A bébiételtermékek technológiája - tanulmányi útmutató (Petrov a
A bébiéttermékek technológiája - Tankönyv (Petrov AN)
1. fejezet: A bébiétel termékek előállításának jelenlegi állása és kilátásai
A bébiétel termékek köztes helyet foglal el az újszülöttnek az életének első heteiben történő táplálására szolgáló anyatej és a felnőtt táplálékra szánt termékek között. A teljes értékű étel hozzájárul a gyermek egészségi állapotához, a megfelelő mentális és fizikai fejlődéshez, növeli a különböző betegségekkel szembeni ellenállást, segít a szervezetnek a változó környezeti feltételekhez való alkalmazkodáshoz.
A bébiételnek meg kell felelnie egy növekvő gyermek testének. Amikor létrehozzák azokat a tényezőket, mint a gyermek testének tápanyagokkal és energiával való ellátása, a fiziológiai szükségleteinek és az anyagcsere folyamatok sajátosságainak megfelelően veszik figyelembe; a táplálkozás helyi és általános hatásai a szervezetre; a nyersanyagok kémiai összetételét és a feldolgozási technológia választását. E tekintetben a bébiétermékek tervezésének és fejlesztésének alapelvei és szakasza jelentősen eltér az általános célú termékektől.
Világszerte nagy figyelmet fordítanak a bébiételek ipari termelésére, mivel lehetővé teszi:
- többkomponensű, biológiailag teljes értékű termékek létrehozása, amelyek megfelelnek a növekvő gyermekszervezet anyagcsere folyamatainak sajátosságainak;
- olyan korszerű berendezések használata, amely lehetővé teszi a nyersanyagok feldolgozásának szükséges mértékét;
- a nyersanyagok ésszerű felhasználása a feldolgozás során keletkező veszteségek csökkentésével, a tápanyagok és különösen a vitaminok és ásványi anyagok jobb tárolásával;
- a versenytárs termékek széles választékában történő gyártása egy kényelmes tartályban a fogyasztó számára, amely elegendő hosszú tárolási időt biztosít;
- Az év során a szakosodott gyermekek igényeinek kielégítése, függetlenül a szezontól és a nyersanyagok rendelkezésre állásának ingadozásától a gyermekgondozási központokban és kertekben, iskolákban, valamint a kereskedési hálózattól távol eső és helyhez kötött régiókban;
- csökkenti a munkaerő költségeit főzés közben;
- biztosítva a termékek magas és stabil higiéniai minőségét.
A bébiételtermékek fejlesztését a megfelelő táplálkozás modern fogalmán alapuló orvosi és biológiai követelményeknek megfelelően végzik, figyelembe véve a gyermek organizmusának fiziko-biokémiai jellemzőit, azaz összetétele és tulajdonságai:
- hogy megfeleljen az emésztőszervek funkcionális érettségi szintjének és a gyermek organizmusának olyan enzimrendszereinek fejlődésének szintjével, amelyek biztosítják a létfontosságú tevékenység és fejlődés folyamatainak optimális menetét;
- hogy a testben nem csak elegendő mennyiségű tápanyag van a szervezetben, hanem bizonyos toxikológiai biztonság is.
Jelenleg a bébiételek ipari termelése nem felel meg az ország igényeinek, akár mennyiségben, akár választékban. Ezek a termékek nem ellenállnak a behozatalra vonatkozó versenynek a csomagolás és a formatervezés minõségével szemben. Az új típusú készítmények és termékek fejlesztésének jelenlegi eredményeit gyakorlatilag nem valósítják meg az ágazat gyenge anyagi, technikai és pénzügyi bázisa miatt. Különösen kedvezőtlen a női tejpótló (adaptált tejkeverék) gyermekek ellátása, amelynek szükségessége több mint kétszeresére nőtt az utóbbi években.
Az oroszországi speciális gyógyászati termékekkel rendelkező gyermekek helyzetét válságnak lehet tekinteni. A teljes száma élelmiszer korai, óvodai és iskolás korú gyermekek a részesedése a speciális termékek a multifunkcionális elektromos gyermekek fizikai, fiziológiai és anyagcsere-rendellenességek, valamint a területeken élő gyermekek magas és extrém környezeti veszélyt, van, illetve 20 és 25 \%.
Az orosz kisgyermekek alacsony szintű ellátásának eredményeképpen a két év alatti gyermekek mintegy 50% -a nem kap elégséges ételt megfelelő mennyiségben. Nagy probléma merült fel újszülött gyermekekkel, akiknek több mint 60% -ának szüksége van mesterséges etetésre ma. Ugyanakkor a gyermekek előfordulási aránya (ricketts, allergia, anaemia, stb.) Nőtt, ami több mint 20% volt.
A gyermekek speciális táplálkozásának hiányát gyakran súlyosbítja a szabványok és rendeletek betartásának hiánya, valamint a jogszabályi és szabályozási keret hiánya különösen a húsipar számára. Szerint az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat az Orosz Föderáció, a 70.000 vizsgált minták bébiétel 7 \% nem felelt meg az orvosi-biológiai követelmények és higiéniai előírások (ideértve az importált termékek esetében - több mint 2 \%). A negatív szerepet játszott a felkészületlensége a kormányzati szervek, hogy megjelennek a termelés és értékesítés a nem állami vállalatok és a következetlenségek ezeknek a változásoknak a minősége a felügyeleti rendszer és az élelmiszer-biztonság a gyermekek.
Meg kell jegyezni, hogy számos hazai termékek minősége tekintetében nem rosszabb, mint a külföldi is, és sok tekintetben még jobb nekik (néhány helyettesítő anyatej, húskonzerv, és mások.).
A meglévő gyártási berendezések Oroszország (maximális terhelés), míg az éves kereslet a fő termék bébiétel számítva élettani normák szüksége rendkívül elégtelen, különösen a hús, tej és keverékek folyékony paszta termékek. Ugyanakkor, a technikai szinten a termelés alapja a termelés gyermekek étel nagyon korlátozott, és nem teszi lehetővé anélkül, hogy megfelelő intézkedéseket annak biztosítására, magas színvonalú feldolgozása késztermékek modern csomagolás és elég széles termékskála.
Bebizonyosodott, hogy speciális, környezetbarát alapanyagokat kell használni a bébiételtermékek fejlesztéséhez.
A bébiétel gyártásánál a környezetbarát és jó minőségű nyersanyagok előállításának problémája aktuális. Az oroszországi termékek fejlesztésére szolgáló oroszországi nyersanyagbázis rendkívül elégtelen állapota elsősorban a nyersanyagok minőségének általános romlása miatt következett be. Az országban átlagosan a rákkeltő anyagokra vonatkozó élelmiszer-szennyezettségi standardokat meghaladó mértékben (5% -kal), hús (13%) és haltermékek (30% -kal) rögzítették. Az igazi veszélyt a fogyasztók szennyeződés a nehézfém kibocsátás az ipari üzemek, a szállítás, a növényvédő szerek és műtrágyák, valamint az antibiotikumok alkalmazása az állattenyésztésben és állatgyógyászatban felneveléskor állatokat.
Az utóbbi években számos intézkedést hajtottak végre Oroszországban a bébiétermékek, például a többkomponensű konzervek gyártásának bővítésére. Összetételük megfelel a különböző korú gyermekek anyagcseréjének sajátosságaihoz, hozzájárul a konzervek széles skálájának bővüléséhez és a napi étrend táplálkozási és biológiai értékének javításához. Az ország átfogó programot vezet be a különböző korcsoportok egészséges és beteg korú gyermekei számára biológiailag magas színvonalú, kiváló minőségű termékek előállítására, az akadémiai és ipari kutatóintézetek alkalmazottaival, az új fejleményekkel. Az orosz "Állami folyamatok az agrár-ipari komplexumok" állami tudományos és technikai programjában külön fejezet foglalkozik a bébiétermékek létrehozásával.
A program biztosítja a szervezet számára a speciális alapanyagok gyártására bébiételek és olyan rendszert hozzon létre a környezeti monitoring és eljárás előállítására környezetbarát termékek: a fejlesztés a speciális mezőgazdasági és zöldség termelési technikák és termények, tápok, valamint környezetbarát hús, hal, és a nyers tej.
A bébiétel termékek előállításának dinamikája
Termelés, kt
A programban szereplő tudományos kutatás célja a különböző korú, egészséges és beteg korú gyermekek speciális termékeinek széles körű előállítása és szervezése. Az új technológiák fejlesztését ágazati kutatóintézetek és felsőoktatási intézmények végzik el. A védelmi ipar cégei a modern tömeg- és hőcserélők, övprések és szűrőművek gyártását elsajátítják a cermeteknek. Előírja a javítása csomagoló berendezések, gyártása fiolák, amelynek kapacitása 115 és 148 cm3 a gyümölcsök, zöldségek és hús-transportoustoychivyh palackok tej és gyümölcslé, és létrehozta a minőség-ellenőrzés késztermékek.
Az Orosz Föderációban a bébiétel termékek előállítása (teljesen vagy részben) 28 feldolgozóüzemben és műhelyben történik. Azonban a gyermekek számára specializált termékek iránti igény 25-40% -ban elégedett. Az importált termékek minősége nem mindig felel meg a követelményeknek, és ezeknek a készleteknek a volumene hosszú távon nem oldja meg a problémát.
A bébiétel termékek előállításának növelése új technológiai módszerek és berendezések bevezetésével lehetséges, a termékek minőségének javítása az Orosz Föderáció 29-FZ szövetségi törvényének megfelelően "Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról".
Bébiétel Kutatóintézet szakértők (Istra, Moszkva megye) kifejlesztettek egy orvosi-biológiai követelmények körét gyermek termékek, azok összetételét és minőségét azonosított módszertani megközelítések fejlesztése képzési módok és sterilizáló kínált termékek fiziológiailag aktív adalékok kezelésére és megelőzésére konzerveket.
A bébiétermékek előállításához szükséges technológia és technológia fontos előrelendítése az alapanyag értékes összetevőinek maximális megőrzése, valamint a hiányzó természetes összetevőkből származó termékek dúsítása az Orosz Orvosi Akadémia Táplálkozási Intézetének ajánlásaival összhangban.
A bébiétel termékekre vonatkozó technológia fejlesztésének fő irányai a következők:
- az ajánlott nyersanyag-minőségek termesztése ökológiailag tiszta zónákban;
- a nyersanyagok gyors hűtése a gyűjtés után;
- a nyersanyagok szállítása hűtött állapotban a feldolgozóhelyre;
- alapos mosás, tisztítás és a nem adagolható részek eltávolítása, valamint olyan növényi nyersanyagok részei, amelyekben a toxinok koncentrálódnak;
- a zúzott félkész termékek szivattyúzása a későbbi műveletekhez és a zúzott tömeg feldolgozásához, a légköri oxigénhez való hozzáférés nélkül;
- a nyersanyagok rendkívül finom őrlése a delamináció megelőzése és az értékes összetevők jobb asszimilációja a gyermek testén keresztül;
- a nyersanyagok fő alkotórészeinek teljes összetétele (elosztása) más összetevökkel;
- pasztőrözés, sterilizálás, koncentráció, nyersanyagok szárítása raktározási rendszerek alatt, a nyersanyag biológiailag aktív anyagainak megőrzése;
- a különböző korcsoportok egészséges, különböző kórképekkel rendelkező, egészséges gyermekek számára táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott táplálkozási formulák kialakítása;
- a bébiételek termékeinek dúsítása természetes vitamin koncentrátumokkal, aromás kivonatokkal, természetes festékekkel;
- a növényi és állati eredetű nyersanyagok félkész termékeinek gyártása és fenntartása rendkívül alacsony hőmérsékleten;
- csomagolva és csomagolva késztermékeket aszeptikus, kémiailag inert tartályban, vonzó kialakítással.
Az ezeken a területeken végzett tevékenységek végső célja az Orosz Föderációban létrehozott rendkívül hatékony interindustriai ágazat egészséges ételek előállítására különböző korosztálybeli gyermekek számára.
| | Tartalomjegyzék |