Kémia és élet
Mi ez a növény? A vetési borsó Pisum sativum - egy egynyári növény a hüvelyes növény család, valamint gyümölcs- hívják bab, nem pod (gyümölcs hüvely elrendezve, két sorban, és csatolni kell a falra, de ez nem egy bab). A gyümölcsön belül magok - borsó, a modern fajtákban súlyuk 0,1-0,36 g, a telepítési borsó szülőföldje Ázsia. Talán az ő őse a borsó egyéves P. elatius; még mindig ott él vadon. A kultúra egész idõtartama alatt elterjedt a világban: a Nílus deltájában a borsó eredetei 4800-4400 évre nyúlnak vissza.
A borsó a köznép ételét jelentette, értékesnek tartotta az olcsó fehérjék bőséges forrását. A 16. század végén édes borsó jelent meg Hollandiában, amelyet egészben, a gyümölcslevekkel együtt meg lehet itatni. Ritkaság volt, és hihetetlen népszerűséget szerzett a francia nemességgel, szó szerint túl nagy volt.
Ami Oroszországot illeti, hazánk borsóit régóta parasztok, bojárok és hercegek evették.
Miért "borsó"? Az etimológiai szótár, a "borsó" - a szó obscheslavianskoe. Más indoeurópai nyelveken van levelezés, és az ősi indián nyelvhez tartozikársati - "három". Következésképpen a "borsó" jelentése "reszelt".
Borsó és borsó. A borsó két nagy csoportba sorolható: puha és cukor. A héjas borsóban a bab levelei belsőleg béleltek lignint tartalmazó sűrű rétegű rostokkal (ez a polimer a fa része). A belek nem szívják fel a lignint. Amikor a borsó megérkezik, a levelek merevek lesznek és könnyen nyithatók (megnyomva) megnyomva.
A borsó gabonafajtái szintén a louvre-hez tartoznak. Azért nevezik el, mert az érett borsó gyűrött. Az agy rendezi kevesebb keményítőt, mint gladkozernyh, de a legtöbb cukor, beleértve a szacharóz, borsó észrevehetően édes, ezért nevezik a cukorbetegség osztályba, de ez helytelen.
Cukorrascány gyümölcsök P. sativum var. saccharatum teljesen ehető: nincs lignin és fali bab vékonyabb, mint a szeletelés fajták. A cukorborsó éretlen, ha a bab még mindig lapos és puha - "scapula". Ez volt a XVII. Századi európai nemesek őrültsége, Európában "manzhu tu" (a francia mangez tout - egészséges evés) vagy a spárga.
Az a tény, hogy melyik fajtacsoport a borsó, attól függ, hogy időszerű-e a betakarítás és a további felhasználás. Megkülönbözteti a borsót hámozott, zöld és zöld.
A Struchka borsó a cukor fajtájú bab-pengék. A virágzást követő 8.-10. Napon gyűjtik őket. A pengéket frissen, fagyasztva és konzervdobban fogyasztják.
A virágzás után 12-15. Napján megőrlött peeling borsókat gyűjtenek. Ekkor a magok felhalmozják a maximális mennyiségű cukrot, amely még nem vált keményítővé. A borsó zöld, puha és nagy. A lágyító fajták bajos magjait zöldborsónak nevezik. Meg lehet tartani vagy fagyasztva hozzáadni salátákhoz. A konzervek főleg a borsó agyi fajtáinak termesztésére.
A levágott borsó még érlelődik, a borsó cukrot veszít és keményítővel töltött. Fontos, hogy ne hagyja abba a pillanatot, amikor a magok a kívánt értékre nőnek, és a hüvelyesek még mindig zöldek. Ideje vágni a borsót a magon. A gyümölcsöket szárítjuk, a borsót hámozzuk és megtisztítjuk a külső héjról. A hámozott borsó egészben vagy aprítva kerül eladásra. Néha mechanikusan van felosztva, de gyakran a külső héjból felszabaduló borsó is szikrázik. A zúzott borsót gyorsabban főzik. A száraz magok lisztet és csípőt is készítenek.
Sárga és zöld, sima és ráncos. Apropó borsó, nem lehet elfelejteni a klasszikus kísérletei Gregor Mendel, aki keresztbe például a borsó, sárga és zöld színű magvak, valamint sima és ráncos borsó. Természetesen az érett magvakról van szó. Általában érett borsó sárga, mert a klorofill a saját kloroplasztiszokban megsemmisült, és észrevehető sárga karotinoidok részt ebben a folyamatban SGR fehérje (öregedéssel indukálható kloroplasztisz tartózkodása-zöld protein). Az SGR gén mutációja esetén a klorofill nem degradálódik, és a borsó zöld marad. A zöld fajták lágyabbak és illatosabbak, de a hazai termelők valamilyen okból inkább a sárga borsót preferálják.
A borsó előnyeiről és veszélyeiről. A borsómag 26-27% fehérjét tartalmaz, amelyben számos esszenciális aminosav van, különösen lizin. A száraz súly körülbelül egynegyede különböző cukrokból áll.
A borsó keményítő, de sok rostanyagot is tartalmaz, 26 g / 100 g termék, amely elősegíti az emésztést és a jóllakottság érzését. A zöldborsó gazdag C, B1 vitaminokban. B2. PP, provitamin A, szklerózisellenes anyagok kolin és inozitol.
Hámozott borsó - az élelmiszer nagyon nagy kalóriatartalmú, és az emberek, akik figyelik a súlyukat, nem fekszenek rajta, jobb zöldborsót fogyasztani. Ez nem megfelelő táplálék azoknak, akik a köszvényre hajlamosak, mert sok borsóban purin van. Ez is allergiát vagy puffadást okozhat.
Áztassa a borsót főzés előtt? Ebben az ügyben nincs egység. Az áztató megjegyzi, hogy a hámozott borsó már kiszabadul a sűrű vetőmagból, amely nélkül tökéletesen forraljuk, és így a burgonyasaláta kellemesen viszkózus. Néhány csomag esetében még azt is írták, hogy a termék nem igényel áztatást. Időt takarít meg. áztató Támogatók azzal érvelnek, hogy vizesek magát borsó, főzzük felügyelet nélkül, csupán arra van szükség, hogy úgy gondolja, előre menüben. De az ételek előre átitatott borsó több puha és ízletes, nem szilárd csomókat.
A borsó enyhítésére, a fehérjeit nagyon lassan és egyenletesen kell felmelegíteni. Ha a pre-ázni borsó, keményítőtartalmú magvak megduzzadnak, egyre vízszerű, és a terület azok érintkeznek egymással a főzés során csökken, ami biztosítja az egyenletes hőeloszlás a hangerő mindegyik borsó. A főzés folyamán még meg kell keverniük.
A száraz, sárga borsó száraz szárításához elegendő 6-8 órára áztatni, de ha 12 órán keresztül vízzel tölti be, minimálisra csökkenti a puffadás valószínűségét. Borsó tartalmaznak összetett szénhidrátok, melyek közül néhány a szervezetben nem szívódik fel a belekben, és megkapja a baktériumok lebontják mindent, de ugyanakkor képződött gázokat. A hosszú áztatás jelentős része, emészthetetlen szénhidrátot átjut a víz, részeként a keményítő, így a víz töltött borsó tapadhat együtt, ha nem keverjük össze. A víz elveszi a jellegzetes borsószagot is, amelyet egy vékony héj alkot, amely tisztítás után a borsóban marad.
Tehát az áztatás előtt a borsót meg kell tisztítani és alaposan öblíteni. Áztassa be hideg vízben, mert melegben megkezdi a tejsavas erjedést és a babos savanyúságot. A folyamat végén a víz minden szaga, szekretált szénhidrátok és savak képződnek, alaposan elvezetik a borsót és friss hideg vizet öntsenek.
Hogyan főzni? Már beszéltünk lassú melegítésről és keverésről, beszéljünk a vízről. A borsó könnyebben felforraljon puha vízben, ha kemény, akkor jobb, ha főzni, és sózni néhány percig a főzésig. Ezután adjuk hozzá a savas összetevőket, például paradicsompürét: a sav is gátolja a főzést.
Néha, hogy a borsó gyorsabban főzött, a serpenyőben tanácsos hozzáadni egy teáskanálnyi szódát. Ne, tönkreteszi a B-vitamint. És ne használja, kérem, egy nyomástartó edényt. A keményítő a fűtési folyamat során a vízbe jut, pasztává alakul és erőteljes habot képezve, amely a szelepen áthalad és mindent eláraszt.
És végül, mennyi víz? Az átitatott borsót vízzel egy centiméterre öntik, tisztátalan - legalább 3-5 cm-re, és forraljuk, amíg a víz teljesen fel nem forog.
Néha zöldborsót adnak a levesbe. Nem forral, és tedd az utolsó pillanatban.
A kiváló minőségű borsónak zöldnek és lágynak kell lennie, az első vagy az asztal kemény és sárga.