A marhahús élei a hasított test részei
A bordák a csontok szarvasmarhából való levágásának része. Vannak zsíros rétegek és nagy zsíros lerakódások. Előnyben részesítjük a fiatal állatból származó bordarészt. Először is meg tudja határozni a korát a csontok méretével: minél hosszabb a borda, annál idősebb a tehén. A fiatal marhahús sokkal finomabb ízléssel, alkalmas széles ételkínálat készítésére.
Amikor vásárol bordák, figyeljen a színre. A húsnak világos árnyalatúnak, zsíros közbensőnek kell lennie - anélkül, hogy sárgulna, és nem laza a szerkezeten. A csontok világosak, fényesek, deformálatlanok.
Marhahús bordákat adnak a húslevesekhez, mártással pároljuk, vagy pároljuk. Még hosszabb hőkezelés esetén is a hasított test ezen része megtartja a hasznos anyagokat. És a listájukban - a kémiai elemek elég szilárd mestere. Ez a nátrium, magnézium, foszfor, szelén, B-vitamin.
A bordák tartalmaznak nagy százaléka a zsír és a csontszövet, és durva rostok a húst. Ezért kell néhány órán belül gasztronómiai kezelést igényelni. És a hőkezelésnek intenzívnek és nem agresszívnek kell lennie. Más szóval, nem pörkölt marha borda mint a magas hő, kiderülhet, sokkal ízletesebb, amikor eloltotta, vagy főzni egy pár (azok számára, akik kedvelik diéta).
Vett a tetemet a fiatal állat bordái nem kell előkezelni. Meg kell mosni, szükség esetén felesleges zsírt, és szárítani. Ha megvan vágva a tetemet a felnőtt, szükséges, hogy először áztassa vagy pácoljuk a bordák, és csak ezután indul a főzés. A pác adunk nemcsak fűszerek és gyógynövények, de más élelmiszerek intenzív ízű (mint például a hagyma, paprika, citrom, stb), így a hús különleges fűszeres ízű.
A marhahús ételeket általában körettel díszítjük, petrezselyem vagy zöld leveles fürtöket. Édes-savanyú vagy fűszeres paradicsomos mártást is készíthet.
Marhahús darabjai