A kacsa - nincs kacsa
Crusade minden zsíros, sült, ízletes és étkezési, mint tudod, teljes lendülettel. De van vagy nem enni nagy kalóriatartalmú kacsahús - nehéz kérdés. És a káros hatása még nem bizonyított, és annyira finom a kacsa ...
A tehetség színvonala
Nem csak mi állat, ráadásul kacsa, egy másik férfi olyan megbecsült tulajdonosok - a háziasított két különböző részein a világ, a legbölcsebb a két állam - az ősi Egyiptomban és Kínában. És ott, és észrevette, hogy a kacsa, madár folyosón, képes felhalmozódni a testzsír tömege energiaigényes. Tovább egyiptomi papok, fáradhatatlan gyűjtögető tudás, rájöttek, hogyan kell csinálni, így már több zsírt - freskók, amelyek azt mutatják, hogy a szerencsétlen kacsa hízott dátumokat a haláluk embereket hozott maximális élvezet.
Ők is felvetették a pálcát és a zsidókat, akiknek a madárzsír nagyon hasznos volt - a sertés tiltott zsírjának helyetteseként. Talán magukkal hozták a hizlaló kacsák titkát az egyiptomi exodus során - ki tudja. Mindenesetre a kacsa teljesen kóser, és senki sem vitatja ezt. A zsidók még a kulináris zsírok megszerzésének folyamatában is hozzájárultak ahhoz, hogy ne felejtsék el, hogy melléktermékeket használnak, ami a vodkába zúdócskák világának csúcsát hozza létre.
Érthető, hogy Egyiptomból egy csodálatos madár nem tudott úszni Rómába. Amikor az ókori rómaiak rasprobovali ezt a csodát, akkor is volt egy különleges szó a zsíros máj madár, hízott figurák - Jecur figatum. Később csak egy jól táplált madár máját nevezték figatumnak - és hogy táplálják-e a fügét, a figurákat szétszerelik. Így az eredmény a francia foffy kifejezés - a máj, úgyhogy a foie gras nem kiderül, nem a máj, hanem a füge, és az étteremben nem hordozza a csemegét, de az ábrán látható. Természetesen az ősi sütemények nem korlátozódtak - a kacsa sült, főtt és füstölt, és nem csak Rómában. Az ókori Babilonban a nemesfémek mérlegelését kacsa formájában végezték. Ezek közül a kőzetek egyike még a "tehetség színvonalát" is feltüntette. És azt hittük, hogy Csehov ...
Francia pörkölt
A Római Birodalom összeomlott, de a kacsák voltak tartósak - Európai parasztok nem akarja feladni ezt az örökséget átkozott birodalmi múlt, és hamarosan a kacsa húsa vált szinte a legnépszerűbb hús az étrendben a francia peyzan. Bár, ha csak azért, mert egy nagy skotinku könnyebb irányítani, és vonja vissza a javára az Úrban, és az ilyen apróságok kezébe nem érte el. Összességében a szegénység húsevés csak felgyorsította az építési kacsa a rangot csemege.
A foie gras különböző pasztákba és terrinesekbe kerül, de meg lehet enni, és így - kenyérrel, jobb frissen vagy kissé szárítva; A francia baguette, a rusztikus kenyér és a Poilane típusú élesztő is jó - tökéletesen kiegészítik a finom ízvilágot. Természetesen a bor alkalmas foie gras, például fehér édes soterne vagy piros Medoc "Grand Cru". Nem is olyan régen, a pezsgőt elkezdték kiszolgálni - érdekesnek bizonyult és azonnal divatossá vált. Egy nagyon népszerű páros a foie gras gyümölcsök, mind friss és szárított. Tökéletesen ötvözi a "zsíros májat" és a szarvasgomba, de itt van a kérdés, ki jár valakivel ...
És mi van benne?
De mi az, hogy egy májat eszünk - és kidobjuk az egész madarat? Gyorsan megfeledkeztünk az utóbbi időkről, amikor a boldogság kedvéért fagyott és ferde, sőt intenzíven kék # 40; Maeterlinck pihenő # 41; kacsa, hogy mindenképp elengedjem a szabadságokat. Kiderült, mellesleg nem rossz - azzal, amit a kacsa nem olt ki, ez finom. A madarakat leggyakrabban alma és burgonya kísérte. Egyébként nem mindig célszerű a kacsát a hasba nyomni: a kacsa nem lesz sütve, és a töltés nedves lesz. Sokkal kényelmesebb a burgonyát és az almát egy sütőlap vagy egy kagyló mellé helyezni, egyébként a kacsazsákban úszni.
És ez nem minden - a kacsa a cseresznye elfelejtve? És a narancs és a mandarin, a francia, de a savanyú káposzta, a litván, és a szilva? És brokkolival és édes paprikával, tészta- és hajdina zabkással, répával, szőlővel, gránáttal? A technológia mindenütt hasonló, a nehézségek ritkák, a legfontosabb dolog nem elfelejteni, hogy a madarat időről időre forró zsíron vízzel vizelje, hogy ne szárítsa meg. Egy másik módja annak, hogy a kéreg felmelegszik a kacsa forró vízzel, majd száraz, kenet krém, dörzsölje vodkával, vagy akár tiszta alkohollal. És ez nem említi a fókuszokat a hőmérsékleti rendszerrel - először tegye a sütőt a maximális hőségre, majd engedje le a hőmérsékletet, hogy a madár megérkezzen.
Kedvezőtlen téma
A legegyszerűbb és legfinomabb mit lehet csinálni egy kacsa - ez sütjük a sütőben, előkészíti a többi opció kevésbé népszerű. Próbáljon keresni az interneten kacsa leves - tízből kilenc linkeket fogja érinteni a híres film a nagy humoristák a Marx testvérek, ami a Szovjetunióban nem fogadta csak azért, mert a név. „Duck Soup” tartják a legjobb munkájuk, de a kacsa leves, nincs - csak egy képkeret nyitva van, ahol a felület a kazán forró vizet úszni egészen él, egészséges és nyers kacsa.
Leegyszerűsítések nélkül
A világ másik végén, Kínában, valami igazán ízletes is. Az egész világ dicséri a kacsa Pekingben. Az étel nagyon titokzatos, kipróbáltam és Odesszában, és Moszkvában, és a San Francisco - mindenütt jó, de nagyon különböző módokon. A probléma nem is a pekingi kacsa sült meg helyesen, majd a felkészülés pörkölés. A szegény madár felfújt speciális szivattyúval vízzel és szójaszósz, kenni egy speciális keverék a méz, szilvalé és melasz megfelelő kéreg színe ... Általában ha nem főzzük étkezés nagy kiadást, kiderül, gazdaságilag nem megvalósítható, ami azt jelenti, hogy bárhol, kivéve Peking és két vagy három egyforma kínai városokban, az igazi pekingi kacsa nem próbálta.
Tehát mindenesetre írta Pohlebkin körülbelül húsz évvel ezelőtt, de ami megváltozott, bonyolult kérdés. Talán a város éttermében a pekingi kacsa valóságos. Próbálja meg ellenőrizni - pontosan 108 darabra kell vágni, a Buddha inkarnációi szerint. Egy kicsit több vagy kevesebb nem ugyanaz. De előre meg kell egyeztetni azzal a ténnyel, hogy a legtöbb kacsa Pekingben készül az egyszerűsített technológia szerint.
Ne tekintsd ezt a diszkriminációt a kínaiaknak - egy kacsa Rwanskiben ugyanúgy. Számos recept készítése nyíltan figyelmeztet arra, hogy ez a lehetőség egyszerűbb. És egy igazi kulináris csoda kacsa nem is vágja, és fojtogatni vagy megfullad, úgy, mint egy leszármazottja Dzsingisz kán, öld vérontás nélkül - mondják megy ízletesebb. Természetesen, a híres párizsi étterem „Silver Tower” mindent jól csinálni, anélkül, hogy engedményeket, és minden ügyfél a megrendelt kacsa kérdés a címke és a szám - mondjuk a legelső e helyen a XVI században, amikor a legenda szerint, személyesen látogatott Henry IV. király. A számok a címkén már hétszámjegyű - de akkor a három számjegyű áron! És aki olcsóbb, egyszerűbb enni.