Sült tészta
Mi az a puding tészta?
Ez egy tészta - amely sütéskor egy tágas, finom, ropogós tekercset tartalmaz, melynek belseje az EMPTY.
Légbuborékokat az ilyen tekercsek nyert ..., hogy a teszt tartalmazott sok vizet ... egy forró sütőben víz elkezd aktívan elpárolog ... és az olaj belép a a tészta összetétele nem nyújt a levegő szabadon át tud haladni a vizsgálati pórusokat ... és a víz gőznyomása belsejében zsemle felfújódik, mint gyöngy ...
ELSŐ FOGLALÁS - ne hagyja, hogy a víz hosszú ideig forraljon ...
Néha előfordul, hogy a víz és az olaja már forrósodik ... és te zavart vagy,
Emiatt - részlegesen elpárologhat a forrásból ... és a folyadék a serpenyőben kisebb lesz. És a száraz és a folyadék aránya zavart lesz. Ennek eredményeként a főtt tészta vastagabb lesz, mint szükséges.
II. SZABÁLY - a lisztet azonnal fel kell főzni ...
Míg a folyadék felmelegszik ... elkészítjük a "liszt leszállást". Ez a "leszállópárt" - mert a leszállópálya leszállása mindig azonnali és villámcsapás. Így kell ez a liszthez ...
Amikor először főztem a pudingot - és hibáztam - túl lassan öntöttem a lisztet az üvegből. Az üveg miatt nagyon lassan alszik.
Másképpen kell megtenni.
Vegyünk egy darab papírt - hajtsa félbe. Hogy volt egy hajtásvonal.
Ezen a levélen kiöntjük a (már szitált) lisztet.
Ebben a lisztben - adjunk hozzá cukrot (édes tésztához) ... vagy sót (sós tésztához).
És amikor vizet és olajat keverünk a serpenyőben ... csökkenti a tüzet ... és ...
Elveszünk a lapunkat - a széleken ... úgy, hogy hajlítsa a hajtásvonalat ... és az összes liszt készen áll az azonnali öntésre a lapról.
A lapot lisztbe hoztuk a serpenyőbe - a második kézben azonnal egy kanállal (fa spatula ... vagy keverővel)
Öntsük az olajat a forró víz, liszt - egy mozdulattal - Schuch és azonnal (ebben a pillanatban) elegyét nagyon gyorsan (levél félre, fogta az egyik kezét a kilincset a serpenyőben, és gyorsan az összes lisztet, hogy beavatkozzon a víz ...
A főzött lisztet gondosan kell CHEM.
Gyorsan öntött liszt forrni kell. Időbe telik. Lisztet öntöttek - meg lehetett fogyasztani forró vízzel, és nem távolítanák el a tálat (kivéve, ha a tűz lecsökkent) - közvetlenül egy serpenyőbe keverjük. Aztán megszórjuk egy serpenyővel a serpenyő alján - akkor, akit gyűjtünk -, akkor megint kipréseljük - újra a kom ... A tésztát minden oldalról főzni. 2 perc múlva már kifogásolt.
És lágy, homogén rúdvá válik.
HARMADIK SZABÁLY - A pudinghéj hőmérséklete és a tojások mérete fontos.
Most ... miután a lisztet forralták ... és a serpenyőt eltávolították a tűzről ... ott kell vezetni a tojásokat. De nem azonnal - a tészta nem lehet nagyon forró (úgy, hogy a tojásokat nem sütötték be) - jobb, ha az ujját a főtt tésztabe helyezzük - ha a hőmérséklet tolerálható az Ön számára, akkor a tojásokat nem szabad égetni.
Ha a tészta teljesen hűvös, mielőtt tojást adna - ez szintén rossz. Ezután a Sclise-ból szerezhető be. És akkor nem leszünk képesek a vajas krém textúrájára.
Továbbá ... tudjuk, hogy a tojások különböző méretűek ...
Kiderülhet, hogy a tojások mérete megszakítja a folyadék / szárazság arányát - és a tészta túlságosan folyékony lesz ...
Ezért ... a tojásokat egy külön tálba vezetjük. És habozzon oda ...
Aztán kezdjük el a tojásos keveréket a főtt tészta egy kicsit.
Összeszedték és összekeverték ... Hozzáadtak, kevertek, gyúrtak ...
Addig - amíg a tészta nem lesz a kívánt konzisztencia (azaz néha a tojásos keverék egy része még mindig a bögrében van ... és a tészta már így is olyan lett ... így nem szükséges hozzá a tojásos keveréket - elég).
És akkor van egy másik pont ... megfigyeléseim szerint ez így van. Ha zavarja a főtt tésztát egy fából készült kanállal, akkor több tojás van szükség ... És ha a keverő kevesebb. Az a tény, hogy a keverő túlságosan és intenzíven felszívja a tésztát, és folyékonyabbá és folyékonyabbá válik a keverőből ... és ezért kevesebb tojást igényel ...
Meglátod magad - ha elegendő tojást hozzáadni a főtt tésztához. Lásd a konzisztenciát.
Hogyan néz ki a pudingrács helyes konzisztenciája?
A kívánt konzisztencia - úgy néz ki, mint egy homogén fényes paszta. Ami egy ideig megőrzi alakját. Már látni fogod a tálád tartalmát - itt csészealjzal csalik a kanalat - és a foltok mintái a serpenyőben (keverés nyomai) fagyasztott formában tartják
Illetve ellenőrizni tudja az utat - én gombóc a tésztát az ujjával a serpenyőben, és fel kell lapátolni folyadékot, ha egy darab megtartja formáját - (a paszta egy fogkefe) - kilóg tészta köteg fel, és nem esik le ... akkor a tészta jobb.
A guttapercha tulajdonságának köszönhetően - a sült tálcán elhelyezett főtt tészta teljesen megtartja alakját és mintázatát (ha a fecskendőnek mintázott fúvókája van).
És sütés után - egy ilyen eclair megtartja a mintás felületét.
És mi a teendő, ha .... a tészta túl vastag vagy túl folyékony volt ...
Amikor ez történt - én naiv módon döntöttem -, hogy a tészta sűrűsége (egy irányban vagy más) megváltozható, ha tojást vagy lisztet ad hozzá ...
De valójában - az újítások a receptben - csak elrontják az egész tésztát. És el kell dobni.
Meg kell oldanunk a problémát.
Ha a tészta vastag - akkor egy külön serpenyőben egy kicsit ugyanazt a vizsgálatot végezzük, de folyékonyabb (azaz egy kicsit több vizet vontunk be - a lisztet forraltuk - tegyük a tojásokat). És ez a folyékony tészta - összekeveredik az első túl sűrű próbával.
Ha a tészta - vagyunk egy külön serpenyőben ezzel egy kicsit az azonos teszt, de a sűrűbb (azaz, felöntjük víz és az olaj a recept szerint, hozott recept liszt - gyúrjuk sört liszt - és ez a tészta (amely még mindig tojás nélkül) - hozzá az első, túl-folyékony tésztánk.
NÉGY SZABÁLY - a serpenyőnek nedvesnek kell lennie.
A sütő tálca a brióse elterjedése nagyon nagyon vékony réteg vaj (növényi vagy krémes) - egy vastag olaj - ad egy vastag vastag, amely nehéz leszerelni a sütés lapot.
Ezért jobb, ha egy szilikon szőnyegen sütjük őket (nem szabad semmiféle mázlást alkalmazni).
Győződjön meg róla, hogy a sütő tálcát nagymértékben vízzel fújja be. Csak vizet öntsek rá - majd rázzuk le a vizet a sütő tálcáról ... És a kis cseppek továbbra is ragaszkodnak az olajhoz.
Ezek a nagyon cseppek a megfelelő nedvességet biztosítják a sütőben. És akkor a zsemléreink barátságosabbá válnak.
Mint a sült tálcán elterjeszteni a főzött tésztát.
Helyezze a tésztát egy sütőlapra
vagy egy kanállal (vízben nedvesítve) ...
vagy egy nagy fúvókával ellátott édesipari fecskendőt ...
vagy egy szokásos műanyag zacskóban, amelynek lyuk van benne ...
vagy csavarjon egy zsák sima papírt ...
A profiterolákhoz jobb kanál - tökéletes körhöz jut (ha ez elkenődött, helyes a nedves ujjal). Vagy egy széles fúvóka mintázat nélkül.
Sörözött tészta KELL ALKALMAZNI - KIS POT
Kerek - nem több, mint egy teáskanál ...
Hosszú - legfeljebb két teáskanál térfogat.
Ellenkező esetben nem fog emelkedni - túl nagy a tészta egy része nehéz mászni.
A borostyán lefektetett részei közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.
Sütés után - a kanállal lefektetett eklairok úgy fognak kinézni, mint a kerek csirkék.
Ha a hosszú puding sütemények fecskendők. Ha a fúvóka fúvókája vékony - akkor csak néhány kolbászot préselhet (a másik a tetején) - és megkapjuk a kolbász eredményét, amire szükségünk van.
ÖSSZESEN - Ne hagyja, hogy a keserű teszt hosszú ideig feküdjön egy sütőlapon.
Ha a sütő tálcába ragasztott tejszínhab gépei - nem azonnal felhelyezik a sütőbe -, akkor a felületükön nagyon gyorsan a harmat elpárolog a tésztából - és a tészta tetején felesleges kéreg keletkezik. És akkor az eclairs (vagy profiteroles) nem fog emelkedni.
SIX szabály - a sütőben forró páratartalomnak kell lennie.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra.
A sütési tálcánkat pácoló eclairs és sütemények.
És most újabb gőzt hozunk létre a sütő számára. Ehhez a bögre alján a vizet öntsük ... és flopeljünk közvetlenül a sütő forró aljára
(nem maga a láng, persze ... de aztán kimegy), de a fűtött falakon vagy a sütő alján ...
Így a pudingprofilok - biztosan fel fog emelkedni ...
SÜTÜNK - ne nyissa ki a sütőt (amíg sütik).
Te kérdezed, de honnan tudjuk, hogy már sültek ... ha nem nyitsz és nem nézel ki.
Kis főzött sütemények vagy sütemények ... 20 percig sütöttek. Barnás-aranyszínű kéreg megjelenése előtt.
Ha 20 perc múlva kinyitotta a sütőt - és a profiterole még nem fejeződött be (felfújt, de halvány). Vagyis az a valószínűség, hogy ilyen sápadt formában - nagyon leesik - el fogják fújtatni. (ha készen nem sütjük). Akkor meg tudod csinálni ...
Ha megnézzük a sütőbe - folyamatosan készenlétben egy csésze egy kis mennyiségű némi víz alján ... Ebben az esetben, ha azt látja, hogy a zsemle még nedves, és meg kell adni nekik a másik dopechsya ... mi pengetés le a kemence alja a víz (nemzeti park), és gyorsan zárja be a sütőt (ne kapcsolja ki) - így mi kapjuk a muffin, amíg arany idő dopechsya állam -és nem esik le, mert a mi korai invázió a gőzfürdőben.
Miközben a zsemléket egy mérkőzéssel ütötte meg, és felmérte a készségességet, az értékes pár elhagyta a sütőt. És vele együtt kockáztatjuk, hogy megkapjuk a READY EQUERS-et ...
Ezért úgy néztek ... úgy döntöttek, hogy még mindig túl rövidek ... lehúztak a vízükről és bezárják ...
Így kevésbé valószínű, hogy a zsemléreket el fogják fújni.
MIVEL AZ EGYES HATÁROZATOT - hogy az eclairs már sült. Kikapcsoljuk a sütőt. Kicsit megnyitjuk - de nem kapjuk azonnal a zsemlét. És hagyja, hogy pihenjen, és hozzászokjon az új hőmérséklethez ... 5 percig.
Íme a 7 szabály - megértés, amit mindig teszel a teszted és a megfelelő konzisztencia, valamint a megfelelő feltételek a tökéletes IMPACT a sütemények vagy egyházi.
Hagyja, hogy a puding tészta érezze a LOVE, CARE ... és a szakember kezét.))
Milyen gyermek és egy elefánt nagyon elrontja a hangulatot?
A gyermek csöpögése biztonságos!
És mi a hobbija?
Tudja meg, milyen szuper-anyuka vagytok!
Világtúra az illatok lenyűgöző világa köré
TOP 5 legszebb illata
Nyerjen egy tanúsítványt a SPA-ben
Alvó és horkolás: légy óvatos, ne ébredjen!
Allergia: hogyan segíthet a baba?
Anya a nagymama ellen: ki nyer?
Hogy ne vesztegessék hiába időt?
Fotóverseny! Levegőmosó ajándékként
A szerelem első látásra volt!
Hogyan töltsön el helyesen időt?
Kellemesen meglepett a puha lágysága!
Beszélünk a kompozícióról, nem rejtegetünk semmit
Hogyan kerülhető el a gyermek allergiás veszélye?
Layfhaki a sikeres anyák számára
Hogyan lehet időt találni magadnak?
Nincs sok ölelés
Válaszra van szüksége: allergiás vagy nem?
Az embernek meg kell terveznie egy gyermeket is!
Mely élelmiszerek a leginkább allergének?
Mennyire gyengéd az anyai ellátás?
Itt az atópiás bőrgyulladásról szóló minden kérdés
Mennyire fontos az anyai érzékenység?
Csak hideg?
Töltsön le egy nálaágyat a morzsaidért!
Verseny: ki felel a ház időjárásának?
Anyának ezt meg kell értenie, ha a gyermek.
Mit kell tenniük a szülők, ha a csecsemő allergiás?
Jó alvás egy, kettő, három
Nincs időd? Tudjuk, mit tegyünk
Ahogy allergiás Vanya küzdött
Igaz, hogy a lányoknak több ölelésre van szükségük?
Hogyan teszteltük a legkényesebb pelenkákat
A torkon helyi immunitás van?
Nagyon puha, kellemes tapintás, kellemetlen szag nélkül. Mi ez?