Levesek, burgonyapüré, leves receptek, krémleves
levesek
Levesek készült zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, baromfi és vadhús, borjú-, fű, valamint a halak és rákok.
Élelmiszer főtt vagy pripuskayut, amíg kész, majd dörzsölte formájában püré bevitt erőleves, húsleves vagy szósz. A könnyen őrölhető termékeket (sóska, spenót) törölje át egy szitán. A nehézkesen felhordható termékeket először egy húsdarálón áteresztik, majd törlik.
A leveseket húsból vagy csirkehúsból, húsdarabokból készült húslevesből, a gabonafélék és a zöldségek főzéséből származó húsleveseket, valamint az egészet vagy egyenlő mennyiségű vizes tejet hígítva lehet elkészíteni.
Hogy a törött termékek részecskéi ne lehessenek az aljára, és egyenletesen eloszlanak a levesben, és hogy a szükséges konzisztenciát elérjék, a levespürét (kivéve a gabonafélékből készített levest) fehér mártással kombinálják. A száraz passevka lehetővé teszi a vaj bevezetését a levesbe, anélkül, hogy magas hőmérsékletre bocsátaná. A reszelt gabonatermékekkel készült levesek készítésénél az olaj nem kerül előzetes hőkezelés alá.
Amennyiben a tejet a levesek a zöldségeket, hogy tartalmaznak jelentős mennyiségű sav, mint például a paradicsom, fehér mártás, főzni egy kicsit másképpen: pirított lisztet első hígítjuk forró tejjel, majd hozzáadjuk a levest, és tört zöldségeket és tovább főzzük. Ez a módszer megvédi a tejet az alvadásból.
Ahhoz, hogy a levesek pürét nagyobb rugalmasságát és javítja az ízét, töltse darab vaj, forró tej vagy tejszín, valamint a keverék a tej és a tojás sárgáját.
Hogy előkészítse a tojás-tej keverékével, nyers tojássárgáját és keverjük, keverés, fokozatosan adjunk hozzá forró tejet, ami után az elegyet forraljuk alacsony hő (nem hozza forrásig), vagy egy vízfürdőben, a keverék megvastagszik. Ezután leszűrjük és a levesbe öntjük.
Levespürét tejben főzve, amelyet leveskrémnek hívnak.
Mivel a fő folyékony leves krém tej (200 ml), húsleves vagy húsleves (150 ml). A tojássárgája és a tej keverékének helyett töltse meg ezt a levest főtt krémmel (50 g).
Egyéb termékek krémleves vesszük azonos, és ugyanolyan mennyiségben, mint a levesek, püré előállított erőleves, húsleves vagy víz.
Az elkészített levespürének egy homogén tömegnek kell lennie, amelyet a főtt liszt és a nem törölt termékek darabjai nélkül lehet készíteni. A főzés után ajánlott a levest egy szitán keresztül leengedni.
Ahhoz, hogy a levespürét a szükséges sűrűséggel elkészíthessük, fel lehet tölteni a húslevesben áztatott fehér kenyérréteget, amelyet vastag szitán áttörnek.
A levesburgonya színének fehérnek kell lennie, vagy meg kell egyeznie azokkal a termékekkel, amelyekből főzött. A levespürék íze gyengéd, a benne bevezetett fő termékek finom aromája.
A töltés után a levest, burgonyapüré nem lehet hőmérsékletre melegítjük, közel forrásig, mivel ez megtöri a képződött emulziót tankolás közben levesek vajat, és felszabadul a felszínre.
Lehetetlen melegítsük a keveréket, amelyet bevezetünk a nyers tojássárgája (leves, szósz, tej, stb), mint a fehérjék szereplő tojássárgája, és a hengerelt ettől a keverék lesz heterogén.
Amikor a leves pürét tálaljuk egy kis melléktálat, ha a levest a karfiol - külön főzve és osztva apró kókusz. A különböző zöldségekből készült levespürében zöldségeket, apró kockákra vagy szalmákra vágják. A játékban lévő levespürében helyezzük el a játék rövid vágott filét, stb.
A levespürére a búza kenyérből szárított pirított kenyér, apró kockákra vágva, valamint a pite-k szolgálják. Szükség esetén a tejszínes levest tálalás előtt vízfürdőben tárolják.
Leves sárgarépával és pirítóssal. (Recept)
Összetevők: 125g sárgarépa, rizs 35 g, 15 g vajat, tej, 80ml, tojás (sárgája) ötödik 1 db, 2 g cukorral, pirítós 20g, sót ízlés szerint.
Sárgarépa szeletekre vágjuk, sózzuk, cukorral és enyhén megsütjük vajat, felöntjük húsleves vagy húsleves, hozzáadjuk a mosott rizst és főzzük alacsony forraljuk pároljuk. Tömörítsük le, forraljuk vissza, hígítsuk fel a húsleveset a szükséges konzisztenciára, töltsük fel vajjal, tojássárgájával és tejjel keverjük össze.
A levest külön kell kiszolgálni, a búzából származó kenyér szárított toastjait.
Ez a leves is előállíthatjuk tejjel (krémleves) és köretként beleraknod első pirított, majd főtt sárgarépa, kockára vágott.
Bean leves répával. (Recept)
Összetevők: 200g cékla, póréhagyma 20g, liszt 10g, 15g vaj, tejföl vagy 25d, ecet 5 ml, krutonnal 20g, sót ízlés szerint.
Nyers céklát tiszta, lereszeljük, és főzzük hozzáadásával levest és a vajat, amíg puha (a cukorrépa nem vesztette színét, adjunk hozzá ecetet). A póréhagymát apróra vágják és olajban sózzák. Tedd be húslevest párolt cékla, pirított hagyma, felforraljuk, töltse és a főzés fehér mártás, alacsony forraljuk, adjunk hozzá húslevest úgy, hogy az összhang a tömeges megfelelt püré leves, és tejföl vagy tejszín. Különösen krutonokat szolgálnak fel.
Leves püré hagymából és paradicsomból. (Recept)
Összetevők: 40g hagyma, 25g paradicsompüré, 15g liszt, vaj 15g, paradicsom 50g vagy 10g rizs, 55g tejszín, só ízlés szerint.
A hagymát olajban takarítjuk, adjunk hozzá paradicsompürét vagy paradicsompürét, és együtt járva néhány percig, majd összekeverjük fehér mártással és 15-20 percig főzzük gyenge forralással. A főzés végén törölje át a szitát egy szitán, tegye vissza forraljuk, és hozzáadja a húslevest a szükséges konzisztenciához. Töltse fel a levest vajjal és krémmel.
Egy tál levesben tegyen friss paradicsomot bőr és mag nélkül, kis darabokra vágva, saláta vajjal vagy főtt rizszel.
Paradicsom és alma leves püré. (Recept)
Összetevők: 20g-os sárgarépa, 10g hagyma, 50g vörös paradicsom, 50g alma, 15g liszt, rizs 20g, tejszínes tej 15g, paprika 0,5g, só ízlés szerint.
Sárgarépát és hagymát vágva szeletekre, és könnyedén megőrzött olaj, adjunk hozzá lisztet keverve paprikával, és egy másik át 1-2 percig. Ezután adjunk hozzá forró húslevet, forraljuk fel, hozzáadjuk a paradicsomot, friss almát, hámozzuk és beöntjük, szeleteljük és főzzük 20-30 percig. a masszát áttöri egy szitán, ismét forraljuk fel, és töltsük fel sóval. Különítsük el a sózott vizet, hogy felforraljuk a rizst.
Adjunk hozzá külön főtt rizst a leveshez.
Leves pürét a babhacskókból. (Recept)
Hozzávalók: bab (hüvelyben) 100g, 20g liszt, 20g vaj, tej, 80 ml, tojás (tojássárgája), a negyedik rész 1shtuki, só ízlés szerint.
Bean hüvelyek öblítsük le, vágjuk le a végét mindkét oldalon, vágjuk gyémántok, forraljuk külön a ötödik részét a norma. Húzza át a maradék hüvelyeket egy húsdarálón keresztül. Egyidejűleg száraz liszt, kombinálni a húsleves, így egy fehér mártással fel a hüvely és főzzük 15-20 percig
A főzés után a levest egy szitán áttörjük, forraljuk fel, húsporral hígítjuk a kívánt konzisztenciára, tojássárgája és tej keverékével töltjük le, vajdarabokkal, majd keverjük, amíg egyenletes tömeg keletkezik.
Ezt a levest tejre főzzük (leveskrém).
Leves püré gesztenyéből. (Recept)
Összetevők: 150g gesztenye, zeller 25g, 10g liszt, 10g vaj, 100ml tej, tojás (sárgája) 1 negyedik darab, krutonnal 20g, sót ízlés szerint.
Hámozzuk le és húzzuk meg a gesztenyét, keverjük össze szeletelt zellerzel, öntsük fel a levest és a pörköltet egy tálba, fedéllel lezárva, mielőtt lágyulunk (kb. 0,5 óra). Törölje le a gesztenyét egy szitán, keverje össze a feszített fehér mártással, forralja fel, szezonban sóval, keverje tojássárgája és a tej, vaj szelet, és keverjük addig, amíg egységes tömeg nem képződik.
Egy tál levesben helyezzük el a krutont vagy szolgáljunk külön.
Leves pürét a konzervdobozból. (Recept)
Összetevők: konzerv rák 50g, vaj 15g liszt 20 g, sárgarépa 15g, petrezselyem 15g, hagyma 10g, paradicsom 45g, paradicsompüré 10g, száraz fehérbor 15ml tej 100ml vagy tejszín 80g, tojás (sárgája) egyhatoda 1shtuki só íze.
Sárgarépa, petrezselyem és hagyma finomra vágja, kivéve a vajat egy serpenyőben. Száraz fehérbor hozzáadásával zöldséghez, rákos szeletekhez, gyümölcslevekhez, paradicsompüré, paradicsom nélkül, magvak nélkül, héja nélkül, vajjal vajasítva. Rákdarabok (a norma ötödik része) a körethez maradnak. Mindezt 10 percig tartályban lezárt fedéllel, majd törölje át egy szitán.
A kapott pürét a fehér mártással kombináljuk és 5 percig főzzük, majd a húsleveset a kívánt konzisztenciához adjuk. A vajat vajjal és tojássárgájával, tejjel vagy krémmel keverjük össze. Amikor egy tál levesbe szolgál, tegyen rákos szeleteket.