A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni
A szellőzőberendezés felszerelése kötelező olyan helyiségekben, ahol sült cukrászati termékeket állítanak elő. Ugyanakkor a termékek gyártási skálája csak a berendezés típusát érinti. A többieknél a pékség szellőztetése általános alapelvek szerint, minden ipari és magán pékségre jellemző egészségügyi szabványok szerint történik.
A pékség jellemzői
Pékség - Ipari épület, amely számos egyedi jellemzőit. Bizonyos beltéri levegő tartalmazhat finom liszt, cukor, keményítő por, hogy egy bizonyos koncentráció egészségre káros személyzet ott található, rontja a munkakörülmények, a higiénia paraméterek pékség. A túlzott légszennyezés okai:
- nyersanyagok, termékek;
- laza, por alakú termékek (liszt, porcukor, kakaópor, egyéb összetevők) készítéséhez, sütéséhez;
- dagasztás, kopogás, szitálás, szitálás berendezések;
- az ürítések dömpingje, a finoman eloszlatott termékek sütése;
- porított termékek szállítása, mozgás.
A pékséghelyiség néhány területen jelentős hőmérséklet-emelkedést mutat:
- pörkölési, sütési övezet;
- csokoládé tömegek gyártása;
- a főzés, szárítás;
- termikus pont.
A pékség részlegei, amelyek a felesleges nedvességben különböznek egymástól:
- szirup, főzés, törlés;
- leltár sterilizálása.
Ezek a rekeszek, a zónák sok cukrászipari és péksüteményben vannak jelen. Fontos, hogy minőségi kiszámolást készítsenek, sütőipari szellőztető rendszert tervezzenek annak érdekében, hogy elfogadható feltételeket biztosítsanak a személyzet számára.
A levegő normatív paraméterei
A pékség szellőztető rendszere egészségügyi előírások és szabályok alapján készült. Az áramlási sebesség a hideg évszak legyen 0,3-0,5 m / s, időt takarít meg - 0,5-0,8 m / s, a normál érték felső határának utal, hogy a helyiségeket, ahol a kemence, felszerelések főzés, pörkölés .
A relatív páratartalom nem függ a szezontól:
- 50% - pörkölő zóna, kakaóbab zúzás;
- 55% - késztermékek csomagolása, vényköteles részleg, édességek leadása;
- 60% - a csokoládé, a sütőkemencék készítése;
- 70% - szirup előkészítő terület, nyersanyag előkészítés, sörfőzés, törlés, stb.
Egészségügyi szabályok levegő hőmérséklete még más. Télen, a hőmérséklet-ig terjedő 14-22⁰ C. Például, kirakodására a nyersanyag elegendően alacsony hőmérsékleten, míg, mivel a hőkezelés rekesz berendezések lehetővé teszik a maximálisan megengedhető a normál érték.
Nyáron ezek a mutatók több fokkal különböznek egymástól. 25 ° C-os környezeti hőmérsékleten a beltéri hőmérséklet nem lehet melegebb, mint 28 ° C. Különösen forró időben (25 ° C felett) a normál felső határ 31 ° C.
felszerelés
A szellőzőberendezéssel ellátott pékség berendezését szigorúan a kidolgozott projektnek megfelelően kell elvégezni. Rendszerint egy erőteljes motivációjú légkezelő egység van felszerelve. A helyiség levegőjét egy órában 2-3-szor kell cserélni. A kisebb hőelvezetéssel rendelkező helyiségekben (technikai helyiségek, raktárak, pihenőhely) természetes kivonás lehetséges egyetlen légkör megváltoztatásával.
Az ellátási és kipufogógáz-berendezések kiválasztása során ajánlott követelmények:
- berendezések, szükséges kellékanyagok - védő réteggel borított, korrózióálló készítményekből;
- A berendezés acélból készül, ellenáll a magas páratartalomnak, a környezeti hőmérsékletnek;
- az a berendezés, amely közvetlenül a porszívó légáramot húzza, olyan hőmérsékletnek kell lennie, amely 20% -kal alacsonyabb a tűzvédelmi szabályok által megengedettnél;
- az ellátási légáram tisztítása;
- külső kipufogógáz tisztítása;
- Tilos a levegő tömegének belső térbe történő visszavezetése, ahol gáz, porelszívás van.
Saját mini pékségek, cukrászdák, kávéházak saját sütési termeléssel ellátva általános tápellátással és elszívó szellőztetéssel rendelkeznek. Ezenkívül egy hővisszanyerő egység is telepíthető, amely télen fűtést takarít meg. A levegőáramlás ellátása és eltávolítása csővezeték hálózaton keresztül történik.
További hűtésre, több osztású rendszerek, kis teljesítményű központi légkondicionáló rendszerek (VRV, VRF) felszerelhetők.
A nagy pékségek, az ipari termelés automatizált ellátó és kipufogó egységekkel van felszerelve, amelyek növelik a légtömegek eltávolításának és tisztításának energiahatékonyságát. Hűtőtechnika víz / levegő hűtéssel is felszerelhető.
A telepítés elve
A szellőztető rendszerek felszerelésére vonatkozó szabályokat, amelyeket a betápláló és kipufogórendszer hatékony működéséhez figyelembe kell venni:
A pékség szellőztető rendszerét előzetesen meg kell tervezni, és az erre a területre szakosodott tervezőkkel bízzák meg, akik széles körű tapasztalattal rendelkeznek. A megfelelően szervezett szellőztetés meghatározza az alkalmazottak egészségét, a munkakörülményeket és a termékek minőségét.
Friends! Egyéb érdekes anyagok:
