Strasburg-i pite-lúd pástétomot Pushkin énekelte
Pite vagy pite? Hosszú ideig senki nem veszi figyelembe ezt a történelmi zűrzavart, alapértelmezés szerint a strasbourgi pite a francia különleges paszta a libamáj a toll sütemény. Ez a kulináris remekmű a halhatatlan Puskin vonalaknak az "Eugene Onegin" regény elengedhetetlen említése. Vagy libamáj - libamájpástétom - finom vonzereje Franciaország egyik legcsodálatosabb finomságokat a világ gasztronómiai elegáns és klasszikus gasztronómiai mítosz.
Óvatosan olvassuk "Eugene Onegin"
Előtte a sült marha véres,
És a szarvasgomba a fiatal kor luxusja,
A francia konyha a legjobb szín, -
És Strasbourg Pie Intrepid
A sajt között limburgskim él
És ananász arany
AS Puskin, a "Eugene Onegin"
Hány ember olvassa a regény „Anyegin”, megértjük, hogy Puskin line „És Strasbourg pite múlhatatlan ...” örökre bevésődött nem torta recept, és liba pástétom sült a tészta? Klasszikus pontos volt ura a szót, mert a melléknév „múlhatatlan” nem véletlen: a napokban a nagy költő finom liba pástétom szállították Franciaországból Szentpéterváron a lezárt tasakban, tele nagy zsírréteg, szalonna.
A libamájat a madár májából készítették, szarvasgombát, mogyoróhéjat és darált húst. Strasbourgban a napokban, mint bármely más, a tésztában sült. Francia nyelven a pate szó mind pâté, mind pie. Ma ez a márkás francia finomság úgy hangzik, mint a foie gras, vagy a foie gras 5 nyilatkozatok foie gras
A strasbourgi pite eredete
A pástéták orosz konyhája nem tudta, hogy megkapta ezt a finomságot a gyönyörű Franciaországból, amelyet különféle tészta - friss, vaj, még élesztőben is megszórtak. Annak érdekében, hogy a pasztát hosszú ideig tartsa, a töltés és a vizsgálat közti intervallumokban sütés után meleg sört töltött. Ebben a formában a pite hosszú ideig utazhat. Az importált paták nagyon drágák voltak, a legmagasabb eleganciát. Idővel, Moszkvában és Szentpéterváron megtanulták, hogyan kell főzni ezt az ételet, mindenütt, ahol megnyílt a "Pate", ahol több tucat fajból származó palántákat szolgáltattak. Az akkori leghíresebb intézmény a "Pashtetnaya Astafieva" volt, amelyet a múlt század közepén nyílt meg Szentpétervár Liteiny Prospekt.
A strasbourgi pite receptje
Strasbourg a francia elzászi tartomány fő városa. Ma a "Strasbourg pite" néven találkozhatunk mindenféle ételekkel, különféle töltelékekkel. A klasszikus pite recept libamájjal, amely modern metamorfózison ment keresztül, sertés nélkül, sertéshús, marhahús, pelyhes vagy rövid tészta.
A strasbourgi torta hideg, apróra vágva, édes és savanyú almás pürével, ribizli, marinált körte és arugula. Francia recept: egy garnélarákos burgonya pite.
Strasbourg pate Az alsatian nemesség a hosszú utakon konzervdobozba szállt velük: a libamáj ebben a formában nem romlott. A középkorban az Elzász házában nem voltak kályhák, a szakácsok felkészítették a szarvasmarhát, és egy pékségbe vitték, hogy megcsípjék a torta. Azokban a napokban a tésztakrém csak védő funkciót szolgáltatott, megmentve a gyengéd pate-t a tűzből, sütés után eldobták. Strasbourgban ez a márkázott pite még mindig cukrászdában kerül értékesítésre. A modern strasbourgi torta egész: finom, tésztasaláta, tele gyümölcslével telített - finomság, amely a töltelék ízét hangsúlyozza.