Hús és húskészítmények feldolgozása
(Memóriacsomópontok)
A kulináris szakemberek nagyra értékelik a fiatal állatok és madarak húsát. Könnyű megkülönböztetni: a 6 hetesnél fiatalabb állatok húsának színe világosbarna, világos vörös és sűrű fehér belső zsír; fiatal (legfeljebb 2 éves) - világos piros fehér zsírposta; kifejlett szarvasmarhák (2-5 év) - lédús, gyengéd, piros; régi szarvasmarha - sötétvörös színű, sárga zsírral. A legjobb táplálkozási tulajdonságok a következők: 5 év alatti állatokból származó sertéshús, 7-10 hónapos állatokból és 1-2 lábú állatok bárányából.
Kor határozza meg a csirkék lábát: a régi bőr durva, sárga árnyalat, nagy pelyhekben, és fiatal - édes, fehér, csíkos, fedett kis mérleg, a hátsó lábujj a láb egy kicsit. A fiatal madaraknál a mellcsont csúcsa nem osztozik és könnyen hajlik.
A fiatal liba és kacsa sárga, fényes és a membránok törékenyek. A csőr világos, a diák körül fehér, nem sárga vagy kék.
A fiatal pulyka fényes gerinc, a nyak és a lábak szürke, sima.
Nem ajánlott enni friss húst: nagyon durva, kemény, rosszul emészthető, kellemetlen szag van. A magas ízminőség megkülönbözteti az érlelt húst, vagyis az állat levágása után kb. Egy napig tart.
A jóindulatú húst halvány rózsaszín vagy halványvörös kéreg borítja; a kiolvasztott hús vörös színű. A zsír puha, részben vörös színű. A vágáson lévő izmok enyhén nedvesek, ne hagyjon nedves helyet a szűrőpapíron, az ilyen típusú hús színe. A vágott hús sűrű, rugalmas; Az ujjnyomás okozta mélyedés gyorsan összehangolódik. A szag különleges, minden egyes friss húsra jellemző. A minőség meghatározása
A húst is használják teszt sörfőzésként. A kis húsdarab főzéséből nyert húsleves - átlátszó n illatos, zsíros foltok egy vagy több nagyobb foltba olvadnak össze.
A húst hideg vízben mossák teljes darabokban, és ne szeleteljék - így a gyümölcslé kevésbé kimosódik belőle. Nagydarab sertéshúsokat mossanak a patak alatt, és a kicsieket a legjobban kaparják egy késsel, mert amikor mossák, túl sokat veszítenek. Mosás előtt szárítsa meg a húst, mert nedves formában rosszul sült.
A fagylaltot nem lehet gyorsan felengedni: gyümölcslé és kivonatok veszítenek, az edények kemények és nem ízletesek.
Az olvadási idő meghosszabbítása érdekében a húst egy vastag papírrétegbe csomagolják és hűvös helyen helyezzük. Ha még mindig meg kell gyorsítanod a folyamatot, tartsd a húst egy polietilén zsákban hideg víz alatt. A legjobb, ha a húst lassan felengedjük, a levegőben, és nem a vízben. Felszívott húst és belsőségeket kell használni, az újrahűtés nem ajánlott.
A hús, a halak, valamint egyes félkész termékek és késztermékek tárolásának feltételei az 1. függelékben találhatók. Az alábbiakban néhány tippet talál a hús és a húskészítmények otthonról történő tárolására.
Nyáron a hús 1-2 napig frissen tartható, ha egy ecettel áztatott szalvétával borítja, és hűvös helyre teszi. És használja ezt a módszert: csomagolja a húst egy nedves törölközőbe, tegyen egy fazekat, és tegye egy tartályba hideg sós vízzel. A hús továbbra is jó 4-5 napig, ha kihagyja azt a joghurt, sovány tejből készítjük, és tartsa hűvös helyen, vagy tegye a csalán levelek és csomagolva egy nedves törülközővel, vagy törölje szárazra, majd kenjük be olvasztott friss szalonna. A húst citromlével dörzsölheti és hűvös helyen hagyhatja. A hús egy hétig frissen marad, ha szalicilsavba áztatott lencsébe (1 teáskanál 0,5 liter vízre) átitatjuk, és alaposan mossuk le használat előtt.
Ha nem bízik a hús frissességében, akkor főzni kell, nem sült. Hosszú főzéssel a fertőzött baktériumok meghalnak, és a pörkölés nem garantálja a kórokozók teljes halálát a hús testében.
A tárolásra szánt húst nem lehet mosni, különben gyorsan romlik
A vaddisznó, a marhahús, a vadhús húsát hosszú távú tárolásra szánták, ecettel, zsírral és zöldségekkel keverik össze. Szelíd lesz. Ezt a tölteléket később különféle ételek elkészítésére használják.
A nyers és főtt húsokat különböző táblákon kell vágni.
A sült marhahúst 5-12 órán át vízben áztatják, majd 3-5 alkalommal cserélik.
Egy friss kolbászra vagy sonkára egy szürkés-zöldes bevonat gyakran jelenik meg. Ez a pigmentek természetes oxidációjának következménye, nem pedig a káros mikrobák hatása. A kolbász nem romlik tovább, ha nem helyezi, hanem hűvös helyen. Meg tudja védeni a kolbászt a penészből, mivel erős sóoldatba meríti. A kolbász kivágott végét javasoljuk, hogy egy zsírréteget lefedjen.
A füstölt kolbásztól a száraz öntőforma könnyű raidje nem tekinthető hibának. A formát könnyen eltávolíthatja úgy, hogy a cipót szárazon tiszta ruhával sóvá dörzsölje.
Néhány sor a madárról.
A nyár folyamán, a madár áruház kibelezve, csomagolva egy beáztatott ruhát ecetes vagy feltámasztva szelet hagymát, az illata, amely taszítja a legyeket. A vöröshagymát friss csalán helyettesítheti.
Ajánlott a megrepedt madár megfagyása hideg helyen vagy vázlatos helyen. Ha hosszabb ideig tárolja, akkor nem mossa, de csak törölközzel törölje le és papírba csomagolva.
A játék kiválasztása során a legjobb, ha olyan fiatal madarakat vásárolnak, akiknek szárnya vagy lába lövés, de nem a mell, akkor a hús ínycsiklandó és finomabb. A fiatal játékot a vékony bőr felismerte a szárnyak alatt, különösen a tollaknál: a fiatalok hegyesek, az idősebbek - lekerekítettek. Ha a szárnyak észrevehetőek a zöldes vagy kékes foltok, vagy a toll elkezd nedvesedni, akkor a játék nem friss.
A faggyút hűvös helyen (csípés és zsigerelés nélkül) legalább 24 órán keresztül kell tartani.
A játék nem ég a tűzben, és nem forrázzák a forró vízben, mint a baromfi, elegendő gondosan felvenni. A finom szivacsot eltávolíthatja az alkohollal, amely nedvesíti a hasított testet, majd meggyullad.
Állattenyésztés nem ajánlott.