A tej fizikai tulajdonságai, a tej sűrűsége, az ozmotikus nyomás és a fagyási hőmérséklet
A tej sűrűsége
A tej sűrűsége a tej tömege t - 200 ° - kal a t - 40є - ben azonos térfogatú víz tömegére vonatkoztatva. A tej sűrűsége a SOMO tartalmától függ.
teljes tej gyűjtő sűrűsége 1,029 g / cm (1,027 - 1,032 g / cm) Lásd 1,032 g / cm3 (1,030 - 1,036 g / cm3)
1,029 g / cm3 = 1029 kg / m3 = 290A (hidrométer)
A tej sűrűsége a hőmérséklet függvénye, ha csökken, emelkedik és emelkedik leengedett és 0,20 ° C-on.
A tej sűrűségét a fejés után legalább 2 órával meg kell határozni. A hamisítás során a tej sűrűsége vízzel való hozzáadásával csökken, és nő, ha a tejszínt fölözik vagy hígítják sovány tejjel.
A tej ozmotikus nyomása és fagyasztási hőmérséklete
Elektromos vezetőképesség
Az elektromos vezetőképesség jellemzi a test vagy a tápközeg tulajdonságait elektromos áram vezetésére. Az elektromos vezetőképesség olyan mennyiség, amely fordítottan arányos az elektromos ellenállással. A tej elektromos vezetőképessége sóionok vagy jelentős fehérjék következménye, átlagosan 46 * 10-4 Ohm. A savasság növelésével a tej elektromos vezetőképessége nő, de csökken, ha a vizet vízzel hígítják. Az elektromos vezetőképesség a laktációs időszaktól, az egészséges állatok állapotától függ.
Viszkozitás - a folyadék tulajdonsága ellenáll az egyik folyadéknak a másikhoz képest történő mozgatásakor.
A viszkozitás (ps) poise, (cps) centipoise mérési egysége
A tej viszkozitása 1,2-2 cps
A tej viszkozitása befolyásolja a tejtermékek gyártási folyamatait. Főleg a fehérjék tartalmától és állapotától függ. 650C-ra melegítve csökken. Erősebb fűtés esetén.
A tej homogenizálása és a fehérjék duzzanata tárolás közben növeli a viszkozitást.
Különleges hő
A fajlagos hő a kalóriák egyedi mennyisége, amely egy gramm anyag 10 ° C-os melegítéséhez szükséges
A különböző hőmérséklettől eltérő hő nem azonos. A specifikus tej fajlagos hője 400 ° C hőmérsékleten 0,917 K. Zsírtalanítva 0,998K.
Felszíni feszültség
A felületi feszültséget dyne * cm-rel mérjük, míg a tej 49 dyne * cm. Ez hatással van a habzásra, az olajképződésre, a sűrűségre, a mosóeszközökre.
A fejés után enyhén emelkedett, a tárolás és a hűtés csökkent. A felületi feszültség függ a tej hőmérsékletétől, a fehérje kémiai összetételétől, zsír-, lipázaktivitásától, eltarthatósági idejétől, feldolgozási rendjétől stb.
Optikai tulajdonságok
A tej átláthatósága nem függ attól, hogy jelen van-e benne a kalcium-szalonna és a zsíranyagok kolloid részecskéi. Ezek a tünetek tükrözik a nap sugarát, a tej fehér színét a kalcium-casonate kolloid oldata okozza.
A napspektrum sárga sugarai tükröződnek a zsíros gömbökből, és sárga színűek.