Zephyr - cukrászok mesterkurzusa
Egy kis alapismeret.
Az almás püré alapján mindenféle marshmallow főzzön (reméljük, hogy nem válik felfedezéséért). A púdernek a "jobb" almaitól kell származnia, jó sűrűségű (nem biztos, hogy folyékony!).
Ne használjunk kész piskótapoharakat a mályvacukor készítésére, ez a legjobb megoldás. Ehhez sűrű, legjobb savanyú almákra van szükségünk.
Alma két részre vágott, kivágjuk a középső és küldje el a pergamen borított sütőlap a sütőben sütni, amíg puha. A sütés hőmérséklete elvben változatos lehet, - 150 ° C-on körülbelül 20-30 percig sütjük. Miután az almát sütjük és lehűtjük, összegyűjtjük az elkészített burgonyapürét (a bőr nélkül, csak a húst!), És egy vízbe merülő keverővel ütköztessük. A friss almát legalább kétszer olyan mennyiségben kell bevinni, mint a pürére. Biztonságosan sütheti alma jövőbeni felhasználását (a kész burgonyapürét 3 napig a hűtőszekrényben tárolják az élelmiszerfilm alatt). Végül is a folyamat annyira vonzó és egyszerű, és az eredmény gyönyörű és kifinomult, hogy mindenképpen nehéz lesz megállítani ezt a tiszta, finom csemegét.
Tehát, mit kell készíteni 15-20 darab mályvacukrot (az összeg függ a kezed és a kívánt mennyiségű desszert):
• 250 gramm sűrű alma püré;
• 1 tojásfehérje;
• 8 g agar-agar;
• 500 g cukor;
• 150 g víz;
• csipetnyi kedvenc fűszereit (fahéj, ánizs)
• pergament;
• cukrászdoboz;
• fúvóka (például zárt csillag);
• porcukor.
Az agar-agart kis mennyiségű vízzel (50 g) előzetesen öntjük, és kb. Fél órán keresztül hagyjuk sütni. Az Apple mártott burgonyát egy mély, háromdimenziós tálban, ugyanazt a fehérjét adagoljuk, mint egy tojást, és elkezdjük verni. A tömegnek megvilágosodnia kell, buja és stabil lesz.
Egy mély serpenyőben keverje össze a cukrot és a maradék vizet (100 g), tegye közepes meleget. Amikor a szirup (és mi főzzük) felforrósodik, hozzáadjuk az agar-agart, és erőteljesen keverjük össze. A tömeg erősen habosulni kezd, és emelkedni fog (ezért érdemes mély ételeket választani). A szirupot 110 fokig főzzük, majd távolítsuk el a tűzről, és hagyjuk kihűlni egy kicsit (a habot áztatni kell). Ismét, kapcsolja be a keverőt közepes sebességgel és egy vékony cseppet, lassan és meditatívan elkezdi önteni a szirupot az alma-fehérje keverékbe. Megállás nélkül rázzuk a már majdnem kész mályvacukrot egy jó, tömeges tömegre.
Fehér, stabilnak kell lennie, valami hasonlít a merengésre a sűrű csúcsokban. A mályvacukor keverék végén egy színezéket (jobb gél Élelmiszer színek) és néhány ízesítő fűszert (fűszereket vagy néhány csepp kedvenc ízét) adhat hozzá.
Kész, buja és gyönyörű masszát helyezünk egy cukrászzsákba egy fúvókával, és azt pergamenre tesszük. A marshmallow 18-20 órát hagyjuk szobahőmérsékleten stabilizálni. Igen, igen, ez annyira egyszerű, sütés és sámán rituálék nélkül.
A beállított idő letelte után a fagyasztott marshmallow-t porított cukorral töltsük össze. gyönyörű dobozt tettünk, készítsük kedvenc teát, hívjuk meg vendégeinket, fotókat készítsenek Instagramban, csodáljuk. Általában hangsúlyozni kell. ) De minden egyszerre jobb.
Szeretettel a Tortomaster és Maria Sukhomlina csapat.