Hogyan levegő tészta
Levegő vagy fehérjeszerű tésztát álló bolyhos tömegek jól felvert mechanikusan fehérjék cukorral. Ez nem egészen a szokásos vizsgálatokat, mert a készítmény nem igényel étkezést. Elkészítéséhez jó levegő teszt megköveteli gondosan szét a fehér és sárgáját és csapkodó termelt fehérjék egy tiszta edénybe.
Habverés közben fehérje mennyisége növekszik 5-8 alkalommal. Minél jobb a felvert tojásfehérjével, annál erősebb a fehérje habot. Ez foglalkoztat tiszta fizika. A hosszabb fehérjék felvert, annál kisebb a légbuborékok maradnak ott, ahol a falak a buborékok finomítjuk. Egy ilyen vékony fehérjeszerű film felületén lévő fehérjék denaturálása, miáltal azok elvesztik rugalmasságukat, és válik merev hab.
A sütés a habbuborékok tört, mivel a felmelegített levegő kitágul ott, és sütés rendezi. Ezért túlzott korbácsolás fehérjék lehetetlen. Jelzése a túlságosan buzgó korbácsolás fehérje kroshlivost hab.
Have elegendő túllépés fehérje habot, hogy a hab megtartja alakját és tart a nem csúszó párta.
Hogy növelje az erejét a fehérje habot hozzáadjuk egy kis mennyiségű sav, azonban vége előtt korbácsolás a hab lehet hozzáadunk néhány csepp 10% -os citromsav-oldattal. Cukor késlelteti fehérjék denaturálása és a hab összeesését.
A sütés tészta rendesen légbuborékok bővíteni, egyre nagyobb a sütés mértékben 2-3. Szükséges, hogy közben az egész sütés a nedvesség teljesen elpárologjon a termék nem sűrű és viszkózus. Ezért a sütési idő meghosszabbodik alacsony hőmérsékletű sütés.
Recept a levegő (fehérje) teszt
Hozzávalók: tojásfehérje - 4 db; cukor - 1 csésze; vanillin.
Recept: Tojás legyen friss. Meg kell gondosan elválasztjuk a sárgáját fehérjék. Edények, amelyben készíteni a tésztát, tisztának kell lennie, és elegendő. Mielőtt korbácsolás fehérjéket lehűtjük, majd mechanikusan habosítják hűvös hab, cukrot kell hozzáadni leállítása nélkül a keverőgép alkalmazásával. Időtartam csapkodó függően változó mennyiségű fehérjét és a cukrot. Erre a receptet, míg habveréshez keverőben 10 percig.
Felvert fehérje tömege segítségével cukrászati zsák letétbe formájában kerek pellet egy lapon korábban olajozott és azonnal süthető, hogy a tömeg nem volt ideje leülepedni.
Hogy előkészítse a torta felvert masszát lefektetett a kész papír tepsibe, elterjedt az egész lapot, és kisütjük. Hogy megakadályozzák a süteményt törés sütés közben, meg kell szúrni egy villával vagy kés hegye az egész felületén. Ahhoz, hogy a papír könnyedén lehetővé eltávolodott a sütés kell 2-3 percet, hogy egy nedves ruhával.
Sütés előkészített sütés jövőben kerül a hideg, csak világít a sütőt. Sütés termékek végezzük hőmérsékleten nem magasabb, mint 100 fok 1,5-2 órán át. a hőmérsékletet szigorúan ellenőrizni kell, mivel magasabb hőmérsékleten termékek gyorsan megkeményíti a felső propekshis nem belülről. Ha készen áll, akkor nyissa ki a sütő, és távolítsa el a kész süteményt. Kész sütemény lehűlés után elkészült krém, bogyók és gyümölcsök. Ilyen könnyű törékeny termék fehér, vagy arany-rózsaszín úgynevezett habcsók.
Gyakori hiba, főzés sütés tésztát a levegő
- Ha a tömeg terjed letétbe helyezésekor olyan proteinek voltak rosszul hullámosított vagy rosszul elválasztva tojássárgája; talán az ételek voltak piszkos vagy zsíros, vagy a tésztát egy csomó cukor.
- Ha a torta egy sötét színű, így nem volt magas hőmérsékletű sütés.
- Ha a sütemény ül, akkor volt egy magas hőmérsékletű sütés vagy a termék előbb kivesszük a sütőből.
FIGYELEM! Az információ ezen az oldalon található hivatkozási célokra. Nem vagyunk felelősek semmilyen negatív következménye az önálló!