A főzés és a felkészültség meghatározása, a mesterek országa
Üdvözlet a Mester Országának lakóihoz!
Nagy mennyiségű alma és szilva van ebben az évben. Számos recept van a felkészüléshez, ők is itt vannak a Mesterek Országában. De az évtizedek alatt a főzés lekvárt és lekvárt, én saját ötleteket, amit szeretnék megosztani veletek.
Tehát szükségünk van:
-bogyó vagy gyümölcspüré;
- cukor - 1 kg pürét kell venni: a lekvár - 700-800 g és a lekvár - 600 g;
- egy széles medencét vagy egy tálat főzni - szükségszerűen fémes (zománcozott égésekben), főzöm a régi nagymama rézmedencében;
-egy fából készült kanál vagy spatula;
és ... idő és türelem! Mert sajnos csak a klasszikus recept szerint 4 órán át főzünk, nem számolva a burgonyapürével.
A tészta többféleképpen állítható elő:
1) Almait sütjük a sütőben, és dörzsöljük egy szemcseszóráson - egy fárasztó módszer, de ahogy látom, a leginkább helyes és "ízletes". A püré sűrűbb és lédúsabb, mint a következő módon.
2) Az almát addig kell felhordni, amíg puha, kis mennyiségű víz alatt a fedelet. Nehéz kitalálni, mennyi vízre van szükség: kevés - az alma éghet; sokat - a burgonyapüré nagyon folyékony lesz.
Ha az almát előzetesen megtisztítják a héjról és a magról, nem lehet törölni őket, de azonnal tegye az almot főzni, de először a fafából készült apró darabokat gyúrjuk.
3) Használjon almát a gyümölcslevek készítéséhez. Mint a 2) pontban, a módszer nem törlődik, ha a gyümölcsöket előzetesen megtisztítják, és már a sütés után a gyümölcslé püré alakul. Ezzel a módszerrel mind a gyümölcsleveseket, mind a billeteket lekvártuk, de a lekvártság megszárad.
A szilva lekvárból és lekvárból csak 2) és 3) megközelítéseket alkalmaznak, de a szilvát szükségszerűen a bőr mögül kell dörzsölni.
Ha nyáron nincs idõ vagy cukor, akkor ebben a szakaszban a burgonyapürét kissé felforralhatjuk (cukor hozzáadása nélkül) és dobozba dobjuk. Aztán, télen, ezekből a darabokból lekvárat készítek. A cserepes dobozok több évig állhatnak.
Ez egy kép a sült almákról.
Az így kapott burgonyapürét lemérjük és főzni kezdünk, észrevesszük a kanálon, hogy milyen mélyen a burgonyafélék cukor nélkül van (amikor a lekvár elkészül, ugyanazt a mennyiséget fogja fel)
Egy alkalommal jobb, ha legfeljebb 3 kg pürét főzünk. A tisztás forraljuk, és fokozatosan, ahogy oldódunk, adjunk hozzá cukrot. Mint mondtam, a cukrot 1 kg pürére kell venni a 700-800 g-os lekvárra és 600 g-os lekvárra.
A szakácsnak egy kis tűzzel kell rendelkeznie a gázra, és az elektromos tűzhellyel a lehető legkisebbre. Én és ott és ott feltétlenül magas támaszt és egy disszektort állítottam össze - tehát a burgonyapüré gyakorlatilag nem ég. De még mindig be kell ütköznie, mert ha a burgonyát hagyja felügyelet nélkül, akkor "köpni" kezd, és mindent fröccsen. Ennek elkerülése érdekében a medencét fedővel lefedheti, de nem szorosan. Itt hagyok egy fából készült kanálot, de időzítettem és 10 percenként megindultam. A főzés általában legalább 4 órát tart.
A készenlét meghatározására számos mód van. A dzsem elnyerésének fő jele: amikor a keverés az alját mutatja. Bár a lekvár nem kész, függetlenül attól, hogy milyen nehéz beavatkozni, az alsó nem fogja látni. A lekvár készen áll, ha egy alvó kanálot tölt, akkor láthatja.
A második út térfogattal. Nem véletlenül észrevettük egy kanállal, hogy hány püré volt cukor nélkül. Kész, a főtt lekvárnak ugyanolyan mennyiségűnek kell lennie, mint a cukormentes burgonya. A még mindig elkészített lekvár fényes, olajos árnyalatú, amely nincs jelen burgonyapürével.
A kész lekvárt forró formában dobozokba helyezzük, amikor a medence még mindig a tűzhelyen áll. Ellenkező esetben az elakadtság nagyon gyorsan lefagy, és a lehűlt lekvártság nem tölti meg az edényeket olyan szorosan, és a penész is megjelenhet ettől. A bankokat előbb fel kell melegíteni, hogy ne törjenek, de semmiképpen sem víz - a bankoknak száraznak kell maradniuk! Általában egy pohárba töltöttem egy kanál lekvárat, egy kicsit megpördítek - ez elég ahhoz, hogy meleg legyen. Aztán tegyem egy tányért, és töltsd ki az egész dobozt egy kanállal. És a bankokat fel kell tölteni a legmagasabb csúcsra, mivel a lekvár elfogy a hűtés.
A jól főzött lekvár évek óta nem pazarol. Ügyeljen arra, hogy száraz helyen tartsa, és fedje le a dobozokat csak papírral, nem fedelekkel.
Marméhagymát hosszabb ideig főzzük, ilyen állapotban, amikor a forró massza nem csúszik le a kanálról, de meg kell rázni. Ezután zománcozott tálcákkal és raklapokkal (még egy serpenyőben is) marmeládat terjesztettem, miután előzőleg vékony réteg növényi olajjal mártogattam őket. Mint a gyakorlataim azt mutatták, a réteg vastagsága nem lehet 2-3 cm-nél nagyobb, a gereblyéket lekaparni, száraz helyen kell szárazra tenni. Általában a szekrényre teszem - nincs hő, és nem zavarja.
Kész, szárított lekvár, amit dobozokba dobtak alatti édességekből - jól tárolják, és egy kis helyet foglal el.
Valószínűleg most, a modern technológia és az ételek, vannak más módszerek előkészítése, de megosztom a saját, bizonyított "nagyapám" módon. Boldog leszek, ha szükségem van a tanácsomra.
Köszönjük a visszajelzést! A régi könyvekből, amelyekből a recepteket vettem, a lekvárt elnevezték egy fűszeres lekvárt, amely megtartja a formát. A pasztell, azokban a könyvekben, amelyek gyümölcspürének, tojásfehérjével keverednek.
Nézett Wikipedia, ott is „jelly - kulináris termék, főtt gyümölcsök, főtt a cukor hozzáadásával sűrítő és ízek sűrítőszerként használható anyagok, mint a pektin, az agar-agar, zselatin.”. de a pasztellről írták, hogy hagyományosan mártott almából készült, tojásfehérrel tusolva és szárítva a kemencében.
Tehát még mindig van lekváros, és természetes sűrítőjeként a pektin, amely az alma és a szilva jelen van.
Próbáltam pasztillákat készíteni ezekkel a receptekkel, de nagyon szárazra hagytam, ezért megálltam a bizonyított marmaladán.
nyomtatott)))))) megosztja anyámmal), nem vagyok képes ilyen hősiességre, még a félelmetes eredmény kedvéért sem. de azt hiszem, hálás lesz!