Hogyan határozható meg a steak készessége?
Ha tapasztalt szakács vagy, akkor megérintheti a steak ízét. Ha nem, akkor ezt kis fókuszponttal határozhatja meg, amely csak a kezedre van szüksége. Vegyünk egy darab nyers steak, nyomjuk meg ujjával. Emlékszel az érzésre? Most nyomja meg az ujját egy ujjal az izomban a másik kezében. Nyers steak - ugyanolyan sűrűségű, mint a nyugodt pálmakezelés.
- Most zárja be a hüvelykujját és a mutatóujját, az izom sűrűsége sűrűbbé válik, ami egy ritka ̶ sült steak-nek felel meg.
- Ezután összekötjük a nagy és a középső ujjakat, a tenyér még sűrűbb, ez már egy közepes, ritka steak vérrel.
- Fokozat Közepes ̶ valami közepes közepes és ritka közepes, meglehetősen sűrű, átlagos vörös csíkkal.
- Nagy és gyűrűs ujjak - Közepesen jól. Ez a majdnem pirított steak egy kis rózsaszín csíkkal belül.
- És végül, a jól végzett. A kisujj és a hüvelykujj kombinálásával érezheti, mennyire feszült a tenyere - ez egy nagyon sült steak.
Ha túlhúzta a húst ezen a fokozaton, akkor valószínűleg ki kell dobni, mert Alig vannak olyan szerelmesek a szárított talpaktól.
Természetesen, függetlenül attól, hogy milyen fokú pörkölést szeretne, az egyetlen biztos módja annak, hogy megbizonyosodjon róla, hogy megvan az a célja, hogy megmérje a hús belső hőmérsékletét. Ehhez hőmérő szükséges.
A hús hagyományos hõmérõi nem alkalmasak erre, mivel az eredmény mérése és kiadása hosszú idõt vesz igénybe. Ha nincs sok főzési idő, akkor jobb, ha egy digitális hőmérő hőmérőt vásárol. Megvásárolható, mint egy meglehetősen drága nagy sebességű hőmérő, és egy digitális hőmérő egyszerűbb és olcsóbb - mindkettő megbirkózik a feladattal. Azonban itt van egy enyhe árnyalat: függetlenül attól, hogy milyen mértékű pörkölésre van szüksége, ha a hőmérő 3-4 fokkal alacsonyabb hőmérsékletet mutat a kívánt hőmérséklet alatt, vegye ki a steakot a grillből.
Mielőtt levágná a húst, hagyja feküdni. Ez alatt az idő alatt belső hőmérséklete 3-4 fokos lesz. A hús szálak lazulnak, és a steak megkönnyebbül.
Az alábbiakban a pörkölés minden egyes típusának hozzávetőleges hőmérséklete és leírása található.
A belső hőmérséklet 46-49 ° C. A hús kívülről kifújott és teljesen vörös.
A belső hőmérséklet 52-55 ° C. A közepes élénkpiros, a hús meleg és a darab közepén puha tapintású.
A belső hőmérséklet 55-60 ° C. A középső rózsaszín és forró.
A belső hőmérséklet 60-65 ° C. A középső rózsaszínű és enyhén sűrűbb, mint a közepes ritka.
A belső hőmérséklet 71 ° C és magasabb. A középső lapos barna vagy szürke, a hús nehezen érinthető.