Kisebb bioaktív komponensek élelmiszer
Között kisebb bioaktív komponensek élelmiszer a leginkább tanulmányozott bioflavonoidok, diétás indolok lignans és Isot izocianátokra. 1.4 táblázat mutatja, a fő csoport kisebb biológusok-idézésben aktív komponenseinek élelmiszer-növények.
1.3.3. Az élelmiszer-biztonság
A problémát az élelmiszer-biztonság - egy nehéz összetett probléma, amely számos erőfeszítés kezelésében, mind a részét a tudósok -biohimikov, mikrobiológusok, toxikológusok, stb, és a gyártók Közegészségügyi-járványügyi szolgálat, az állami szervek, és végül a fogyasztók .. A sürgős a probléma az élelmiszer-biztonság termékek minden évben növekszik, hiszen az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-alapanyagok egyik meghatározó fő tényezők az emberi egészségre és a megőrzése a génállomány.
Az élelmiszer-biztonság kell érteni nincs veszélyt az emberi egészségre, ha használják őket, mind az akut mellékhatások (ételmérgezés, és az élelmiszer-fertőzés), valamint a szempontból a veszélye a hosszú távú hatások (rákkeltő, mutagén és teratogén hatás). Más szóval, a biztonságos élelmiszer lehet tekinteni, nem akadály, káros hatással az egészségre jelen és jövő generációk.
Az élelmiszer az emberi test képes jelentős mennyiségű veszélyes anyagok az egészségre. Ezért az akut problémák összefüggésbe hozható a megnövekedett felelősséget a hatékonyság és objektivitásának élelmiszerek minőségellenőrzése termékek biztosítani a biztonságot az a fogyasztó egészségét.
Az élelmiszer-biztonság mérése a higiéniai előírások, amelyek magukban foglalják a biológiai objektumok, potenciálisan veszélyes kémiai vegyületek, radionuklidok és a káros növényi szennyeződések. Ezek jelenléte az élelmiszerekben nem haladhatja meg a megengedett szint egy adott tömegű (mennyiség) a termékeket. Ezek a biztonsági paraméterek beállítása 11 élelmiszer csoportokat.
Hús és hústermékek; baromfi, tojás és termékeik.
Tej és tejtermékek.
Hal, nem hal halászati termékek és azokból előállított.
Grains (magok), liszt, gabonatermékek és sütőipari termékek.
Cukor és édesipari termékek.
Olajos magvak nyersanyagok és zsíros ételeket.
A biológiailag aktív adalékanyagok az élelmiszer.
bébiétel.
Mutatói a biztonság és élelmiszerek tápértékét termékeknek meg kell felelniük a higiéniai követelményeinek Sani-Tarn szabályok és előírások (SanPiN) 2.3.2.-1078-1001 „Higiéniai biztonsági követelmények és tápértéke élelmiszer-ipari termékek,” Standard és más vonatkozó szabályozást a speciális termékeket. Ugyanakkor a termelés felett a megfelelést az élelmiszer-biztonsági követelmények és tápértéke kell osuschest-vlyat gyártó. Állami Egészségügyi és Járványügyi felügyelet hajtjuk ügynökségek Gossanepidnad-Zor.
Így biztosítva a szerkezet, biztonságát és minőségét pit-ció fontos stratégiai feladat az állam a modern szakaszában az Orosz Föderáció Mr. Development, végre kell hajtani a következő on-táblák:
nyújtó változatos étrend;
az élelmiszerek elérhetőségének biztosítása a teljes lakosság;
biztonságának biztosítása az élelmiszerek;
létrehozása oktatási táplálkozási programok;
élelmiszerek dúsítására funkcionális adalékanyagok.