Fehérje-osztályozás mérték szerint - ironzen
A modern sporttáplálkozási ipar számos különböző fehérjét termel. Sokféle módon osztályozhatjuk őket, leggyakrabban az alapanyag típusának osztályozásával. Allocate: tejsavó fehérje és kazein (tejsavó és tej), tej, szója, tojás. Kevésbé széles körben elterjedt a búza és rozs fehérje (különösen Ronnie Coleman fogyasztása), kukorica és burgonya.
A burgonyafehérjéket gyakran használják a tojás, a hús és a tejfehérjék kiegészítő komponenseként, hogy növeljék a biológiai érték indexét. A burgonya fehérje több mint 2/3-a koncentrálódik a bőr közelében és a bőrben, így ez feldolgozódik, a hulladék a főzési alapanyagokban.
Még ritkábban a hús, a baromfi és a hal a fehérjék előállításához nyersanyagként használatos, tekintettel a termelés viszonylag magas költségeire, magas kulináris értékére és a termelési technológia összetettségére. Gyakran több fehérjét szedünk le további hasznos tulajdonságok elérése érdekében (általában az aminosavprofil javulása).
A tej és a tejtermékeken alapuló fehérjéket a legszélesebb körben használták. Először is, tejsavó. Amikor az emberek beszélnek a besorolás szerinti fehérjék feldolgozottsági fokát, azt feltételezzük, hogy ők, bár meg kell érteni, hogy a „elszigetelni”, „koncentrátum” és „hidrolizátum” érvényes bármely fehérje, függetlenül attól, hogy a nyersanyag neki.
A legtisztább fehérje. 80-95% -ban fehérjékből áll. Amikor a tejsavóproteinről beszélnek, az "izolátum" kifejezés azt jelenti, ami több mint 90% fehérjét tartalmaz. A maradék zsírok, szénhidrátok (beleértve a laktózt), további tápanyagok (ásványi anyagok, mikro- és makroelemek, vitaminok). Számos esetben a gyártók különösen nagy tisztaságú termékeket érnek el bizonyos vegyületekből. Például a laktózból, hogy a fehérje hozzáférhetővé váljon, és azok számára, akik az összetevő egyéni intoleranciájából szenvednek. Vagy zsírok, hogy a teljes ember használhassa a terméket anélkül, hogy kockáztatná, hogy jobban megy.
Az izolátum előállítását kereszt-mikroszűréssel és / vagy ioncserével végezzük, gyakran több lépésben. A termék nagyon megnevezése nagy tisztaságot jelez: az izolátum az "elszigetelt" szó rövidítése. Úgy véljük, hogy a fehérje-izolátum a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik, a legmagasabb a többi fehérje között. Azonban téves lenne, ha azt az izomtömeg felvételének univerzális eszközeivé tekintenénk, mert olyan körülmények között, nem elég magas kalória tartalma (a testsúly függvényében osztályok és intenzitása - a 3000-5000 kcal) megemésztett proteinek kerül elfogyasztott energiát a szervezet számára, nem építési ez izomszövet.
Az izolátum a legjobb eszköz az izomszövet szintjének fenntartásához, a szárítás és az előkészületek előkészítésének szakaszaiban. Ezenkívül a túlsúlyos sportolók számára is jó, az izomtömeg építésének lehetősége, miközben szabályozza a zsírtömeg szintjét. A sportolók napi szükségletét egy izolátumban 150-200 grammra becsülik, míg a 25-35 grammnál egyszeri használata nem megfelelő. A javasoltnál több izolátum hosszabb bevitelével a fehérje mérgezés ajánlott.
koncentrál
Az ilyen eljárást alapértelmezés szerint a nyersanyagok feldolgozásának technológiai ciklusa, az ultraszűrés biztosítja. A probléma az, hogy a késleltetés laktóz-molekulák szükség smacking mérete nem nagyobb, mint 10 kDa, minden olyan szűrőt pórusméretű lehet használni idején 1 kDa és 0,5 MDa (Da - egység Dalton). A rendes vevőnek nincs eszköze a gyártó által használt mátrixok ellenőrzésére.
Az alacsonyabb fehérjetartalom mellett a koncentrátumoknak számos további hátránya van. Különösen korlátozottan alkalmazzák teljes körűen vagy allergiás vagy laktóz intoleranciában.
hidrolizált
A hidrolizátumok részlegesen emészthetők peptidekhez (peptidkötésekkel kapcsolt aminosavak), általában di- és tripeptidek. Úgy gondolják, hogy ebben a formában a fehérjék jobban és gyorsabban felszívódnak a szervezetben. A hidrolizátumokat szokásos nyersanyagokból nyerik savakkal vagy enzimekkel való kezeléssel. A hidrolizált fehérje 20-30 percen belül felszívódik.
Ez a fajta fehérje számos ellenséget, hogy kapcsolja be a közvélemény figyelmét arra, hogy a rendszeres használata őket a testünk szó szerint „elfelejti”, hogy készítsen saját enzimek, ami kell emésztett fehérje természetes állapotában. Azonban a hidrolizátum a legalkalmasabb a "fehérjeablak" bezárásához. Hasonlítsa össze az egyes terméktípusok tulajdonságait és jellemzőit egy egyszerű lemezen: