Puszedli recept fotók és árnyalatok otthon főzés
A népszerű ez a mandulás sütemény most tapasztalható egy igazi boom Oroszországban: cukrászati az orosz tartomány fordult hozzánk, és a főzéshez receptek, minden nap kap egy nagyszámú kérelmek finomcsiszolási mandula liszt, ahonnan sült. Ezért úgy döntöttünk, hogy mutassam be néhány titkot az otthon főzés „puszedli” vagy „makarons” ahogy mi hívjuk őket, nem tévesztendő össze a „tészta”. Tehát a recept is, történelem, fotók és egyéb érdekes információkat.
Egyes történészek szerint, főzés, puszedli megjelent a középkorban Velence, mások úgy vélik, hogy a mandulás recept először Szíriában a 15. században. Úgy tartják, hogy ez hozta Franciaországban a reneszánsz Medici Katalin. Köztudott, hogy kézbesítették az esküvő vacsora Louis XIY 1660.
Az a fajta, mandulás most, hogy van a receptek Paris patisse XX század Ladurie.
Kínálunk egy recept mandulás és néhány tippet és kanadai francia cukrász, hogy segítsen elsajátítani a nehéz művészet hogy ezt a csodálatos mandulás csók.
- 125 g mandula liszt
- 225 g porcukor
- 4 tojásfehérje
- 30 g cukor
- festék
Ne feledje, hogy sütni puszedli - egy egzakt tudomány, a készítmény követni kell nagyon szigorúan, a gramm, minden esetben, nem hozta őket a „kanál” és a „csésze” egy lehetőség „szemmel” nem fog működni.
Hogyan kell főzni a tésztát?
A siker és nehézség abban macaroon függ a tészta: ez leesik kissé, amikor elterjedt, de nem túl sokat. Ehhez:
- Porított cukor nagyon óvatosan, hogy keverje a mandula lisztet finomra őrölt (a macaroon).
- Fehérjék ostor cukor szilárd hab keverőben maximális sebességgel, úgy, hogy amikor eltávolítja a hab képződött habverő „madár csőr” benne.
- Korbácsolás legyen jó körülbelül 5 percig.
- Liszt keveréket porral öntjük a felvert tojásfehérjét óvatosan, „eső.”
Keverjük össze összetétele szilikon spatulával, amíg sima és fényes. Mix kell alulról felfelé és a széle, hogy a központ a tálat, ami a hatását „hullámok” (az úgynevezett „makarunirovat”). De amint a keverék sima, megállítani keverés hab felvert fehérjék nem esett. A keveréket kell fényes, sima és obrazovyyvat szalagot, amikor lefolyás. Nem kell, hogy „makarunirovat” túl erélyesen -, így habot a felvert tojásfehérjét keverjük, így folyékony tésztát levegő helyett hab. Habcsók akkor majd kiderül lapos.
A keverés végén adjuk hozzá a festéket függően a kívánt szín és íz.
Hogyan terjed a tésztát a sütés?
Fedjük le a sütés pergamenre, és egy lisztes zsák univerzális fúvóka kilök az kicsi kupolochki tesztet. A végén a fúvókát kell enyhén döntve, és érintsék a papír, különben a habcsók képezhet légbuborékok. És ne legyen túl közel egymáshoz, mint kupolochki kissé szét.
Próbáld meg a macaroon ugyanaz. Segítségével cukrászati zsák egy sima tip 8-10mm számára egyformán sima körökben, elég távol vannak egymástól, hogy azok egyformán propeklis azonos átmérőjű. Tudod, hogy egy sablont egy átlátszó pergament papír macaroon azonosak voltak.
Hagyjuk őket 10-15 percig, mielőtt tegye a sütőbe, így kiszáradt egy kicsit, és borított héja. A száraz kéreg tetején puszedli, hogy egy sima kimenet. Meg kell szárítani őket, legalább 15 percig. Az sütés habcsók csatolniuk 2 további sütés. Ez egy fontos pont: a meleg mellett a tálcákat lesz egyenletesebben, amely lehetővé teszi, puszedli emelkedik lassan, nem teszi lehetővé számukra, hogy száraz és alkotnak „csipkés szoknya„a bázis.
Hogyan kell sütni?
Melegítsük fel a sütőt 160 fok. Tegye a tálcákat a középső polcon a sütőben körülbelül 12 percig nagy mandulás, 8 percre a kisebbeket. Legyen óvatos: túl hosszú sütési szárad macaroon!
Elkerüljük a hőmérséklet-ingadozások. A levegő hőmérséklete a kemencében (előnyösen konvekciós-típusú) állandónak kell lennie. Eltávolítása után a sütőből, hagyjuk hűlni néhány percig puszedli. Függetlenül attól, hogy süssük őket a pergamenre vagy egy szilikon hordozó, hagyjuk hűlni 5 percig szobahőmérsékleten, mielőtt eltávolítja azokat. Ha nem külön papíron, öntsük közte és sütés egy kis vizet, hogy a nedvesség könnyebb lesz szétválasztani a habcsók.
Hogyan tegyük a töltelék?
A töltelék lehet használni, mint ganache, lekvár vagy mogyoróvaj (marcipán). A választás az ízek függően a vágy és a rendelkezésre állás.
Mielőtt a tölteléket, szükséges, hogy a belsejében a kis lyuk a mandulás, - ez az, hogy nagyobb töltő és megakadályozza azok könnyen esik szét két részre.
Csatlakozás macaroon párban, amivel közöttük a tölteléket.
Tegyünk egy mandulás töltött a hűtőszekrényben legalább egy órát. (Ideális esetben, ha van türelme várni 4-5 óra), hogy az íz és textúra a tészta és töltő homogénebb. Ők lesznek ajánlatot.
Hogyan kell alkalmazni, és a boltban?
Szolgálni jobb előre chill őket a hűtőszekrényben legalább egy napig. Raktári macaroon szükség 48 órán belül sütés után, de lehet fagyasztani őket. Ha azt szeretnénk, hogy alkalmazza őket később fagyasztani őket. A megelőző napon a bejelentés csatolniuk a töltelék a tészta nélkül kiolvasztás, és hagyja a hűtőben 48 órán át, mielőtt etetni.
Meg kell jegyezni, hogy egy kis mennyiségű puszedli nagyon nehéz csinálni, akkor jobb, ha sokat egyszerre, fagyasztva őket a hűtőszekrényből, és vegye szükséges. Macaroon tökéletesen szobahőmérsékleten felolvasztottuk. De nem szabad újra lefagyasztani.
Ha macaroon nem működik - a legfőbb hiba:
A mandulás lapos ki:
- Van egy hiba az arányokat.
- Elégtelen habcsók felvert, és összekeverjük a cukor
- Túl buzgó, keveréshez tészta, habcsók és kidőlt.
- A sütő nem volt elég meleg.
A habcsók fordult repedt:
- A sütő túl sok nedvességet
- szárítási idő nem volt tartós (15-20 perc)
- Sütő túlmelegedett
A csók nem emelkedett, és van egy sima felületre.
- Te túl messzire mentek mandulás lisztet és összetétele túl folyékony
- Habcsók nem felvert, és a cukor eléggé feloldódott ahhoz,
- A sütő nem elég forró
Az macaroon ragasztott.
- Ezek nem sült
Tanács vezetője: meg kell ragaszkodni a papír könnyedén. Be kell kapcsolni a serpenyőben, és fokozatosan vegye ki a papírt sütés.
A mandulás elveszti színét, vagy sárgák:
- Sütő túlmelegedett
- Ön eltúlzott a cookie-kat a sütőbe
- Kohler volt rossz minőségű
Tanács vezető: megfigyelni hőmérsékleten, és előnyösen használható színes por.