Ásványi anyagok a zöldségekben és a gyümölcsökben
A gyümölcsök és zöldségek összetétele különböző ásványi anyagokat tartalmaz. Ezek közül néhány szerves anyagok része.
Ásványi anyagok az élelmiszerekben
Az ilyen élelmiszertermékek, mint a hús, a hal, a tojás, a gabonafélék, a kenyér ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek a szervezetben való átalakulást követően savas reakciókat váltanak ki. A zöldség és a gyümölcs ásványi anyagai a szervezetben való átalakulást követően lúgos vegyületeket eredményeznek.
Ha nincs lúgos anyag a szervezetben és a sav túlsúlya hiányzik, akkor az alkáliféléki egyensúly megzavarodik. Ez nemkívánatos zavarokhoz vezet az emberi test anyagcseréjében. Ezért a zöldségeket és a gyümölcsöket elegendő mennyiségben kell fogyasztani egész évben.
A zöldségek és gyümölcsök ásványi anyagaiban a káliumsók a legnagyobb mennyiségben találhatók. Ezek szükségesek a szervezet számára, mivel segítenek szabályozni a víztartalmat a szövetekben.
Vasat tartalmazó termékek
A legtöbb gazdag borsó, bab, lombos zöld zöldség, vörös káposzta, retek, uborka, citrusfélék, eper. A többi élelmiszer közül a vas gazdag húsban, halban, tojásban. Az emberi test számára a vas igénye naponta 12-15 mg.
Kalciumot tartalmazó termékek
Foszfortartalmú termékek
A foszfor a legtöbb élelmiszertermékben (kenyér, tej, hús, tojás) gazdag. A legmagasabb a foszforban gazdag zöldségek közül az uborka, káposzta, zöldborsó, burgonya. A napi foszfortartalom 0,75-2,0 g. Kivételesen nagy szerepet tölt be az emberi szervezetben.
Jódot tartalmazó termékek
Jód szükséges a szervezet normális aktivitásához. Ezért azokon a területeken, ahol a talaj és a víz, és következésképpen a növények és állatok kevesebb jódot tartalmaznak, a pajzsmirigy betegsége gyakori. A jód nagyobb mennyiségben tengeri termékek, datolyaszilva, tengeri halak, alma vetőmagok, halolaj, eper.
A gyümölcsök és zöldségek szerkezete 58 kémiai elemet tartalmaz. A legtöbbjük elhanyagolható mennyiségben van, így mikroelemek.