Talán nem fog összeállni! A cukorszirup hogyan kell főzni, mi történik, amire szüksége van, házi holdfény
Ma beszélünk a kezdő barmán és a holdkísérő-kísérletező szirup alapjairól. Nézzük meg, hogyan minősített ezt a terméket, ahogy van, hogyan kell főzni a cukorszirup otthon is - további receptek bonyolultabb karamellszirup likőrök és keserűt és invertcukor szirup a cefre cukorszirup - olyan termék, amely szükségszerűen valaha oly tapasztalt semmilyen egy olyan ember, aki szeret otthoni alkoholt és koktélokat főzni. Úgy tűnik, minden egyszerű - cukrot, vizet, kevert - és készen áll. De ez csak látszólagos egyszerűség. A nem megfelelően házias cukorszirup teljesen tönkre egy italt, hogy sáros, csapadék, nem is beszélve arról, hogy a termék könnyen lehet pereslastit, különösen, ha csinálsz egy komplex koktél vagy likőr egy csomó összetevők típusú otthon Amaretto
Ma fogunk beszélni az alapokat az alapokat kezdő csapos és szeszcsempész kísérletező - szirup. Nézzük meg, hogyan minősített ezt a terméket, ahogy van, hogyan kell főzni a cukorszirup otthon is - megtanulni bonyolultabb receptet karamellszirup likőrök és keserűt és fordított cukorszirup Braga
Talán nem fog összeállni! Cukorszirup: hogyan kell főzni, mi történik, miért kell
Egyszerű vagy nyugtalan? Alapvető cukorszirup otthon
A leghíresebb és gyakran használt bárok szirup az oroszban az úgynevezett "egyszerű", "alap" vagy "bár", és angolul - "egyszerű szirup". A koktél kristályos cukora rossz hang (ha nem egy speciálisan készített cukorszalag az üvegen), úgyhogy a receptben lévő homokot egyenértékű mennyiségű alapvető szirupra kell cserélni
A recept nagyon egyszerű: 100 gramm cukrot öntsünk 100 ml forró vízbe, és teljesen feloldjuk. Ezután a folyadék lehűl, és szűrni kell
Ez a szirup legalább 3 variációval rendelkezik. Először is, ha például házi készítésű tinktúrákat készítenek a régi szakácskönyvekből származó receptek alapján, akkor tudnia kell, hogy alatta a fő cukorszirup kétszer édes termék
Annak érdekében, hogy szüksége van 200 gramm cukorra, 100 gramm vízre, szükség lehet vízfürdőre is, mert ebben az arányban a cukor rosszabbul oldódik
Van gummi szirup - szirup emulgeálószerrel az ínyből (ami nem a Comedy Club, hanem a gyümölcsfákra ható gyanta). De ezt az opciót nagyon ritkán használják
Sokkal elterjedtebb rock candy szirup - szerette felvenni a „Mai Tai” Trader Vic, a legendás amerikai vendéglős. Ő tökéletesen illeszkedik a kedvenc kiadása „Rumnapló” koktélok rum, különösen rum, mondjuk, nem ragyogó minőségű - barna cukrot használnak a receptet ad az ital hitelességét köszönhetően íze melaszt és karamell. A cukrot ajánlott használni a márkák Demerara vagy Muscovado (a legsötétebb)
A "Rock Candy" szirup a következőképpen készül: 1 rész fehér finomított cukor, 1 rész barna cukornád, mindez 1 rész forró vízzel van töltve. Ezt a szirupot valószínűleg vízfürdőben kell melegíteni, mivel az összetevők gyengén keverhetők. A cukrok feloldása után a folyadékot lehűtjük, egy vanília kivonatot (néhány csepp) adunk hozzá, mindent üvegbe szűrünk
Igen, még akkor is, ha egyenlő mennyiségű cukrot és vizet (például 1 kilogrammot és 1 literet) összekeverünk, akkor nem kapunk 2 liter oldatot, csak 1,62 - néha fontos a szirup mennyisége
Cukrász-ékszerész? Mit jelent a "szirup teszt" és hogyan határozzák meg?
Nem tudom, hogyan készítsek cukorszirupot receptre? Megijedtél attól, hogy a "minta egy finom szálra" vagy a "kemény szúrópróbára"? Pánik nélkül, most meg fogjuk érteni!
Alapvetően a cukrot mintákat használják a cukrászok - ők (ez furcsa!) Ne csináld a főzéshez, hanem mindenféle édességekhez - pasztillákhoz és a sütemények impregnálásához. A kézművességünkben alapvetően csak 2-3 tesztet használnak - ezeken, és részletesebben megállunk
Természetesen a szakembereknek speciális cukor hőmérőkkel kell rendelkezniük, amelyeknél sokkal könnyebb meghatározni a mintát. De külön eszközökkel lemondunk
Folyékony szirup (I teszt) - nem ragacsos és nem sűrű folyadék, szeszesital és alkoholmentes koktélok
Finom menet (II minta). 100 ° C-on képződött. Ennek a tesztnek a meghatározásához egy kanállal kell venned, hideg vízben nedvesítsd ujjaidat, és csepegő szirupot a hüvelyk és a mutatóujj közé. Amikor kicsinyítesz ujjaidat - köztük a nagyon vékony szálat látja, amely gyorsan elszakad. A "finom cérna" tesztet a házi készítésű tinktúrák és likőrök legtöbb receptjén használják
A középső szál nem szakad tovább, kissé vastagabb. Ez a szirup ideális a gyümölcsös bogyókból való főzéshez
És végül 106-110 ° -on vastag, ragacsos, sűrű szálas formák, amelyek gyorsan megszilárdulnak. Ez a III. Vizsgálat alkalmas például a braga invertcukorszirup előállítására
Így, tiszta szomszédság, néhány minta neve: gyenge szarvas, puha golyó, erős golyó, "repedés". Átugorjuk őket, és közvetlenül az utolsó mintákhoz mennek, amikor a cukor színe, íze és aromája változik, karamellává változik
Karamelszirup otthon
Caramel széles körben használják a készítmény alkoholos italok színezéket, édesítőszert és speciális „égett” ízű, különösen, hogy használják az azonos Amaretto vagy újév boróka tinktúra
Készítsünk karamellszirupot könnyű, az alapelv - egyszerű szirup forralni, amíg a pillanat, amikor elkezd sötétedni, majd - hígítsuk fel vízzel vagy egy alapvető cukorszirup
Caramel cukorszirup van háromféle (10-én, 11-én és 12-én a minta): - Könnyű karamell - sűrű, mézszínű, ha csöpög a hideg vízbe - egy szilárd jégcsap, nem ragad, és szétszórva a fogakat. - Sötét karamell, ez is bypass. A konzisztencia megegyezik az előző mintával, de a szín sárgásbarna, és az aroma erősebb. Sötét karamell van, amely az alkoholtartalmú italok színezésére és ízesítésére van szüksége. - Kedves feleségem. 190 ° -ban alakul ki. Ez - egy univerzális festék és íz, de nem minden kellemes, erős karamell illata, észrevehető füstjelzőkkel
A szirup felhígításának lépései - attól függ, hogy milyen ízlésed és az ital receptje, amit főzni fogsz. Ez így történik - egyenlő mennyiségű vizet adnak a forró karamellbe. Amikor az elegy forr, a tűz csökken, és a szirup homogén konzisztenciát eredményez. Ezt követően a karamellszirupot 1: 3 arányban egy cukorszirupmal hígíthatjuk, így jobban keveredhetünk italokkal
Van egy könnyebb mód arra, hogy karamellszirupot készítsen otthon. Töltsön 100 gramm cukrot egy vastag falú serpenyőbe, adj hozzá egy kanál vizet, és közepes lángon főzzön, amíg a tömeg barna színűvé válik. Ezután adjunk hozzá 100 ml hideg vizet, és tegyük tűzre, keverjük addig, amíg a keverék homogén lesz. Kész!
Invertált cukorszirup
Az invertálás az a folyamat, amellyel a cukor lecsökken a glükózra és a szacharózra. A természetes invertcukor a természetes méz fő összetevője. Az invertált cukorszirup "savanyúságú" tinktúrákban használható, mert főzéskor citromsavat vagy gyümölcslevet használ. Ez lehetővé teszi, hogy az italt hosszabb ideig tárolják, és - megmentse a csapadéktól. Ez a szirup egy kicsit olyan, mint a méz, ezért azt javasoljuk, hogy az allergiás embereknek igazi "méh aranyat"
De leggyakrabban fordított cukorszirupot használnak a braga számára. Gyorsabban vándorol, és a holdfény kijön belőle, azt állítják, hogy sokkal több nemes, a farok és a fej sokkal kevésbé csúnya ízű, és maga az ital kellemesebb ízű, mint a hagyományos cukor
Aránya a szirupot a következő: 2 kg cukor szükséges, hogy egy kicsit több, mint egy liter vizet és 0,8% citromsav tömeg a cukor - egy zománcozott tartálykeverék víz és cukor és forralunk közepes lángon - A forráspont hab eltávolítására, és adjunk hozzá citromsavat. A reakció hab kiemelt újra - meg kell újra távolítsuk el a sikló - pán a fedéllel letakarva, összes főtt hőmérsékleten 90-100 fok, párolt - Időről időre a szirup szükséges, hogy a mintát - akkor forraljuk 25 perc és egy és fél órán át. Szükségünk van egy "vastag szálra". Amikor megjelent - távolítsa el a szirupot a tűzből és hűtsük le
A termékünkben mindent csak monosugar tartalmaz. A braga fordított cukorszirup készen áll!