drágább és minőségi borsot veszel, akkor csak egy csipet kell venni az étel és az aroma hozzáadásához, míg a higított borsot többször kell elhelyezni. A teszt eredményei csalódottak voltak, szinte az összes vizsgált minta a norma alatt volt. Még az ukrán piac vezetői is, amelyek mindig híresek voltak a minőségükről és az ésszerű árról, jelentős eltérések vannak az egy vagy több indikátor normájától. A tesztelt legjobb volt a TM "Seasoning" minta - a normálon belüli vagy feletti összes mutató.