A juhok és a kecskék vágására vonatkozó szabályok

A juh és a kecske levágása előtt 24 órával leállítják a táplálékot. állati tetemet egy teljes bél faragni sokkal nehezebb, emellett kivéreztetett rosszul, zsúfolt bél nehéz eltávolítani a hasított, gyakran törés és szennyezhetik a húst. Az állatok azonban folyamatosan vizet adhatnak, ettől a hústól jobb lesz. A juhokat és kecskéket elsősorban felfüggesztett állapotban vágják le. A hátsó lábánál a kötélből hurok húzódik, és az állatot a keresztléc fölé emeljék oly mértékben, hogy a feje az emberi térdek szintjén legyen. Ha nem tudsz lógni egy állatot, akkor az oldalára lógatva, egy tálcán kialakított padon fekszik. Amíg a fejét egy felfüggesztett vagy kötött állatot tartja, éles kést fecskendeznek a nyakba a fül közelében, az alsó állkapocs szöge közelében. A kést a csigolyák hátsó részéhez nyomva, átvágva az erekben; Ily módon a hasított test kihegylik. A hasított testet leginkább egy felfüggesztett helyzetben exsanguinálják. A vérerek hajlító erejét azonnal meg kell tisztítani, hogy a vérrögök ne késleltessék az új véredények felszabadulását. Obeskrovlivanie juhok és kecskék utolsó 5 - 6 perc. Az összegyűjtött vér folyamatosan keveredik, úgyhogy nem süllyed, majd szűrje a tisztítást.

A hasított testből történő vérzés után távolítsa el a bőrt. A fejét a fül mögé vágják, és egy kést elválasztják a törzstől a törzstől a nyakcsont és az első nyakcsigolya között. A fejbőr nem távolítható el. A nyelőcső kötéllel van kötve, hogy a gyomor tartalma ne áramoljon. Ezután hosszirányú bemetszést végzünk a nyak, a mellkas és a hasüreg közepén az anuson. Aztán, hogy kör alakú vágások az első lábakat a carpalis ízületek és vágja a bőr belső oldalán a láb át a hónalj, hogy a jármű hosszanti metszést a mellkasban (merőlegesen). Miután eltávolította a bőrt az elülső lábakról, a nyak és a mellkas alsó része elkezdi eltávolítani a bőrt a hátsó lábaktól. Ehhez, a Hock körkörös metszések rájuk - egyenes vágások a belső oldalán a láb paham és tovább felé a végbélnyílás a középső hosszanti metszést a has. A hátsó lábak alsó részeit a koponyában a bőrrel elválasztják. Ezt követően a bőrt az anus, a nőstények és a külső nemi szervek köré vágják. A késsel, távolítsa el a bőrt a többi részét a hátsó lábak (anélkül, hogy károsítaná a inak), a lágyéki, has, körülbelül 5 - 10 cm, a sebből.

Továbbá a bőr eltávolítását egy késsel vagy ököl késsel folytatják, a hasított test közepétől a scapula felé, majd a csípő felé. Ha a hasított test hullámzik, felveszi. A rúdról a bőrt egy öklével vagy egy késkésszel elválasztják, miután elvágták és eltávolították a farokról; A hát és a nyak felszínén levágják a bőrt. Ebben az esetben meg kell figyelni, hogy nem hagy húst vagy zsírt. Közvetlenül a nyúzás után óvatosan nyissa ki a hasüreget, és próbálja meg nem szakadni a belekben, távolítsa el a belső szerveket. Az epehólyag elválik a májból, és a hasított testet a szokásos módon kezelik. Az eltávolított bőrt az asztalon terítjük, és a késsel óvatosan eltávolítjuk a maradék húst és zsírt. Ezután fejjel lefelé fordítva, majd kb. Egy óráig hagyja kihűlni. Mielőtt konzerv irha, amelyet meg kell állapítani, legkésőbb 2 órával az eltávolítás után a hasított, ismét jól világos (kicsinosít): távolítsa el a maradványokat a hús és a zsír, a trágya szennyezés (ömlesztett), vágott repitsu farok. A juh- és kecskebőrök esetében nehéz eltávolítani az ömlesztett anyagot. Ennek a munkának a megkönnyítése érdekében a piszkos helyeket hideg vízzel nedvesítik az öntöződobozból, és kikapcsolják a "halat", azaz a "halat". eltakarja a bőrt, hajlítsa le a padlót, tegye 30-40 percig tiszta padlóra. Néha kétszer kell ezt megtennie.

A lehűtött bőr szükséges azonnal megőrizni, mivel olyan gyorsan orazhaetsya rothasztó baktériumok, majd 6 óra működés kezdődik osliznyatsya - jel kezdődő bomlás. A bőr megőrzésének legáltalánosabb módja a száraz sózás. Ehhez száraz sót használnak, idegen szennyeződések nélkül. A finom bőr esetében jobb finomszemcsés sót használni. A bőrt (haját lefelé) tiszta, egyenletes réteg sóval szórja meg a padlón, óvatosan egyenesítse ki, és a tetejéről is elaludjon sóval. A bőr súlyának minden kilogrammjára 300 g sót fogyasztanak. Miután a sót alaposan megdörzsölte a bőrbe, egy gyapjúcsomagolással kinyúlik. A bőr ívelt éleit sóval is megszórjuk. A csomagokban a bőreket négy napig sózzák. A sózott bőreket legalább 8 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják. Télen a bőreket valamivel le kell fedni, hogy ne fagyjanak le. A juh- és kecskehéj mellett a sertéshéjat is meg lehet őrizni, hat nap után nyálkálnak.

K. Gusev "Háztartás"

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő