Boldog születésnapot, uborka!
Boldog születésnapot, uborka!
A falusiak Holynya megjegyezte ötszáz éves kedvenc zöldség
Holiday, látszólag lokális szinten került sor a kis falu Novgorod Holynya. A falu került az utcára a vicces szlogenek, gratuláltak egymásnak ötszáz éves. savanyúság. Ez hála neki holyntsy és túlélni az idő Ivan III. Uborka só Holyne saját, teljesen egyedi módon - a folyóba. Néhány évvel ezelőtt, a „Change” mondja a jelenség, de menni ezen a nyaralás, és még inkább az évfordulón, a riporter volt képes először.
„Ötszáz uborka - a koronát a táblázat!”
Évszázadokon a Novgorod régióban mondás tartja, hogy holyntsev sem egy üres pénztárca, sem üres pince. Lakosság Holyni parasztok a szomszédos falvakban már régóta az úgynevezett „borágó”. Évszázadokon a falusiak megélhetését sózás termesztett uborka. Most a régi kor kézműves tapasztalható tényleges csökkenése. Áruk iránti kereslet csökkent. Azonban az emberek savanyúság állni vezető út mentén, a Nagy Novgorod, minden nap.
Autósok Holynyu találkozott szokatlan plakátok. Szinte minden a városlakók fékezett, de sokan, és maradt ki a kocsiból. „Ötszáz uborka - a koronát a tábla!”, „Vásárlás ötszáz uborka”, „Uborka - mi mindent” állítja fülbemászó címke egy kartonlapot.
- Ma ünnepeljük a ötszáz éves savanyúság, - bejelentett polgárok holynets Alexander Zabegalov. - Pontosan 500 évvel ezelőtt, őseink kezdett savanyú uborka egy új módon -, hogy csökkentse a hordó savanyúság a folyó Holynku. Hagyományaik követjük a mai napig. Most, hogy a szezon összegyűjtésének és pácolás uborka befejeződött, úgy döntöttünk, hogy megünnepeljék a szüreti fesztivál.
Hagyomány még virágzó Holyne, rázza még láttam sok néprajzkutató. Újszülöttek fürödni a Novgorod régióban. uborka uborka. És nem ok nélkül: mert összefüggésbe hozták uborka egész életét holyntsev. Titkok sózás apáról fiúra, mint a „családi vállalkozás”, lehetővé teszi, hogy kényelmesen élni, és 500, illetve 50 évvel ezelőtt.
Úgy indult az egész, amikor a csapatok a Iván cár III, kimerítette a hosszú menetek, elmenekült, és a katonák elment egy távoli része a Novgorod régióban - a terület a folyó torkolatától MSTA tó Ilmen. Kiderült, hogy a nedves réteken megtermékenyített iszap a tó, jól növekednek uborka. Holyntsy első nőtt őket csak úgy, és ötszáz évvel ezelőtt feltalálta ugyanazt a módszert sózás.
Miután belépett a Holynyu a buszon, azt veszi észre egy csomó keresztbe oszlopok, amelyek kiállnak Holynki River. Sem kitalálni, vagy kivenni, hogy ezek alapján a hordó, ez lehetetlen. Sajnos, uborka vízbeeresztésének legfeljebb 10-15 családjára és amint a hordó szinte az egész folyót.
- A szovjet időkben, minden nap Holyni vett 15-20 autók savanyúság, - mondja egy helyi veterán Vladimir Kaptunov. - Volt egy hálózati potrebsoyuza mi a kínálat uborka rendelni, és az emberek maguk is ment a városba gyakran. A példák nem messze keresni: az 1980-as, a lányom elment Leningrád és volt értékesítési uborkák Forge és Haymarket. Autó tölt egy-két nap. Aztán, mellesleg, szorgalmas parasztok a szezon során lehet keresni egy vadonatúj „Zhiguli”. Nem mintha ez most - vevők a falu gyakorlatilag jön a piacok akkor nem szabad, kaukázusi, és az egyszerű polgárok, akik jöttek a faluba, nagy vödör mindig nem megvenni. Kiderült, hogy az uborka nőnek nyereséges. Ők hová tenni!
Uborka a császárnak
Állami elismerés holynsky halászati idejében volt Nagy Péter. Csak akkor, birodalmi rendelet a parasztok kezdtek vezetni az építőiparban a város a Neva. Próbálja ki a helyi uborka, Peter Parancsot holyntsev ne érintse. Kétszáz éves uborka, a tó partján Ilmen adott át a császári asztalra. A tizenkilencedik század között Szentpéterváron és Holyney shuttled teherhajó volt, így a savanyúság a Téli Palota és a legjobb éttermek Szentpéterváron. Ne feledkezzünk Holynyu a szovjet uralom alatt. Az öregek emlékeznek, amit vizsgál hordó, amely küldtek Moszkvába, a Kreml, és esett az „atyja nemzet” Sztálin asztalán. Kóstolja holynskih uborka igazán különleges, és semmi sem hasonlítható.
Vladimir és Anna Kaptunovy nőnek az uborkát és a sót, mint emlékszem magam. Hatalmas ágy, ültetett uborka, mindössze tíz méterre a folyóba. Egy kis kert az év fog másfél-két tonna uborkát. Van a faluban, és azok, akik a növények uborka 20 hektáron.
- Uborka, mi sózzuk 50 literes hordók, - mondja Vladimir Kaptunov. - Vágja el a tippeket, hogy nem kell, és így tökéletesen telített sóoldattal. Egy vödör vizet egyidejűleg helyezzük 1.300 gramm sót. További hozzáadott fokhagyma, kapor, ribizli, cseresznye, és néha tölgy levél, torma és valami mást.
Miután egy vendég több családjára Holyni vendégek meglepődve hallja, hogy az uborkát termesztenek szomszédos ágy és hazugság ugyanabba a folyóba, más az íze. A tény az, hogy minden gazdaság saját, egyedi recept fűszerek, ami egy különleges íz uborka. Ő titokban tartott hozott nemzedékről nemzedékre. Egészen a közelmúltig, a hagyományos napja a falu Holyne még egy verseny a legfinomabb uborka tartott. Miután sózás fahordós uborka felé a folyón.
Részéről a további lépéseket úgy néz ki, mint egy akrobata számot. Meztelen nadrág rezidens Holyni mászik vízbe és kihúzza a hordó egy bizonyos távolságban a parttól. Továbbá szinte beágyazott hordó, felmászik rá, és megtartani az egyensúlyát, ragaszkodik az alján a kihegyezett tét. Az első kísérlet, hogy rögzítse a hordó vizet kapunk egyáltalán nem. Tekintettel arra, hogy az uborka már sózott is nyugdíjas, gyakran esnek abba a folyóba, fogott egy hosszú hordós uborka, majd kezdje szokatlan eljárást az elejétől kezdve.
- Mi a titka ennek a módszernek a pácolás uborka, miért mosogató hordók a vízben? - Megkérdeztem Alexander Zabegalova.
- Az a tény, hogy az így tökéletes feltételeket pácolás uborka, - mondja a veterán. - Először is gáz elhagyja a hordó, ami nem érhető el az üvegedénybe. Másodszor, az uborka mindig a legjobb hőmérséklet számukra. Még a hideg víz a Holynke 2-4 fok. Ha tartod a hordót a levegőben, vagy a pajtában - uborka fagyasztva. Ha hozza őket a házba - zagniyut. És így azok továbbra is friss és korlátlanul tárolható - legalább egy év, és még több.
Úszni uborka
Annak ellenére, hogy a rengeteg folyók közelében ilmenite ilyen szokatlan módon uborka solyatsya csak Holynke. Közeli folyók alkalmatlanok erre egyszerűen azért, mert az erős áramlatok különbségek vízszint és mélységét. Azonban, és zapuskaniya hordó Holynku kapcsolatos bizonyos kockázatok. Nem semmi a falu összes hordó jelzett egyes bélyegek. Minden családnak megvan a maga módján. Hordó uborka szenvednek a hideg és a meleg évszakban. Télen, szükséges, hogy folyamatosan figyelje a mélységet, ahol azok elhelyezkednek. Engedje le a jég képes összetörni a hordó, majd felrobbant belül uborka a folyón. Tavasszal olvadékvíz árthatnak a tét, és végezze el a hordót. Csövét Holyni lakosok gyakran összegyűlnek a réteken, és valaki kedvéért közülük, hogy ezek a futamok. Idegenek nem hordoznak van - csak nem oda, és társait falusiak nem lop, és állítsa vissza a hordó branding mester.
Sajnos, de a falu adta a világnak egy ilyen egyedülálló halászati, haldokló lassan.
- Már csak ebben a hónapban halt meg az alkohol, a négy férfi - kesereg Vladimir Kaptunov. - Az általános tárolni hozott sok alkoholt, itt van ő, és ivott. Meghaltak nem abból, amit mérgezett, de csak a szíve ennyi nem bírta. Van két unokája - egyaránt szolgálja a hadsereg és bütykölni uborka és hordók nyilvánvalóan nem akar. Lánya in-law, míg a segítség majd.
Lakosság Holyne egyebekben egyre kisebb évente. Szerint Vladimir Kaptunova, uborka Holynki folyóvizek megszűnik só 5-10 év.
Szergej Andrejev, Novgorod régióban Holynya