Fűszerezés és wasabi mártás hasznos tulajdonságok, alkalmazás
A "japán torma", vagy a wasabi - egy fűszer, amelyet széles körben használnak a japán konyha. A fűszerezés a hasabi szárított és zúzott gyökereiből készült - a káposzta család növénye, amely erős és élénk illata van. A növény a hegyi folyók mentén nő, és a tizedik században kezdett művelni.
A wasabi-t két módon lehet művelni: a félig árvizes hegyi folyók hideg vízében (ez a fajta neve hon-wasabi) és a kertben. A "japán tormát", amely a parton nőtt, nagyra értékelik, mivel telített ízű. Számunkra ma wasabi már nem furcsa ízesítés, és olyan gyakori a főzés, mint a torma.
A wasabi alkalmazása
Természetesen a növény igazi gyökere csak Japánban található meg, hiszen különleges körülmények szükségesek a termesztéshez. Ez a wasabi értéke. Meglepő módon a japán torma íze nagyon egyenlőtlenül oszlik meg. Az akutabb rész - a gyökér felső, alsó része nem lesz olyan akut.
A wasabi íze jobban hasonlít a mustárra, mint a forró bors. Az evéshez a wasabi gyökeret egyszerűen reszelőzzük, és a gyökér többi részét be kell csomagolni az élelmiszer-filmbe, későbbi tároláshoz. Ebben a formában a wasabi megőrzi ízét és tulajdonságait legfeljebb 1 hónapig.
Annak érdekében, hogy elkészüljön egy finom wasabi mártással, használja a gyökerek, amelyek körülbelül 3-4 éves. Gyakorlatilag egyetlen japán étel sem teheti ezt a fűszeres mártást, és a hasabi egyre népszerűbb lett. A legtöbb esetben a szójaszószba hozzáadják a wasabi mártást, vagy kis sávot alkalmaznak a rizsre sushi készítéskor. Gyakran a wasabit külön kell kiszolgálni a tekercseléshez vagy közvetlenül hozzá kell adni a töltelékhez. Wasabi nélkül a híres tempura étel nem lesz olyan finom.
A fentiek mellett a wasabi-ból más egyenlően eredeti mártásokat is főzhetnek. Például elkészíthet egy mártást, amely megfelel a halnak. Ehhez keverjük össze a tejszínt, a húsleveset, a wasabi-t, a tonhalakat, a fűszereket és a sót. Ezután a keveréket kis tűzre kell helyezni, és állandó keverés közben a szósznak átlagos sűrűségűnek kell lennie. Közvetlenül a mártás kiszolgálása előtt hozzáadjuk a kaviárt. Ez a szósz kiválóan kiegészíti a tonhalat.
A wasabi gyökérből készült mártást különféle levesek és húslevesek készítéséhez használják, hogy éles és pikáns ízeket kapjanak. A boltokban a mártást por formájában lehet megtervezni, vagy tésztaféléket kell készíteni.
Tekintettel arra, hogy a wasabi - egy meglehetősen drága fűszer legtöbb étterem Japánban és külföldön használja egyfajta fűszerezés alapján torma, a különböző fűszerek és élelmiszer színezőanyag, ezzel utánozva az íze a mártást. Egy igazi wasabi, vagy hon-wasabi, csak Japánban lehet megvásárolni, ahol nagyon drága.
A "japán torma" hasznos tulajdonságai
A wasabi gyökér izotiocianátokat tartalmaz, olyan speciális anyagokat, amelyek nem engedik meg a fognak a lebontását. A tudományos kutatások bizonyították, hogy ezek az anyagok megakadályozzák a fogszuvasodás kialakulását. Ezenkívül az izotiocianátokat különböző rákos megbetegedések kezelésére használják.
A wasabi megakadályozza a thrombus kialakulását, és fontos szerepet játszik asztmaellenes komponensként. Ezenkívül a wasabi számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül az egyik antimikrobiális. Ezért a wasabi mártást gyakran nyers halételekben szolgálják fel.
Kalóriatartalom és táplálkozási érték
A 100 g hasabi kalóriatartalma körülbelül 100 kcal. A wasabi gyökere 10 g fehérjét, 15 g szénhidrátot tartalmaz, és teljesen zsírmentes.