Halak mikroflórája - stadopedia
A halak bőrének mikroflórája attól függ, hogy milyen vízben élnek.
A kezeletlen szennyvíz vízbe jutása azt eredményezi, hogy az E. coli és az enterococcusok, a szalmonella és a shigella csoportba tartozó baktériumok is beléphetnek a víztestbe. Más patogén mikrobák a vízben Closlridium botulinum lehetnek. Az észak-amerikai parti tengervizek mintájaként vett tengeri üledék C, D és E típusú C. botulinumot is tartalmaz.
A baktériumok általi szennyeződés mértéke elsősorban a környezeten, másrészt a halászat módján múlik. A vonóháló által fogott friss halban 10 ... 100-szor több baktérium van, mint egy frissen kifogott csalit. Ennek oka a tengeri talaj turbulenciája (szilva, olajtartalmú üledék) a vonóháló vontatásakor.
Bár a hal mikroflórája közvetlen kapcsolatban áll a környező víz mikroflórájával, az egyes baktériumok tartalmában eltérések vannak ugyanazon a halászterület különböző halfajjaiban. Ezt a jelenséget magyarázza a bőr egyes nyálkahártyáinak különböző összetétele bizonyos fajok esetében.
A bél mikroflóra megközelítőleg állandó és kevésbé függ a környezettől. Az Északi-tengeren levett bőrből és külső kopoltyúkról izolálták a Pseudomonas, az Achromobacter, a Vibrio és a Corynebacterium nemzetség baktériumát. Anaerob baktériumok hiányoztak a halak felületén. Az Achroinobacter nemzetség baktériumai fokozatosan elpusztulnak, mivel a halak tárolódnak, bár ebbe a nemzetségbe tartozó baktériumok különálló villái részt vesznek a halak rothadt bomlásában.
A halak mikroflórájához még mindig a Sarcina nemzetség különálló pigmentképző képviselői, amelyek tengervízben élnek. valamint a Klebsiella, Escherichia, Entcrobacter, Citrobacter nemzetségbe tartozó Enterobacteriaceae családba tartozó baktériumok.
Amikor a halakat a skót parti vizeken és az Izland közelében fekvő halászterületeken haltak meg, 189 élesztőtörzset izoláltak. A következőket sorolták fel a Debaryomyccs, Torulopsis, Candida, Rbodotorula, Pichia, Cryptococcus nemzetségekhez. A legtöbb élesztőgomba törzseket ndentifitsirovano mint Debaryonyces kloeckcri (47,7%), a Torulopsis inconspicua (12,8%) és a Candid aparapsilosis (10,1%).
A gasztrointesztinális traktusban ugyanazon nemzetségbe tartozó mikroorganizmusok találhatók a nyálkahártya membránjában, illetve a külső kopoltyúkban. Ezen kívül vannak a Psedomonas, Micrococcus nemzetségek képviselői.
Az édesvízi halak mikroflórája elsősorban pszichrofikus mikrobákból áll. A fő mikroflóra nagyrészt a következő nemzetségek képviselőiből áll: a Pseudomonas. Aeromonas. Alcaligenes, Achromobacter, Micrococcus. Ehhez még több Corynebacteria és Serratien kell hozzáadni. Az édesvízi hal izomzatából különböző mikroorganizmusokat izoláltak, amelyek megfelelnek a halak élőhelyének mikroflórájának.
Mivel a belső vizek gyakran szennyvízzel vannak szennyezve, az édesvízi halak lehetnek emberi patogén baktériumok hordozói. Ebben különös szerepet játszanak a szteomorfózis szalmonella és az enterotoxigén staphylococcus törzsek.
Gyakran előfordul az emberi megbetegedések esete, halat eszik, erysipelas. Ennek a betegségnek a kórokozója Erysipelothrix rhusiopalhiae sok fajta nyálkahártyájában jelen van.
Eddig ezek a mikrobák észleltek a következő fajokat: vörös sügér, morgóhal (tengeri kakas), hering, a foltos tőkehal, lepényhal Fehér-tenger, a tenger lazac, hering cápa, vörös nyelv, harcsa, tőkehal. Nem világos, hogy miként fordul elő a halak ilyen kórokozókkal való fertőzése. Azt lehet mondani, hogy ez egy másodlagos szennyeződés a halászhajó fedélzetén vagy feldolgozás hal a földön. Az erizpelák kórokozóival való halak közvetlen behatása a külső hőmérséklethez.
A vetés intenzitása növekszik, ha az átlagos levegő hőmérséklete meghaladja a 11,5 ° C-ot. A friss halakat szalmonellával és shigellával lehet beoltani. Így a Kairó piacaira belépő halak 11% -át szalmonellával és shigellámmal vetették be, a leggyakoribb a Nílusból származó hal.
Az édesvízi halak sokáig tarthatják a szalmonellát a testükben. Ha a halat egy kis helyre helyezzük, lehetséges a salmonellát egyik halról a másikra átvinni. A S. cntcritidis vagy az S. typhimurium tömeges endogén kolonizációja a bélben a bél pseudomembranus gyulladását okozza.
A nyelőcsőben vagy a hal kopoltyúin, a szokásos szaprofita anaerob spóraképző baktériumok mellett, a C. tetani és C. botulinum spórái is vannak.
C. E. típusú botulinumot izoláltunk Amerikában, Ázsiában és Európában a tengeri és édesvízi halakban. A balti-tengeri medencében, különösen Svédország és Dánia part menti vizein, a nyugat-német partok koponya és navaga nyelőcsőjében találhatók. Az E típusú viták csak jelentéktelen ellenállással rendelkeznek a fűtésnél: 80 ° C-on a spórák több mint fele meghal, 1,78 ... 3,3 perc.
Az E típus mellett a halak is tartalmazhatnak A. B, C és D típusú spórákat. Mindazonáltal ezek ritkák. E típusú toxin képződése 5 ° C-on és A, B, C, D típusokban kezdődik, 10 ° C-on kezdődően.
1951-ben először Japánban a V. parahaemolyticus élelmiszerek szennyeződésének esetét írják le. Az európai vizeken végzett vizsgálatok lehetővé tették a vibrók jelenlétének azonosítását a balti, északi, fekete és mediterrán tengerekben. Többségük az apatogén V. algsnolyticus-szal együtt él, hogy az utóbbit mikrobi-indikátoroknak tekintse.
Érdekes a V. caspii, amely a Kaszpi-tengeren a sügér és a ponty betegségét okozza. Mivel V. caspii patogén volt a melegvérű (pecsét és fehér egér) vizsgálatokban is, hal megkezdése előtt a mikrobákat főzéssel vagy pörköléssel kell megölni.
A tengeri halak bomlása a protein, a zsír és a szénhidrátok bomlását eredményezheti a saját enzimek hatására (autolízis). Ez különösen megfigyelhető a halakban, amely a bélben elfogyasztott táplálék következtében emésztőenzimeket hoz létre. Saját enzimjeik hatására a bomló hal puha, porlékony konzisztenciájú, kellemetlen szagok és eltérések az íztől.
Az autolízis elősegíti a mikrobák penetrációját a nyelőcsőből vagy a bőrből és a kopoltyúkból az izomszövetbe. Az Achronmbacter nemzetség legprotetolítonosabb aktív baktériumai intenzíven szaporodnak a bomlási folyamat során.
Bakteriális kolonizációja halhús történik eredményeként a penetráció a baktériumok a felületen keresztül a pikkelyes Caragana kopoltyúkat, rendszerén keresztül a véredények vagy a bélfalon keresztül és a hasüreg a izomszövetet.
Így a halak húsának mikrobák számának meghatározása nem az egyetlen módszer a hal frissességének megítélésére. A 8-10 5 mikrobák száma 1 g izomszövetben tekinthető a táplálkozási halak alkalmasságának határainak. A baktériumok beoltásának mértékét egy másik módszer a reduktáz teszt. A mai napig ezt a tesztet az édesvízi halak tanulmányozására használják.
Amikor a protein bomlási termel anyagok száma az izom, mint például a hidrogén-szulfid, indol, hangyasavat, oxálsavat, vajsav, és így tovább. D. enzimes lebomlása során fehérjék és szabad aminosavak képződnek szabad hisztidin. Ennek eredményeként a bakteriális fehérjék lebomlási hisztidin lehet dekarboxilezéssel hisztamin. A nagyobb csoport mikrobák mind mezofil és pszichrofil baktériumok képező hisztamin képviselői a nemzetség Proteus (Proteus morganii), valamint az Escherichia coli, E. freundii, Acrobacter aerogenes, faja Hafnia.
Havelka (B .Hvelka., 1974) a vizsgálatok során tonhal halhús mikroflóra találtuk, hogy ki 173 izolátumok, amelyek 84,4% volt psychrotolerant, csupán 12 tudott dekarboxilezzük hisztidin. Ebből következik, hogy nem mindig lehet megmagyarázni a hisztamin mérgezés okait.
Ami a betegség kialakulásához szükséges hisztamin mennyiségét illeti, ellentmondó adatok vannak. Úgy gondolják, hogy a betegség akkor fordulhat elő, ha a hús koncentrációja 600-900 mg / kg. A 300 mg / kg-nál nagyobb hisztamin koncentrációjú élelmiszerek élelmiszerek számára alkalmatlannak minősülnek. Ezenkívül a különböző típusú izomkivonat tartalmazza a leírt biogén amin-saurint. Erősen stimuláló hatást gyakorol a Nervus vagusra.