egészséges táplálkozás
zsírsav-molekulák állnak láncok szénatomok hozzájuk kötődő hidrogén és oxigén atomok. Amikor egy zsírsav-molekula teljes egészében bevontak ( „telített”) Mami-hidrogénatomok a szénlánc mentén az úgynevezett telített zsír. Gazdag ételek telített zsírok, általában szobahőmérsékleten szilárd. Itt darazsak fő forrása a telített zsír:
• Állati zsír (marha, sertés, bárány, és más típusú hús és baromfi);
• A tejzsír (tej, vaj, sajt, tejföl és egyéb tejtermékek);
• Trópusi „olaj” (szilárd olajok, mint például a kókusz és pálma);
• hidrogénezett zsírok (mint a margarin).
Ezekben élelmiszerek gazdag telített zsírok, továbbá tartalmaz egy bizonyos mennyiségű egyszeresen és polinenasy-ellés zsírok.
A telített zsírok általában tekinthető „káros-mi”, mivel ők a fő oka az emelkedő koleszterin urs-nya a vérben. Hatása telített zsírt tartalmaz zdoro Vieux, valamilyen módon függ a hossza a szénláncok; némelyikük emelni a koleszterinszintet jelentősen többet, mint mások.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Amikor egy zsírsav-molekula van jelen egy pont, nem telített hidrogénatomok, az anyag úgynevezett monofil-telített zsírsav. Foods gazdag mononenasyschen-TION zsírsavak, tipikusan folyékonyak maradjanak keverjük szobahőmérsékleten és sósav lehűlve félszilárd, mint például ami a helyzet olívaolajjal. Itt a fő pi schevye forrásai egyszeresen telítetlen zsírsavak (ha több, mint 60% -át a zsír egyszeresen telítetlen)
• Olívaolaj, repceolaj, olaj és mogyoró;
• Az avokádó és olajbogyó;
• mogyoró, pisztácia, mandula, makadámia dió, és a pekándió.
Egészen az 1980-as évek azt gondolták, hogy mononenasy-ellés zsírok nincs semmilyen hatása a vér koleszterinszintjét. Most a tudósok úgy vélik, hogy a csere a nasy-ellés egyszeresen telítetlen zsírok nem lehet kevesebb, és talán még hatékonyabb, mint azok helyettesítését Pauline-telített zsírok, hogy csökkentse az LDL-koleszterin szintjét.
A többszörösen telítetlen zsírsavak és esszenciális
Mindegyik két család a zsírsavak, beleértve A chaet kiváló esszenciális zsírsav, amely obja-adott esetben jelen a szervezetben, de amely nem képes előállítani a szervezetben. A család az omega-3 esszenciális zsír-sósav egy alfa-linolénsav. és a család-OMe n-6 - linolsav. Minden ember biztosítania kell Postup-tási ezen savak a szervezetben az élet fenntartásához.
Ezen kívül vannak olyan zsírsavak hosszabb láncú (lánc áll, több szénatomot tartalmazó) a test által termelt szövetek, amelyek enzimeket vagy emésztett közvetlenül az élelmiszer. Az omega-3 család mint a eikozapentaénsav (EPA) és dokos-zageksaenovaya sav (DHA), az alfa-linolénsav képződött Kitty lotoy. talált hal, olajok és egyéb moreproduk perc. Az omega-6 család gamma-linolénsav (GLA - HCA megtalálható olajok ligetszépe, borrágó és fekete ribizli) és az arachidonsav (AA - AC - állati zsírok.); képződött linolsav.
A többszörösen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten megőrzi nyayut-folyékony állapotban. Itt a fő forrásai polinenasyschen kormányzati omega-3 és omega-6 között az élelmiszer:
Zsírsavak Omega-3:
• lenmag olaj, repce olaj, szójaolaj;
• Lenmag és dió;
• Halak és tenger gyümölcsei;
• A szójabab és a tofu;
• Sötétzöld leveles zöldségek;
• búzacsíra.
Zsírsavak omega-6:
• pórsáfrányolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj, szójaolaj, dióolaj;
• napraforgómag, szezámmag, mák, tökmag, dió;
• búzacsíra;
• Sok más növényi és állati termékek, amelyekben ezek a savak vannak jelen különböző fokú koncentrációt.
Az orvosok ambivalens hatása többszörösen telítetlen zsírok, az emberi egészségre. Egyrészt, a zsírsav omega-6 csökkenti a vér koleszterinszintjét, és a zsírsavak omega-3 - triglicerid szint és a vérnyomás. Másrészt, viszont a többszörösen telítetlen zsírsavak gyorsan romló, ami néha képződéséhez vezet a káros vegyi anyagok, amelyek elősegítik a fejlődését a betegség. Ahhoz, hogy maximálisan ki tudják használni a zsírsavak gondosan kell tárolni és használni az ilyen termékeket a szükséges mennyiséget.