Hogyan szolgálja a borászati termékek és összetevők
Tálalás bort étkezés meg kell felelnie egy sor műszaki szabályok és a szigorú ragaszkodás a hagyományokhoz.
Hogyan gondoskodik a bort az asztalra?
Mivel a vörös, rózsaszín és fehér borok, attól függően, hogy eredete és az életkor szín nagyon eltérő árnyalatok: zöld fény, sárga, arany - fehér borok esetében; gondolatok a lila, bíbor vagy tégla - a Liverpool. Ez rengeteg színben érdemel kell értékelni.
Ezért számít színű asztalterítő, amely fel pohár bort. Sötét ruhát lehetetlenné teszi, hogy helyesen érzékelni a színe a bor. Fehér, rózsaszín vagy lazac színű ruha alkalmasabb.
Ami a szemüveg, ők is fontos az esztétika készülékek, bor követel korrekt értékelést a bort.
Sok konkrét formáinak szemüveg jellemző egy adott borvidék vagy márkájú bor. Borkóstolás kell a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- vékony, színtelen, átlátszó falak, így látni a színét bort. Kerülje a vastag szemüveg, szín, buborék, stb.;
- lekerekített fal és kissé szűkült felső részét (elkerülése bővíthető poharak) úgy, hogy az íz betöményítettük a tetején az edény, és könnyen fogott kóstoló vagy egy vendég;
- Elegendő kapacitás (10 cl), hogy képes legyen alkalmazni a megfelelő mennyiségű bor túllépése nélkül 2/3 térfogatú üveg. Általában egy palack 0,75l elég 8 pohár;
- szemüveg láb magasságban 4-5 cm, hogy tudtak venni a lábát. így Ez akkor fordul elő, mint átvenni a test az üveg, és a fűtés a bor színét értékelés folytatódik.
Előnyösen fogyasszanak több fajta egy pohár bort, mert nyomokban szag és megakadályozzák ízű a következő.
Lehetővé kell tenni, hogy a szemüveg minden típusú bor, forgalomba őket egy csökkenő magasságú balról jobbra, egy pohár vizet, a bal oldalon.
Milyen hőmérsékleten tápláljuk bort?
Minden bor van egy ideális hőmérséklet, amelynél nyílik minden a legjobb tulajdonságait.
- Desszert vagy édes fehérbor, pezsgő és a pezsgő szolgálnak hőmérsékletre hűtjük 6-8 ° C-on A nagyobb hőmérséklet-csökkenés negatívan befolyásolhatja a kiválasztás aromás és rendre, lágy tapintású megfosztják kóstoló és vendég.
- Száraz, fehér és rozé borokat szolgálnak fel hűtött, de a magasabb hőmérséklet - 8-12 „C Magasabb hőmérsékleten elvesztik lelkesedésüket és idegesség.
- Fény vörösborok, lágy és gyümölcsös Fed hőmérsékleten 12-14 ° C-on
- Richer és sűrű vörösborok „szobahőmérséklet” körülbelül 15-18 ° C-on
Általában fiatal borokat szolgálnak hűtve több mint régi bor.
Hogy jó bort?
A legjobb módja annak, hogy lehűtse a bor - az, hogy a palackot egy vödör jeges vízzel töltött és jég.
Hogyan hozzuk bor szobahőmérsékletre?
Korábban, a hozza bort szobahőmérsékletre érteni neki, hogy szobahőmérsékletre, de mielőtt ház-ra melegítjük, kevesebb, mint most, és ez volt hűvösebb. Bár a „szobahőmérséklet” ma használt, ami azt jelenti, a bor hőmérséklet körülbelül 16-18 ° C-on (nem pedig 20-22 ° C-on).
Palack, amely húzta a pincében a hőmérséklete 11-14 ° C-on Ahhoz, hogy ez elérte a szobahőmérsékletet, 16-18 ° C, a vegyület egy melegebb helyen, és ott tartott, amíg melegítjük a kívánt hőmérsékletre, miközben elkerüli, hogy elhagyja a palackot hőforrás közelébe.
Annak ismeretében, hogy a bor melegszik gyorsan a pohár, akkor jobb, hogy nyújtson be túlhűtött mint nedoohlazhdennym.
Az étterem a tökéletes mindennapi jelenlét (ügyeletes) pince. A közelében található az étterem csarnokban. Minden nap, sommelier, vagy egy felelős személy a bor, hozza a borok kerülnek felszolgálásra a következő napon. Az ilyen adó pince hőmérséklet valamivel magasabb, mint a jelen pincében. Általában, fel vannak szerelve, ahol hűtőszekrény, ha a boltban egy pár üveg fehér, rózsaszín, pezsgő és habzóborok.
Az ilyen elhelyezés lehetővé teszi alkalmi pince palack bort közeli hőmérsékleten, hogy, hogy a szükséges, ha etetés, és elkerülve okozott kellemetlenségeket túlhűtéssei vörösborok, amely nem éri el szobahőmérsékleten (hűtés a fehér borok könnyen elvégezhetők egy jeges vödörben).
Ez egy kényes művelet, amely ügyességet igényel.
Nem megfelelő eltávolítása nadprobochnogo fedél károsíthatja az esztétikai véli, a palack nyakára. Rossz munkakörülmények dugóhúzó vagy helytelen technikával tönkreteheti a unsealing sapka, ami vezet beleesik a bor az ő morzsa, vagy akár károsíthatja a palackot.
Vegyük például a sommelier, aki híresek képes dugót kihúz a palackot.
Először is, ez azt mutatja, az üveg, kötelezze az arcát. Nagyon fontos, hogy lehetőséget, hogy olvassa el a címkét - a névjegy bort.
Ezután egy speciális kés vágja nadprobochnoe bevonat vagy középmagas, vagy a nyak alatti gyűrűt. Így ne érintkezzen a fém nadprobochnym borosüveg bevonattal.
Gyakran a palack nyakán egy kicsit foltos, különösen a hosszú élettartamot bort. Ebben az esetben meg kell törölni.
Uncorking tett egy csavar segítségével, vagy a kar dugóhúzó, a visszaélések elkerülése a bort a kilépés időpontjában lekvárok. Ha a dugó szinte ki, a sommelier megfogja a kezét, és megpróbálta csináld csendben. Ebben az esetben meg kell dolgozni, amennyire csak lehetséges, a kifizető nem magukra a figyelmet. Stopper ne szúrja át a parányi morzsa nem esnek bele a bort.
Miután unsealing pincér újra tisztítja a nyak különleges ruhával, majd vezeti a szájrészének hengeres felülete a dugó eltávolítására lint. Ezen kívül, meg kell nézni és illata a parafa, a rossz megjelenése és szaga jelei lehetnek „dugóíztől” bor. Ebben az esetben a sommelier diszkréten igyekszik bort, és ha szükséges, nyitott egy másik üveget.
Mindezek után óvintézkedéseket, a sommelier ad megkóstolja a bort, hogy az ügyfél. Ha igen, akkor ez megnyugtató, a pincér is lépni a karbantartás a többi vendég, hogy a bor is kiömlik a jobb oldalon. A karbantartás során sommelier kezében egy üveg, így a címke látható.
Szükségtelen dugót kihúz a palackot használat előtt jól bor
Általában a fiatal borosüvegek nyer, ha nyitnak egy pár órával a felhasználás előtt; különös tekintettel a vörösborok, amely válhat könnyebben. Továbbá, a levegővel való érintkezés a bor nyit és adja a legjobb aromás lehetséges. Ami ismert, több éve, bor közül, akkor jobb, ha bontsa közvetlenül a használat előtt, hogy a csokrot tartott állaga, és nem „elsorvad.”
Pezsgő gyakran kíséri az ünnepi asztalra. Azt is értékelem és szeretem aperitif.
Ahhoz, hogy megfelelően kinyitott egy palack bor, amelyet a király a Champagne, meg kell billenteni a palackot kb 45 fok. majd óvatosan tartja a dugót, távolítsa el a csőből. Forgassuk el a palackot, miközben a parafa, lassan húzza ki anélkül, hogy a zaj és hab veszteség. A nyak eldörzsöljük, majd egy réteg egy Champagne ujj öntjük szemüveg (előnyösen egy keskeny kúp alakú), és a tetején, miután a habzás megszűnéséig.
ÜVEG poharak tyulpano- és tojás alakú - a legkényelmesebb edények fogyasztásra pezsgők. Lehetővé teszik, hogy „értékelje az ellenállás”, vagyis időtartamát kibocsátási gázbuborékok és elegancia - a záloga a minőségi pezsgő és habzóborok minden.
Ha a régi bor, láthatjuk az üledék teljes hossza mentén a palack (tárolt vízszintesen). Ezt a maradékot áll tannin és színező anyagokat, hogy ki állt, és telepedett le az idő.
Ahhoz, hogy megszüntesse ezt üledék a bor sommelier termel fejtés. Ez a kényes művelet a transzfúzió bort a palack egy korsó, így a maradék maradt a palackban; lefolytatása alatt a fényforrást. Miután az üledék részecskék jönnek közel a palack nyakába, szivattyúzás leáll.
Ha a bor nagyon idős és esendő, sommelier termel fejtés a bort közvetlenül a felhasználás előtt annak érdekében, hogy korlátozza a oxidáció vagy nem termelnek mellszívó, hogy ne „elrontani” a bort.
A mindennapi életben, elég, hogy egy étkezés előestéjén a kiválasztott palackot függőleges helyzetben. Szilárd részecskék idővel leülepednek a tartály alján. Most akkor óvatosan bontsa az üveget, és öntsük a bort, de úgy, hogy ne rázza az üledék.
Transzfúziós bort egy ülepítő - ez is egy módja a szellőztetés, mint mondják, „fojtogató” bor (elengedi a halvány illata), vagy enyhíteni a még mindig nehéz tanninok (levegő oxidációs vezet kémiai változások a szerkezetben lévő csersavak a bor kevésbé fanyar, még akkor is,).
Jellemzők szolgáló különböző borok
Természetesen édes, édes és félédes borokat.
Száraz fehérbor
Ez is egy kiváló aperitif, azzal jellemezve, eredetiség és egyediség. Ezeket lehet etetni önmagukban vagy kombinálva feketeribizli likőr (Kir), málna, eper likőr, stb
Minden fehérbor saját, egyedi íz: hárs ( "Loire-völgy"), gyümölcsök ( "Bordeaux"), szín ( "Alsace"), vermut ( "Languedoc"), mandula vagy mogyoró ( "burgundi" és "Macon") . Fehér bor kell kiszolgálni nagyon hűtve.
Amikor ezek a fény, a fiatal és van egy gyümölcsös íz (bor új és korábbi), néhány vörösbor is nagyon kellemes, aperitifként. Ezek közül borok nevezhetjük „Beaujolais”, „Cote du Rhone példa” „Burgeyl”, „Shinon” stb
Az is lehetséges, ezek közül néhány sdobrivat hozzátéve gyümölcs likőrborok ( „Beaujolais” a feketeribizli likőr).
Aperitif vörösborok kell hűtve.
Champagne és a pezsgő
Vintage pezsgő és habzóborok ( "Saumur", "Blanquette de LIMOUX", "Crémant de Bourgogne", „de Loire», «d'Alzas” és mások.) Jól össze gyümölcs likőr (málna, fekete ribizli, és mások.). Természetesen külön-külön táplálják, ezek kiváló aperitif.
Pezsgők és habzóborok az összes szolgált nagyon hűtve.
Gyorsasága borok és az ételek
Ahogy borkóstolóval ne zavarják egymást, és a bort kísérő étkezés, ne zavarja a kóstoló ételeket. A bor élvezetét ne uralja az ízeket, amelyre szolgálnak, és fordítva.
Borokat kínálnak a menü függ sok elem (pince funkciók a helyi hagyományok, az egyéni ízlés, stb), de minden esetben nem szabad etetni, miközben eszik túl sok bor.
Sequence szolgáló bor befolyásolja azok minőségének értékelését. Ezért szükséges, hogy következetesen alkalmazza az első könnyed borok, majd egy erős, fehér bor előtt vörös, száraz, mielőtt édes, fiatal, hogy túlélje. Emlékeznünk kell arra, hogy az egyik a bor ne okozzon sajnálja a korábbi vagy későbbi tompítani az ízét.