Minden a sörről
Szóval, hogyan lehet értékelni a sör minőségét? Először öntsünk egy habos italt az üvegbe, és nézzük meg.
A "látás" szerint a sört két fő jellemzőre értékeljük: a szín és a hab.
A szín szerint a sör sötét és világos, de szinte minden sörnek saját árnyalata van. A "szín" fogalma nemcsak egy jellegzetes színárnyalat, hanem átláthatóság, színskála jelenléte vagy hiánya is fontos. A legszigorúbb követelményeket a könnyű sörre szabják. A színséma legyen tiszta, átlátszó, aranyszínű. Nem lehet vöröses, barnás vagy zöldes színárnyalata. És mégis - nagyon jellemző, meg kell ragyogni. De a sötét sör nem tud ragyogni, barna és nem is átlátszó. És mindezért maradjon sört. De meghatározni szín szerint - legyen az jó - nem profi.
A hab az ital minőségének legkifinomultabb tanúja. Ennek a számnak a meghatározásához a sört az üveg közepére kell önteni a felső szélétől 25 mm magasságból. A kiváló sörnek legalább 4 cm-es habmagasságúnak kell lennie, és legalább 4 percig meg kell tartania. Ha a hab alacsonyabb, vagy rövidebb idő alatt eltűnik nyom nélkül, akkor ez nem teljesen más. Ha nincs egy vonalzó a kezedben, próbálj kicsit fújni a habra: ha eltűnik, akkor a sör rossz, ha "hajlik", akkor azt jelenti, hogy jó. És végül, egy érmét helyezhetsz a hab rétegre. Ha nem süllyed, ez az ital jó minőségének másik mutatója.
By the way, hab lehetővé teszi sört a hosszú ideig, hogy fenntartsák a minőségét. Amikor levegővel érintkezik, a sör oxidálódik, és keserű lesz, és a hab megakadályozza ezt a folyamatot.
Miután meggyőződtünk róla, hogy a sör színe és habja kiváló minőségű, folytassuk az íz és az aroma meghatározását, és kezdjünk egy kicsit élettanossal.
A nyelvünknek úgynevezett ízlelőbimbói vannak, amelyek valójában lehetővé teszik ízlésüket. Ezek a papillák különbözőek, és minden csoport csak egy ízzel rendelkezik. Az édes íz csak a nyelv csúcsával érezhető. Papillae a nyelv oldalán és alján található, rögzíti a savanyú ízeket. A sós ízt csak a nyelv szélei ragadják meg, és keserűek - a nyelv hátlapján és csak a nyelés alatt.
Amikor sört iszunk egy üveg torkából, a sör nem éri el az ízlelőbimbókat, és nem érezzük teljesen az ital ízét. A sör igazi ízlése csak a korsó kipróbálásával érezhető. Ez összehasonlítható a hangfelvétellel, ha ugyanez a dal sokkal rosszabb, mint a CD-n. Ezért olyan országokban, ahol magas a sörfőzés és a sörfogyasztás, a legtöbb sört elszórva értékesítik, és az egész sörözött sörnek csak egyharmadát palackozzák. De még ez a harmadik is elsősorban otthon, a bögréktől elfogyasztott.
A sör nagyon fontos jellemzője nem csak az íze, hanem az utóíz is, vagyis az íze, amely a szájban marad egy ideig az ital lenyelése után. Az utóízben régóta elkeseredett keserű érzés tanúskodik a sör rossz minőségéről, mert a sörgyártás vagy a technológia megsértése során felhasznált termékek rossz minősége okozta.
A könnyű szűrt sört uralja egy vékony komlós keserűség. A minőségi könnyű sört olyan ízű kifejezések jellemzik, mint a "tiszta", "teljes", "harmonikus", "hangsúlyos".
A sötét sörnek éppen ellenkezőleg, édesnek kell lennie, és nem szabad elhagynia a komorságot - az íze teljesebb, s ennek következtében a sör sokkal sűrűbbnek tűnik. Az ivás után a sötét sörnek csak a malát ízét kell hagynia, keserű utóíz nélkül. A jó sötét sör íze "gyengén", "üres", "malty", "édes".
Fontos az ital aromája is, amelyet csak akkor érezhetsz, ha sört fogyaszt a "jobb" üvegből - a falakra szűkítve (emlékeznek a bor vagy konyaküvegre). Az ember érzése sokkal többszörös és érzékeny, mint az íz. A szagok legnagyobb érzékelése, egyébként, akkor jelenik meg abban a pillanatban, amikor befejezzük a kortyot. Próbálja ki ezt a "szippantó" sört - kellemes érzés azt jelenti, hogy a sör, amit inni is jó, és ha kedveled a szagokat, akkor ez a te söre.
De ahhoz, hogy ne rontsák az ital benyomását, helyesen készítsük el az ételeket. Sok szakértő, a nyugati gyakorlatra összpontosítva, ragaszkodik ahhoz, hogy a sörkémákat nem csak a mosogatógépben szabad mosni, hanem bármilyen mosószert is alkalmazni. Az igazi ínyencek észrevették, hogy ezek az eljárások hátrányosan befolyásolják a sör ízét. Ezért minden tisztességes intézmény kézzel és régi "ökológiai" módon mossa a poharakat. És a szemüvegek semmiképpen sem törölnek, hanem fordított állapotba kerülnek, így lehetőséget adnak arra, hogy a falakból vizet ürítsenek.
Azonban a bárokban a szűretlen sörök szemüvegét Belgiumban, éppen ellenkezőleg, alaposan letörölték, hogy kevésbé legyenek faluk falai, és a hab képződését ellenőrizhessék. Ráadásul az ilyen sörtől gyakran belülről származó szemüvegek szabálytalanok. Úgy tervezték, hogy a sörben lévő élesztő részecskék az üveg széléhez ütköztek és az ellenkező irányba repültek. Ez lehetővé teszi, hogy a sör egyenletesen zavaros maradjon a térfogatban.