Érdekes tények a sushi-ról (24 fotó) - hármas
Az elmúlt 20 év során a sushi olyan népszerű ételkínálat lett a világon, hogy Kedvenc Ázsia túlélőinek kedvenc ételét hívják. Ezután néhány érdekes tényt kínálnak a sushi-ról, amelyek közül sok még ismeretlen a japán konyha igazi csodálói számára.
Az Oxford English Dictionary szerint az 1893-ban a "japán belső" című könyvben megtalálható a sushi angol nyelvű legkorábbi említése. Mindazonáltal néha hivatkoznak a sushire és más, az 1873-tól származó angol nyelvű forrásokra.
A közhiedelemmel ellentétben a sushi nem Japánban jelent meg, hanem a délkelet-ázsiai rizstermesztő régióban több mint kétezer évvel ezelőtt a Mekong folyó völgyében. A recept átterjedt más területekre, és végül Japánban a nyolcadik század körül megjelent.
Amikor a sushi először megjelent a japán társadalomban, nagyra értékelték őket. Az embereknek még adót is fizetniük kellett.
A "sushi" kifejezés azt jelenti, hogy "savanyú". Ez tükrözi a recept receptjének eredetét (a sushi ecettel áztatott sós halból készült).
Az "Authentic" sushi, amely rendszerint a hagyományos japán változathoz kapcsolódik, ezt az ételet "edomae-sushi" -nek nevezik. Ez egy viszonylag új recept, amely eredetileg a tokiói területre korlátozódott.
A modern sushi stílusát Hanoi Yohei készítette 1820-ban, és ezt a terméket gyorsétteremben árusították. Gyors ételnek számítottak, mert mindkét ujjával és pálcikájával lehetett fogyasztani.
A rizs sushi számára az umeshi (ecet rizs ízzel) vagy a shari. Shari szó szerint azt jelenti, hogy "a Buddha maradványai", mert a rizs nagyon fehér színe emlékeztette a Buddha maradványait.
Hogy mit kell főzni a sushit?
A sushi barna vagy fehér rizsből és nyers vagy főtt halból készülhetnek. A nyers halakat darabokra vágják, a sashimi-nak, ami "áttört testet" jelent.
Helyes, pontosabban a sushi ujjak hagyományos étkezési szokása, nem pálcika. Mindazonáltal a sashimit pálcikával evették. A sört azonnal vagy 2 bitesre kell itatni.
Az Egyesült Államokban körülbelül 3,946 sushi étterem található. Japánban körülbelül negyvenöt ezer. Az amerikai sushi bárok évi 2 milliárd dollárt termelnek.
Néhány betegség, melyeket az étkezési sushia továbbít, tartalmaznak hering worms, kerekférgek és más paraziták fertőzését. A sushi bakteriális fertőzésekhez is vezethet.
A sushi mint afrodiziákum
A sushi a férfi üzlet
Egészen a közelmúltig a nőket tiltották sushi szakácsok, mert úgy gondolták, hogy a hajolaj és a smink megváltoztathatja a sushi ízét és illatát. A nőknél magasabb a testhőmérséklet (különösen a menstruációnál). Azt hitték, hogy meleg kezük elrontaná a hideg halat.
A sushi szakácsok az egyik legnehezebb előkészületben vannak az összes szakmai szakács között. Meg kell tudniuk, hogyan kell főzni a nyers tengeri termékeket, mely halak tartalmaznak káros parazitákat, és hogyan lehet őket megszüntetni. Tudniuk kell továbbá a hal halála után bekövetkező biokémiai változásokról is.
Egy hagyományos kaliforniai tekercs segítette a sushi népszerűvé tételét az egész világon. A kaliforniai tekercs vagy a "roll out out" volt az első amerikai származású sushi.
Noritoshi Kanai japán volt, aki élelmiszerszervezési üzletet vezetett Los Angelesben. Az 1960-as évek elején felfedezte az első amerikai sushi bárat.
A sushi népszerűsége az 1980-as években kezdett el nyerni az Egyesült Államokban. Ennek oka az volt, hogy az amerikaiak egyre jobban vigyáztak az egészségükre.
A primitív szárazföldi termelés továbbra is Japán egyes vidéki területein folytatódik. Például a "funa-zushi" helyi édesvízi pontyból készül, amelyet évente rizszel és sóval marinálnak. Erős szag és jellegzetes íze összehasonlítható az érett roquefort sajttal.
A legdrágább sushi
A sushi termékek esetében a legdrágább árat 1,8 millió dollárért fizetik Japánban 222 kilogramm kékúszójú tonhalért. A japán szerelem a sushi számára több mint nyolcvan százalékkal csökkentette a tonhalállományt a világon.
Ami a kékúszójú tonhalat illeti, népessége több mint kilencvenhat százalékkal csökkent a sushi egyre növekvő igénye miatt. A kékúszójútonhal-halászat nagy része Japán partjainál fordul elő, amelyben számos korlátozás történt a halászatra.
Szezononként
A sushi hagyományosan tükröznie kell a jelenlegi szezont. Következésképpen sok japán és amerikai sushi szakács elkerüli a szezonon kívüli fogságban nevelt halak használatát.
A Wasabi hagyományosan a japán eutreme gyökereiből készült. Mindazonáltal a legtöbb étteremben a wasabi a zöld torma és a mustárpor keveréke.
A második világháború idején internáltak idején a japán amerikaiak burgonyát etettek, és húsokat hintettek a SPAM-ból. Nem szeretik a burgonyát, de a húsnak meg kellett ízlenie. Még ma is népszerű az úgynevezett "nori-spam" - sushi, amely konzerv húsokra vonatkozik.
A Fugu egy ismert sushi, amelyet hal fugu-ból készítenek. Mint ismeretes, a fugu-t különösen nehéz előkészíteni, mert a halak szervei halálos neurotoxint termelnek, amely 1200-szor mérgezőbb a cianiddal szemben. A szakácsoknak speciális engedélyt kell kapniuk ahhoz, hogy engedélyt kapjanak arra, hogy főzni tudják az fugu-t.
