savanyúság
Tehát hogy egy uborka, én óvatosan. Főzés gyógynövények és fűszerek: kötelező, véleményem szerint érett rügyek kapor, torma levelek (lehet egy darab a root) és a fokhagymát, de igyekszem nem sózzuk, anélkül, hogy más összetevők: cseresznye, fekete ribizli, tölgyfalevél. Plusz, babérlevél, szegfűbors, fekete bors, lehet több színű paprika lehet vértezze szegfűszeg, bár én, egy, nem tetszik. Egy nagy tálban (én használni egy zománcozott, egy ember egyszer vásárolt fahordóban, megfordult, mint, jobb ízű, de szórakozni a városi környezetben még inkább egy hordó majd rassohlas és összeomlott) az alsó elterjedt egy réteg a gyógynövények és fűszerek, majd az uborkát, majd réteget és így a csúcsra. Felső réteg gyógynövények és fűszerek újra. Pour sóoldattal: hideg vízben, oldjuk jelentős kősó, a mintákat kell két alkalommal saltier, mint az élelmiszer. Salt gyakran hozzá később, a fermentáció során, és készül a végső öntés, uborka általános só „enni”, beleértve a Kezdetben nehéz kitalálni. Tedd a tetején a lemez, tettem egy meleg helyen 3-4 napig. Az idő intenzitásától függ az erjedés. Másnap, a felszínen a buborékok jelennek meg, de nem kell túl sokat nem kell habosított. Folyadék minta minden nap, ha szükséges, sózzuk, csak töltse ki a tetején. Általában a napi 3-4 uborka készen van, kiderülhet, finom sós uborka. I egyesíti a sós, felforraljuk, sózzuk, ha szükséges. Uborka fokhagymával, fűszerekkel jelennek meg a nagy bankok, a tetején a kapor, torma és a levelek. Ha nem tároljuk, a hűtőbe, majd öntök a lehűtött sós vízzel (ebben az esetben ez teszi még sós), zárja le a fedelet. Ha sterilizált üvegekbe, öntsük a forró sós, felborult reggel kész, akkor tartsa hűtés nélkül. Lehetőség van, hogy indul egy hónap és fél, a sós is hozzá rasszolnyik, halofiton, a levest. Ha felmerül az igény, hogy részeg, és jól, ellentétben társaik ecetet.
Francia TeofilGote utazik Oroszországban, nagyon szerette volna tudni orosz lélek. Ő leírásai vacsorák acél külföldi utazók számára egy ablak a világ az orosz konyha nem olyan barbár, ha úgy gondolja: „Mielőtt leülsz az asztalhoz, a vendégek jönnek a kerekasztal, ahol feltöltött kaviár, filé hering, Fűszeres hal, szardella, sajt, olajbogyó, szelet kolbász, füstölt Hamburg marha- és egyéb ételek, amelyek megeszik egy szelet kenyeret gyulladt étvágyat. <…>Gondatlan vagy félénk utasok nem tudnak ellenállni az udvarias ragaszkodás a házigazdák, és figyelembe kipróbálni mindent, ami az asztalra, elfelejtve, hogy ez csak egy prológ a játék, és az eredmény tápláljuk ül egy igazi vacsorára. " Oroszországban, mondja egy francia író, mindenki eszik a nagy társadalomban a francia módon, de találtam egy nemzeti íz: fekete rozskenyér „amely az orosz vendégek enni nyilvánvaló öröm” savanyúság „ami eleinte nem tűnt ízletes” kuvasz „inni, mint a sör, amely készült probrozhennyh crusts kenyeret. Ízében némi megszokni ... Közben néhány hónap után Oroszország a végén meg lehet szokni uborka, kuvasz és a káposzta leves - orosz nemzeti konyha, amely kezd, mint te »[i].
Azt várjuk, hogy a nagyböjt egy kicsit Ivan Shmelev. Emlékirataiban böjt nap nem egy teszt, hanem egy ünnep, annak ellenére, hogy minden olyan étel, ők elég egyszerű: „A svédasztalos ételek voltak a leginkább hagyományos bölcsesség, barna foltok, Shcherbinka - nagyböjt. Előtte a tálak, sárga savanyúság, ragadt velük umbellules kapor, és az apróra vágott káposzta, savanyú, vastagon meghintjük ánizs - olyan öröm. Megragadom egy csipet - mint a felülések! És adok magamnak, hogy nem skoromitsya teljes post. Miért nagyböjt, amely elpusztítja a lelket, ha nem az összes, hogy finom? Főzni kompót, hogy burgonya szelet aszalt szilva és barack, borsó, Mákos gyönyörű fürtök cukor mák, rózsaszín fánk „keresztezi” a kereszt ... Fagyasztott áfonya cukorral, árvíz dió, kandírozott mandula, borsó, áztatott, bagel és zsemle, mazsola kancsók, édességet Rowan, húsmentes cukor - citrom, málna, narancs belső, halva ... pörkölt hajdina kása hagymával, inni kvas! A húsmentes pogácsa tejjel gombát, és hajdina palacsinta hagymát szombaton ... és kutya lekvárral első szombatján, néhány „kolivo”! És mandula tej, fehér zselé, és áfonya kiselek vanília és ... nagy Kulebyaka az Angyali üdvözlet, a vyazigoy a osetrinkoy! A vízipipa rendkívüli Callao, a darab kék tojás, uborka, ecetes alma ... vasárnap, és az olvasztott, édes-édes „Ryazan” ... és „bűnösök” kender olaj, ropogós, meleg üresség benne. "
De Andreeva-Balmont emlékeztetett gyors nappal a gyermekkor nélkül öröm, neki lettek egy igazi kellemetlen, „Lent. A házunk, úgy érezte, nagyon erősen. Dull cseng a templomok. Az anya elment istentiszteletek naponta többször. Lenten élelmiszer, utáltam a szaga savanyú káposzta, növényi olaj. Borsó és burgonya leves nélkül piték, burgonya szelet aszalt szilva, mandula tej zselé. Több mint tea, nem édességek vagy sütemények - szárítás és nagy bagel. Vasárnaponként - lekvár és sütemények. Utáltam az élelmiszer-és evett egy kenyeret és az uborka. Nem intézkedések és szankciók nem segített, nem tudtam legyőzni a idegenkedés a növényi olaj »[ii].
[I] TeofilGote. PuteshestvievRossiyu. S. 107-108.