A juhok és kecskék, juhok, állatok levágására vonatkozó szabályok, online regisztráció nélkül, regisztráció nélkül
A juhok és a kecskék vágására vonatkozó szabályok
A juh és a kecske levágása előtt 24 órával leállítják a táplálékot. Egy teljes vékonybélű állati testet sokkal nehezebb vágni, ráadásul rosszul fehérít; túlzsúfolt beleket nehezebb eltávolítani a hasított testből, gyakran szakadnak és szennyezik a húst. Az állatok azonban folyamatosan vizet adhatnak, ettől a hústól jobb lesz.
A juhokat és kecskéket elsősorban felfüggesztett állapotban vágják le. A hátsó lábán egy hurkot helyeznek a kötélből, és a keresztlécen keresztül az állatot olyan magasra emelik, hogy a feje a férfi térdeinek szintjén van. Ha nem tudsz megállni egy állatot, akkor az oldalára lógatva, egy tálca formájában kialakított padon fekszik. Amíg egy fejét felfüggesztett vagy kötött állatot tartja, éles kést fecskendeznek a nyakba a fül közelében, az alsó állkapocs sarkánál. A kést a csigolyák hátsó részéhez nyomva, átvágva az erekben; Ily módon a hasított test kihegylik. A hasított testet leginkább egy felfüggesztett helyzetben exsanguinálják. A vérerek koagulálását azonnal azonnal meg kell tisztítani, hogy a vérrögök ne késleltessék az új véredények felszabadulását. Obeskrovlivanie juh és kecske utolsó 5-6 perc. Az összegyűjtött vér folyamatosan keveredik, úgyhogy nem süllyed, majd szűrje a tisztítást.
A hasított testből történő vérzés után távolítsa el a bőrt. A fejét a fül mögé vágják, és egy kést elválasztják a törzstől a törzstől a nyakcsont és az első nyakcsigolya között. A fejbőr nem távolítható el. A nyelőcső kötőszállal van összekötve, így a gyomor tartalma nem szivárog. Ezután hosszirányú bemetszést végzünk a nyak, a mellkas és a hasüreg közepén az anuson. Aztán, hogy kör alakú vágások az első lábakat a carpalis ízületek és vágja a bőr belső oldalán a láb át a hónalj, hogy a jármű hosszanti metszést a mellkasban (merőlegesen).
Miután eltávolította a bőrt az elülső lábakról, a nyak és a mellkas alsó része elkezdi eltávolítani a bőrt a hátsó lábaktól. Ehhez, a Hock körkörös metszések rájuk - egyenes vágások a belső oldalán, a lábat a lágyéki és a további felé a végbélnyílás, hogy a jármű hosszanti metszést a has. A hátsó lábak alsó részeit a koponyában a bőrrel elválasztják. Ezután a bőrt az anális nyitás körül, a nőstényekben - és a külső nemi szervek köré vágják.
A kés segítségével távolítsa el a bőrt a hátsó lábak többi részéről (az inak sérülése nélkül), az ágyékról és a hasról, körülbelül 5-10 cm-re a bemetszéstől. Továbbá a bőr eltávolítását egy késsel vagy ököl késsel folytatják, a szempillaspirálistól a scapula felé, majd a csípő felé. Ha a hasított test hullámzik, felveszi. A bőrtől a bőrt egy öklével vagy egy késsel elvágják, mielőtt korábban vágták és eltávolították a farokról; A hát és a nyak felszínén levágják a bőrt. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy ne hagyjon húst vagy zsírt.
Közvetlenül a bőr eltávolítása után óvatosan nyissa ki a hasüreget, és próbálja meg, hogy ne tépje le a beleket, távolítsa el a belső szerveket. Az epehólyag elválik a májból, és a hasított testet a szokásos módon kezelik. Az eltávolított bőrt az asztalon terítjük, és a késsel óvatosan eltávolítjuk a maradék húst és zsírt. Ezután fejjel lefelé fordítva, majd kb. Egy óráig hagyja kihűlni. Mielőtt konzerv irha, amelyet meg kell állapítani, legkésőbb 2 órával az eltávolítás után a hasított, hogy ismét jól világos (kicsinosít): távolítsa el a maradványokat a hús és a zsír, a trágya szennyezés (ömlesztett), vágott repitsu farok. A juh- és kecskebőrök esetében nehéz eltávolítani az ömlesztett anyagot. Ennek elősegítése érdekében a munka, a szennyezett területek megnedvesített hideg vízzel egy kannával, majd a „hal” (húsoldala ki) bőr, felhúzott emeleten, tedd a 30-40 perc a tiszta padlóra. Néha kétszer kell ezt csinálnia.
A lehűtött bőrt azonnal meg kell őrizni, mivel gyorsan elterjedt a baktériumok, és 6 óra elteltével javulni kezd (a bomlás kezdetének jele). A bőr megőrzésének legáltalánosabb módja a száraz sózás. Ehhez száraz sót használnak, idegen szennyeződések nélkül. A finom bőr esetében jobb finomszemcsés sót használni. A bőrt (haját lefelé) tiszta, egyenletes réteg sóval szórja meg a padlón, óvatosan egyenesítse ki, és a tetejéről is elaludjon sóval. A bőr súlyának minden kilogrammjára 300 g sót fogyasztanak. Miután a sót alaposan megdörzsölte a bőrbe, gyapjúcsomagolással kinyomtatják. A bőr ívelt éleit sóval is megszórjuk. A csomagokban a bőreket négy napig sózzák. A sózott bőreket legalább 8 ° C-on tárolják. Télen a bőreket le kell fedni valamivel, hogy megakadályozzák a fagyasztást.