A söröző titkai
Home Information Articles A söröző titkai
A régi cseh szóban: "Sörgyártó sörgyártása, de fogadóként való megfogalmazása" az igazság nagy része. Még a legkiegyensúlyozottabb sört is, amelyet az ízlésnek és az enyheségnek megfelelően igazítanak, reménytelenül elkényeztethető a palackozás során, azaz abban a rendkívül fontos pillanatban, amikor végül eljutott a szenvedő fogyasztóhoz. Mit tehet a kocsma tulajdonosa, nem kapta meg az áhított hordót a legközelebbi sörfőzde habzó itallal?
A nyomástartó közeg választása
A leggyakoribb gázok, amelyeket a sörgyártásra használnak, három lehet: szén-dioxid tiszta formában; nitrogén keverék CO2 + N2, közönséges levegő. Az utóbbi lehetőség a legolcsóbb, de amint ezt számos tanulmány söripari szövetség, azaz a levegő használata vezet a legtöbb helyrehozhatatlan veszteség, mint a sör ízét, és furcsa módon, a hasznosságát a termék. A sör elkerülhetetlen oxidációja a működő oxigén környezetben megfosztja a legfontosabb antioxidáns tulajdonságaitól.
A cseh sörfőzdék, akik 18 000 sörgyárak tapasztalatát tanulmányozták, mindazonáltal úgy találták, hogy egyharmaduk továbbra is sörpalackozást vezet a levegő tömörítésén. Nem veszik figyelembe az olajtermékekkel való szennyeződést, a külföldi szennyeződéseket, a mikrobiológiai tisztaság elvesztését, a külföldi szagokat. Ennek eredményeként az igazi ínycsiklandó sört veszítenek sok íz- és aromaérzékelésből, amelyet szeretettel teremtettek nekik a sörfőzdei. A szén-dioxidra és a szén-nitrogén keverékre vonatkozó vizsgálatok eredményei nem okoztak panaszt, de itt egy másik kérdés merül fel.
A gáznyomás megválasztása a töltés során
Ez a tényező csak első pillantásra másodlagosnak tűnik. A sör minden típusát a CO2 koncentrációja jellemzi, hogy megtörje - ez az ital eredetiségének és habosodásának megváltoztatását jelenti. A palackozás során a munkakeverék nyomását, amely a szén-dioxid koncentrációjának fenntartásához szükséges a sörben egy adott hőmérsékleten, telítési nyomásnak nevezik. Ha a munkaközeg ez alatt a jel alatt van, akkor a sör telítettsége elvész, ha meghaladja a karbonizációt. A második eset nem csak negatívan befolyásolja az ital minőségét, hanem gyakran nehézségeket is okoz a sör palackozásakor (a túlzott hab nem szükséges bárkinek). Meg kell jegyezni, hogy a gázkeverék (szén-nitrogén) alkalmazása sok esetben elkerüli ezeket a problémákat.
Sörgyár kiszámítása töltethez
Mivel nem hangzik viccesnek, de a sörtörés értékesítésére szolgáló létesítményt pontosan ugyanolyan módon kell kiszámítani, mint egy lakóház vízellátó rendszerét, és minden egyes sörminőségre át kell alakítani. Ideális esetben a fogadósnak előzetesen meg kell határoznia a sörözöttség állandó beszállítóit, és a sörházat a jövőbeni készletek technológiai jellemzői alapján kell megterveznie. És itt sok mindent meg kell fontolni:
a csővezetékek nyomásveszteségeinek kiszámítása;
Keros hőmérsékleti rendszere és tárolóhelyének meghatározása;
a hideg helyiségek és a pincék helyének megválasztása;
szűkítő, befecskendező és adagoló daruk, nyomásszabályozók stb.
Ha figyelembe vesszük mindezen szerkezeti és technológiai részleteket, akkor garantálható, hogy a sörtörlő a hűtött, habosított és megőrizte egyedülálló csokorát.